{"id":9224,"date":"2024-04-09T05:37:42","date_gmt":"2024-04-09T04:37:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=9224"},"modified":"2024-04-09T13:41:19","modified_gmt":"2024-04-09T12:41:19","slug":"qui-se-cache-derriere-les-delices-de-patience","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=9224","title":{"rendered":"Qui se cache derri\u00e8re \u00abLes D\u00e9lices de Patience\u00bb?"},"content":{"rendered":"\n

Avis<\/strong><\/em> aux \u00e9picuriens, aux gourmands, \u00e0 ceux qui aiment les belles choses et les bonnes choses. Nous sommes all\u00e9s \u00e0 la rencontre d\u2019une p\u00e2tissi\u00e8re pas comme les autres, C\u00e9drine Domergue. Son nom ne vous dira rien, C\u00e9drine, arriv\u00e9e \u00e0 Hong Kong en 2018, est la personne qui se cache derri\u00e8re \u00ab Les D\u00e9lices de Patience \u00bb, soci\u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en mai 2020. Elle r\u00e9pond \u00e0 nos questions.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Propos recueillis par Catya Martin<\/p>\n\n\n\n

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Trait d\u2019union : Racontez-nous pourquoi cette passion pour la p\u00e2tisserie ?
C\u00e9drine Domergue : D<\/strong>\u2019abord, le partage. Ce sont souvent des souvenirs que l’on cr\u00e9e avec les siens, avec les autres. Et puis il y a ce c\u00f4t\u00e9 tr\u00e8s perfectionniste, tr\u00e8s pointilleux, qui m’a toujours beaucoup attir\u00e9e.
Avec ma formation scientifique et sachant que dans la p\u00e2tisserie c’est au gramme pr\u00e8s, il faut respecter des proc\u00e9dures bien pr\u00e9cises, j\u2019ai tr\u00e8s vite aim\u00e9. On n’a pas le droit \u00e0 l’erreur. Il y a des proc\u00e9dures qui sont \u00e0 respecter et si on ne les respecte pas, on rate !<\/p>\n\n\n\n

Donc p\u00e2tissi\u00e8re, mais sans avoir fait d’\u00e9tudes de p\u00e2tisserie, vous \u00eates autodidacte. Que vous a apport\u00e9 votre m\u00e8re dans votre parcours ?<\/strong>
Ma m\u00e8re a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s pr\u00e9sente. Elle m’a d’abord appris \u00e0 cuisiner, de fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale. La premi\u00e8re chose qu’elle m’a apprise a \u00e9t\u00e9 une b\u00e9chamel\u2026 La p\u00e2tisserie, n’\u00e9tait pas tellement sa passion, trop pr\u00e9cis pour elle.
Elle a toujours aim\u00e9 les grands plats, les grandes tabl\u00e9es, mais la p\u00e2tisserie, pas trop. J\u2019ai donc occup\u00e9 cet espace, laiss\u00e9 vide.<\/p>\n\n\n\n

Vous avez appris en regardant des \u00e9missions de cuisine \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision, en lisant des livres de cuisine et en pratiquant.<\/strong>
Exactement. J’avais plusieurs abonnements \u00e0 diff\u00e9rents magazines de p\u00e2tisserie et de cuisine. Et puis il y a quelques ann\u00e9es, Jo\u00ebl Robuchon passait \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision sur France 3 avec l\u2019\u00e9mission \u00ab Bon app\u00e9tit bien s\u00fbr \u00bb, puis, il y a eu la cha\u00eene \u00ab Cuisine + \u00bb sur le c\u00e2ble.
Voir tous ces grands chefs et ces grands artisans m\u2019a donn\u00e9 envie de me lancer et de tester.<\/p>\n\n\n\n

Quand on regarde ce que vous proposez aujourd’hui \u00e0 Hong Kong, vous avez pass\u00e9 les tests et atteint un niveau sup\u00e9rieur.<\/strong>
C’est ce vers quoi je tends. J’essaye de donner le meilleur de ce que je sais faire \u00e0 mes clients.<\/p>\n\n\n\n

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Vous d\u00e9cidez de cr\u00e9er \u00ab Les D\u00e9lices de Patience \u00bb en mai 2020, ce n’\u00e9tait pas forc\u00e9ment une p\u00e9riode tr\u00e8s joyeuse \u00e0 Hong Kong.<\/strong>
Non, ce n’\u00e9tait pas une p\u00e9riode tr\u00e8s joyeuse, mais je pense avoir eu raison de l’ouvrir \u00e0 ce moment-l\u00e0. Tout le monde \u00e9tait bloqu\u00e9 et avait besoin de choses r\u00e9confortantes. En fait, j\u2019arrivais au bon moment, et tout s\u2019est acc\u00e9l\u00e9r\u00e9. Mes p\u00e2tisseries ont plu et j\u2019ai eu une cr\u00e9dibilit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui vous diff\u00e9rencie aujourd’hui des autres p\u00e2tisseries ?<\/strong>
Je pense que je fais des choses qui sont beaucoup plus personnalis\u00e9es, que ce soit pour les diff\u00e9rentes intol\u00e9rances alimentaires ou les messages sur le g\u00e2teau. Mais aussi sur les formes particuli\u00e8res d’un g\u00e2teau pour un \u00e9v\u00e9nement sp\u00e9cial.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est un peu du sur-mesure ?<\/strong>
Exactement du sur mesure et je pense que c’est une vraie valeur ajout\u00e9e dans un monde o\u00f9 tout est uniformis\u00e9, industrialis\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Comment voyez-vous \u00ab Les D\u00e9lices de Patience \u00bb dans les trois et cinq ann\u00e9es \u00e0 venir ?<\/strong>
J’aimerais beaucoup ouvrir des points de vente sur Hong Kong et ensuite \u00e9tendre \u00e0 l\u2019Asie.<\/p>\n\n\n\n


Quand vous dites \u00ab points de vente \u00bb, vous parlez d\u2019une p\u00e2tisserie ?<\/strong>
Oui, exactement. Commencez une petite cha\u00eene avec ma marque, ma philosophie, en restant toujours dans le partage, dans le soin et dans l’attention aux clients.<\/p>\n\n\n\n

Vos clients sont-ils principalement occidentaux, o\u00f9 avez-vous une client\u00e8le locale ?<\/strong>
J\u2019ai commenc\u00e9 avec une client\u00e8le majoritairement fran\u00e7aise, puis elle s\u2019est \u00e9largie aux occidentaux et maintenant j\u2019ai des clients plus locaux qui sont devenus fid\u00e8les \u00e0 mes p\u00e2tisseries.<\/p>\n\n\n\n

Vous dites que pour faire de la bonne p\u00e2tisserie, il faut de l’amour. Expliquez-nous.<\/strong>
L’amour c’est du soin, c’est \u00ab sharing is caring \u00bb. Tout est dans l’intention que l’on met, dans ce que l’on veut donner. Si l’intention et le soin sont l\u00e0, alors \u00e7a a beaucoup plus de poids et de valeur.<\/p>\n\n\n\n

Quel est votre dessert signature ?<\/strong>
La pi\u00e8ce mont\u00e9e est, sans h\u00e9sitation, mon dessert signature avec les choux caram\u00e9lis\u00e9s et fourr\u00e9s, mont\u00e9s en tour, le tout coll\u00e9 avec du caramel et une base de nougatine. Oui, c’est mon dessert signature.<\/p>\n\n\n\n

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Quel est le dessert qui est le plus demand\u00e9 aujourd\u2019hui ?<\/strong>
Il n’y en a pas vraiment qui se d\u00e9marque particuli\u00e8rement. C’est vraiment une question de go\u00fbt et je pense que c’est aussi une question de souvenirs qui sont li\u00e9s aux commandes. Je fais beaucoup de desserts classiques, surtout ceux que mes clients ont connu dans leur enfance. C\u2019est un peu leur Madeleine de Proust ?<\/p>\n\n\n\n

Vous faites \u00e9galement du service de traiteur ?<\/strong>
Oui, pour tout ce qui est anniversaire ou pour des \u00e9v\u00e9nements d\u2019entreprises, des d\u00e9jeuners aussi.<\/p>\n\n\n\n

Beaucoup parlent de vos \u00ab pains surprises \u00bb pour les soir\u00e9es. Vous les faites vous-m\u00eame ?<\/strong>
Absolument, je les fais de A \u00e0 Z, m\u00eame le pain, je le fais moi-m\u00eame.
Je fais aussi des quiches, des croques monsieur, toutes ces petites choses qu’on adore grignoter \u00e0 l’ap\u00e9ro avec un bon verre de vin.<\/p>\n\n\n\n

Que peut-on vous souhaiter C\u00e9drine ?<\/strong>
Beaucoup d’amour, beaucoup de reconnaissance et surtout beaucoup de succ\u00e8s, (rires).<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Informations :<\/strong>
\u00ab Les D\u00e9lices de Patience \u00bb
https:\/\/www.lesdelicesdepatience.com\/<\/p>\n\n\n\n

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