« Clarence Wine & Grill » :  un retour aux fondamentaux

À Hong Kong, Olivier Elzer s’apprête à écrire une nouvelle page de l’histoire de Clarence. Cinq ans après le lancement de son restaurant à H Code, le chef français choisit de faire évoluer le concept plutôt que de tourner la page. Avec Clarence Wine & Grill, il imagine une adresse plus intime, plus accessible et plus spontanée, portée par une idée simple : revenir à l’essentiel.

Par Catya Martin

Ce nouveau projet est né d’un regard lucide sur les années passées. Clarence a connu de très beaux moments, mais aussi des périodes plus complexes. Olivier Elzer aurait pu arrêter l’aventure. Il a préféré en tirer les enseignements, garder ce qui faisait la force du lieu et ajuster le reste aux attentes d’aujourd’hui. “Back to the basics”, résume-t-il. Une expression qui dit tout de son ambition : retrouver des bases solides, clarifier l’expérience, renforcer la convivialité et proposer une cuisine sincère, lisible, généreuse.

Une adresse plus directe

Le changement se voit d’abord dans le lieu. La nouvelle adresse de Clarence Wine & Grill est installée au niveau de la rue, un détail loin d’être anodin. Après une première version située en étage, Olivier Elzer se réjouit de cette nouvelle visibilité et de cet accès plus naturel.
Il raconte être passé pendant des années devant cet espace sans imaginer qu’il y installerait un jour son restaurant. Ce rapport presque intime au lieu donne à l’établissement une saveur particulière. Le restaurant gagne en présence, en mouvement, en proximité avec la ville.
Autre nouveauté importante : un espace extérieur, pensé comme une respiration. Les clients pourront y déjeuner, dîner, prendre un verre ou profiter d’un cigare dans une atmosphère plus détendue. Une manière d’ancrer l’adresse dans une expérience plus vivante, moins formelle, plus en phase avec l’énergie de Hong Kong.

Le feu comme fil conducteur

Avec l’ajout du mot “Grill”, le chef étoilé Michelin affirme une nouvelle direction. Le feu devient l’un des axes forts de cette évolution, non comme un simple effet de style, mais comme une façon de remettre le produit au centre.
La carte fait la part belle aux ingrédients soigneusement sélectionnés, avec une attention portée aux circuits plus courts et à une approche plus responsable. Le chef veut proposer une cuisine qui parle directement au goût, sans détour inutile. Cette dimension grill apporte aussi une énergie plus conviviale. Elle évoque le partage, la chaleur, le plaisir immédiat d’un produit bien sourcé et bien cuisiné. Une cuisine plus instinctive, mais toujours précise.

Le vin, sans intimidation

L’autre pilier de cette nouvelle version est le vin. Clarence Wine & Grill propose une offre élargie, pensée pour accompagner tous les moments du repas, mais aussi pour encourager la découverte.
Olivier Elzer souhaite sortir d’une approche trop intimidante. Le vin doit rester un plaisir, un terrain de curiosité, un compagnon naturel de la cuisine. La carte sera variée, avec de nouveaux formats, dans un esprit d’accessibilité et de partage. Là encore, le mot d’ordre est clair : créer une expérience chaleureuse, lisible et généreuse. Un lieu où l’on vient autant pour bien manger que pour passer un bon moment.

Garder l’âme, changer le rythme

Clarence Wine & Grill ne renie pas l’histoire du restaurant. Au contraire, Olivier Elzer entend conserver les meilleurs éléments des cinq premières années : certains plats signatures, l’exigence du goût, le souci du détail et cette volonté de proposer une cuisine française contemporaine à Hong Kong.

Mais le rythme change. Le nouveau Clarence sera plus compact, plus décontracté, plus attentif au rapport qualité-prix. Le chef observe que les clients sont aujourd’hui plus conscients de leurs dépenses et plus sensibles à la valeur réelle d’une expérience. Il veut y répondre sans sacrifier l’identité de la maison.

Cette évolution traduit aussi son parcours. À la tête de plusieurs restaurants, Olivier Elzer sait combien un concept doit être solide pour durer. Pour lui, aucun chef ni aucun manager ne doit être plus important que l’idée même du restaurant. C’est le concept qui doit guider l’expérience, donner le ton, créer l’envie de revenir.

Une cuisine plus personnelle

Dans cette nouvelle étape, Olivier Elzer laisse apparaître une facette plus personnelle de son travail. Moins dans la démonstration, davantage dans la justesse. Moins dans le décorum, davantage dans l’émotion du repas.

Il cherche une forme d’équilibre : une adresse accessible mais ambitieuse, simple sans être ordinaire, conviviale sans perdre en élégance. Clarence Wine & Grill se veut un lieu où la cuisine française dialogue avec l’énergie locale, les produits de la région et les envies d’une clientèle d’aujourd’hui.

À travers cette transformation, le chef ne se contente pas d’ouvrir un nouveau restaurant. Il relance une histoire à laquelle il tient profondément, avec l’envie de lui donner plus de clarté, plus de chaleur et plus de liberté.

Un nouveau départ

Clarence Wine & Grill marque donc un tournant. Celui d’un restaurant qui grandit, s’adapte et retrouve son point d’ancrage. Un projet plus proche des clients, plus ouvert sur la ville, construit autour du feu, du vin et du plaisir d’être ensemble.

Pour Olivier Elzer, cette nouvelle adresse est une manière de repartir sur des bases essentielles, tout en conservant l’élan des premières années. Un Clarence plus intime, plus vivant, plus direct.

À Hong Kong, le chef rallume ainsi la flamme d’une maison qu’il n’a jamais cessé de porter.

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« Clarence Wine & Grill »

G/F, 36 Wyndham St, Central, Hong Kong Island

Telephone : (+852) 3568-1397

Site Internet : clarencehk.com