{"id":9234,"date":"2024-04-09T06:02:44","date_gmt":"2024-04-09T05:02:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=9234"},"modified":"2024-04-09T06:02:45","modified_gmt":"2024-04-09T05:02:45","slug":"ne-pas-confondre-bourre-pif-et-bourratif","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=9234","title":{"rendered":"Ne pas confondre bourre-pif et bourratif"},"content":{"rendered":"\n

Vous mangez beaucoup de brignolet vous ? De bricheton ? Ou alors de miche, g\u00e2che, baguette, du b\u00e2tard, fl\u00fbte, boule, tourte ? Brignolet et bricheton s\u00e9rieusement ? On dirait des noms de policiers des ann\u00e9es 30 ou d\u2019instituteurs en blouse grise, Brignolet \u00e7a serait le grand maigre chauve s\u00e9rieux \u00e0 lunettes et Bricheton le petit moustachu trapu et rigolard. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par St\u00e9phanie Delacroix<\/p>\n\n\n\n

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Les autres synonymes du mot \u00ab pain \u00bb et aussi ceux qui justement n\u2019en sont pas (comme le pain au chocolat ou le pain d\u2019\u00e9pices) sont une \u00e9vidence pour des Fran\u00e7ais, m\u00eame si la France arrive, \u00e0 ma grande surprise, tr\u00e8s loin dans le classement des mangeurs de pain avec seulement 58kg par an par habitant – \u00e7a fait moins d\u2019une baguette par jour, puisqu\u2019une baguette p\u00e8se 250g environ sauf en Seine Maritime\u2026o\u00f9 il semblerait que ce soit seulement 200g. Et si on la donnait aux Anglais la Seine Maritime (pas la recette de la baguette) ? Je conviens que c\u2019est peut-\u00eatre un tantinet extr\u00eame comme punition\u2026mais il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019un crime de l\u00e8se-baguette dont personne ne s\u2019indigne assez.
58 kg, c\u2019est bien loin derri\u00e8re la Turquie avec 200 kg par an et par habitant, la Serbie (135 kg), la Bulgarie (131,1 kg), l\u2019Ukraine (88 kg), Chypre (74 kg), l\u2019Argentine (72 kg), le Portugal, la Pologne, le Danemark et la Gr\u00e8ce (tous \u00e0 70 kg). Que s\u2019est-il donc pass\u00e9 depuis le d\u00e9but du 20em si\u00e8cle \u00e0 l\u2019\u00e9poque de Messieurs Brignolet et Bricheton ? Depuis le Moyen-\u00e2ge et jusqu\u2019en 1900 quand on mangeait en France entre 1 kg et 890 g de pain quotidien !
Le mot \u00ab pain \u00bb veut originellement dire \u00ab nourriture \u00bb \u00ab longue \u00bb : \u00ab pa \u00bb qui veut dire \u00ab long \u00bb et \u00ab nis \u00bb qui signifie \u00ab nourrir \u00bb (panis, panem). En 2022 la France a obtenu l\u2019inscription de la baguette (juste la baguette hein pas les autres pains) sur la Liste Repr\u00e9sentative du Patrimoine Culturel Immat\u00e9riel (pourquoi immat\u00e9riel ?) de l\u2019humanit\u00e9 de l\u2019UNESCO, redonnant au passage un petit coup de pouce au bon vieux clich\u00e9 de l\u2019homme moustachu (revoil\u00e0 Bricheton), cigarette au bec, b\u00e9ret sur la t\u00eate, bouteille de rouge en main et baguette sous le bras peut-\u00eatre pour en continuer la fermentation ou la garder au chaud ?<\/p>\n\n\n\n

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La premi\u00e8re chose que je mange en arrivant \u00e0 Paris, avant m\u00eame de mettre mon b\u00e9ret, c\u2019est bien \u00e9videmment une baquette fra\u00eeche (bien cuite) en commen\u00e7ant par le quignon dont 1 des 2 – conform\u00e9ment \u00e0 la tradition – ne doit pas, ne PEUT pas survivre au trajet de la boulangerie sous peine de mal\u00e9diction mill\u00e9naire qui s\u2019abattrait sur ma famille et mes copains (ceux avec qui je la mange).
L\u2019origine de la baguette est incertaine avec \u00e9videmment de nombreuses hypoth\u00e8ses, dont ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e : l\u2019origine pacificatrice de la panification longitudinale :
Lors de la construction du m\u00e9tro parisien, de nombreuses diff\u00e9rents entre ouvriers Bretons et Auvergnats (ne me demandez pas de choisir \u00e9tant moi-m\u00eame compos\u00e9e \u00e0 25% de cidre et \u00e0 25% de lentilles du puy) se r\u00e9solvaient \u00e0 couteaux tir\u00e9s, couteaux dont on ne pouvait interdire l\u2019acc\u00e8s aux chantiers parce qu\u2019il fallait bien couper les boules (de pain) et les miches (de pain) pour casser la cro\u00fbte. Fulgence Bienven\u00fce, ing\u00e9nieur, le p\u00e8re du \u00ab chemin de fer m\u00e9tropolitain \u00bb qui supervisait ce petit projet d\u2019urbanisme moderne aurait alors eu l\u2019id\u00e9e DE G\u00c9NIE de demander \u00e0 son boulanger d\u2019inventer un pain long et fin que l\u2019on pourrait rompre \u00e0 la main, sans couteau. Du coup plus de couteau tir\u00e9 mais des tartes, torgnoles, bourre-pif et autres pains dans la gueule\u2026bien moins graves donc bien moins contreproductifs. L\u2019origine de l\u2019expression \u00ab pain dans la gueule \u00bb se trouverait dans les bagnes ou les pains rassis servaient de projectiles, et vlan tu veux du pain ?<\/p>\n\n\n\n

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Pour finir vous pr\u00e9f\u00e9rez quoi ? Une blague ou une recette ? Allez les deux.<\/strong>
Savez-vous pourquoi les Anglais pensent que les Fran\u00e7ais sont tr\u00e8s courageux et r\u00e9sistants ? Parce que nous mangeons du pain au petit d\u00e9jeuner (\u00ab pain \u00bb en anglais = la douleur) \u2026 Pain baguette dont voil\u00e0 une recette sans p\u00e9trissage :
Dans un saladier, d\u00e9layer 10g de levure boulang\u00e8re et 1 pinc\u00e9e de sucre dans un peu d\u2019eau ti\u00e8de, attendre 5 minutes puis ajouter le reste des 300 ml d\u2019eau. Verser 375 g de farine et 1 c. \u00e0 caf\u00e9 rase de sel.
M\u00e9langer avec une spatule. Faire une boule (\u00e7a colle c\u2019est normal).
Laisser reposer environ 1 h 30 en couvrant avec un torchon humide dans un endroit pas trop froid (entre 20\u00b0C et 40\u00b0C). La p\u00e2te doit doubler de volume.
Former 2 baguettes sur plaque de cuisson farin\u00e9e (vous pouvez faire 3 entailles en diagonale sur le dessus pour faire pro), badigeonner un peu d\u2019eau sal\u00e9e ou sucr\u00e9e dessus, cuire 30 minutes \u00e0 220\u00b0C (on peut mettre un r\u00e9cipient adapt\u00e9 rempli d\u2019eau dans le four pour que le pain croustille davantage), c\u2019est cuit quand c\u2019est dor\u00e9 et que \u00e7a sonne creux quand on tapote le dessous. Essayer d\u2019attendre que \u00e7a refroidisse un peu avant d\u2019attaquer le quignon (moi je n\u2019y arrive toujours pas).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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