{"id":913,"date":"2015-11-03T21:30:56","date_gmt":"2015-11-03T20:30:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=913"},"modified":"2015-11-12T22:30:19","modified_gmt":"2015-11-12T21:30:19","slug":"jean-yves-bordier-je-fais-un-beurre-de-tous-les-jours-pour-les-gens-de-tous-les-jours","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=913","title":{"rendered":"Jean Yves Bordier\u00a0: \u00ab\u00a0Je fais un beurre de tous les jours pour les gens de tous les jours\u00a0!\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Premi\u00e8re venue \u00e0 Hong-Kong de l\u2019artisan beurrier malouin lors de l\u2019\u00e9v\u00e9nement gastronomique \u00ab\u00a0The Gourmet Exp\u00e9rience\u00a0\u00bb organis\u00e9 le 6 octobre dernier par Classic Fine Foods, La Rose Noire, Kolb et Finessa. L\u2019occasion pour les nombreux visiteurs de mettre un visage sur un nom synonyme d\u2019excellence et de tradition dans 28 pays dans le monde. Rencontre. <\/span>Propos recueillis par Philippe Dova<\/span><\/strong><\/em><\/p>\n

Trait d\u2019Union\u00a0: C\u2019est la premi\u00e8re fois que vous venez \u00e0 Hong-Kong, que ressentez vous\u00a0?<\/span><\/strong>
\nJean-Yves Bordier\u00a0: Beaucoup d\u2019\u00e9motion\u00a0! J\u2019ai commenc\u00e9 avec une motte de beurre sur le march\u00e9 de Saint Malo. Pour un petit artisan, ce n\u2019est pas anodin de constater que son produit est consomm\u00e9 \u00e0 Hong-Kong, de rencontrer \u00e0 l\u2019autre bout de la terre des personnes qui aiment mon beurre\u00a0! C\u2019est une preuve d\u2019amiti\u00e9\u00a0! Avec mes collaborateurs, nous faisons un \u00ab\u00a0beurre de tous les jours pour les gens de tous les jours\u00a0\u00bb et je suis tr\u00e8s fier ici de les repr\u00e9senter.<\/span><\/p>\n

Justement, l\u2019entreprise Bordier aujourd\u2019hui, ce sont combien de collaborateurs\u00a0?<\/span><\/strong>
\nNous sommes quatre-vingt personnes, parmi elles vingt-cinq travaillent pour fabriquer le beurre et en tant que fromager affineur, nous avons quatre magasins o\u00f9 travaillent vingt-cinq personnes en saison.<\/span><\/p>\n

C\u2019est une taille importante pour une entreprise artisanale\u2026<\/span><\/strong>
\nOui mais dans le monde de la laiterie nous sommes un spray de lait\u00a0! Nous fabriquons 280 tonnes de beurre chaque ann\u00e9e, la production fran\u00e7aise est de 410.000 tonnes\u00a0!<\/span><\/p>\n

Ce n\u2019est pas tout \u00e0 fait le m\u00eame beurre\u2026<\/span><\/strong>
\nOui mais le lait coule tous les jours en France\u00a0! Nous aurions pu industrialiser la production, passer par la baratte industrielle et les canons \u00e0 beurre mais nous avons choisi de garder notre identit\u00e9, de continuer \u00e0 fabriquer \u00e0 la main. Cela \u00e9tonne toujours les gens de constater que nous exportons dans vingt-huit pays des produits fait main mais c\u2019est l\u2019identit\u00e9 m\u00eame de l\u2019artisan\u00a0! L\u2019an dernier nous avons export\u00e9 trois millions de mini beurres fait \u00e0 la main\u00a0!<\/span><\/p>\n

A l\u2019export, Bordier est-il au beurre ce qu’Herm\u00e8s est au sac \u00e0 main\u00a0?<\/span><\/strong>
\nNous restons dans le quotidien, le beurre reste un luxe abordable\u00a0! Aujourd\u2019hui dans les rayons des supermarch\u00e9s, le prix du beurre se situe aux alentours de 7 \u00e0 8 euros le kilo, nous vendons le n\u00f4tre \u00e0 12 euros. C\u2019est plus cher mais \u00e7a reste dans le quotidien.<\/span><\/p>\n

Le beurre Bordier c\u2019est une histoire de famille\u00a0?<\/span><\/strong>
\nMon grand p\u00e8re \u00e9tait beurrier \u00e0 Villedieu-les-Po\u00ebles dans la Manche et mes parents fromagers affineurs \u00e0 Saint-Maur-des-Foss\u00e9s dans le Val-de-Marne. Ces deux histoires m\u2019ont construit m\u00eame si \u00e0 l\u2019\u00e2ge de dix-sept ans je ne r\u00eavais que d\u2019\u00eatre capitaine dans la marine marchande\u2026 Apr\u00e8s le bac j\u2019ai beaucoup navigu\u00e9 en classe pr\u00e9paratoire \u00e0 Paimpol au lieu de faire des maths et de la physique. J\u2019ai gard\u00e9 la passion pour la navigation mais je me suis dit que je ne devais certainement pas \u00eatre fait pour \u00eatre marin\u00a0!<\/span><\/p>\n

Vous avez pourtant jet\u00e9 l\u2019ancre \u00e0 Saint-Malo\u2026<\/span><\/strong>
\nJ\u2019y suis arriv\u00e9 en 1985. Je m\u2019\u00e9tais install\u00e9 quatre ans auparavant \u00e0 Lannion et on m\u2019a propos\u00e9 d\u2019acheter La Maison du Beurre, enseigne mythique qui existait depuis 1927. J\u2019y ai d\u00e9couvert un mat\u00e9riel incroyable, l\u2019art de malaxer le beurre selon la m\u00e9thode traditionnelle du 19\u00e8me si\u00e8cle. Je ne voulais pas faire de ce mat\u00e9riel et de cette boutique un mus\u00e9e des arts et traditions populaires. J\u2019ai donc conserv\u00e9 ce mat\u00e9riel, red\u00e9couvert l\u2019art de malaxer tout en perfectionnant autour des gestes essentiels des anciens beurriers. Je suis le dernier en France \u00e0 utiliser le malaxeur et les palettes en bois, nous n\u2019avons pas de moule \u00e0 beurre\u00a0!<\/span><\/p>\n

La nostalgie serait-elle le secret de votre succ\u00e8s\u00a0?<\/span><\/strong>
\nJe ne suis pas dans la nostalgie, je suis dans le progr\u00e8s\u00a0! L\u2019homme a mis en place le progr\u00e8s gr\u00e2ce \u00e0 des outils pour mieux vivre, pour transformer une sorte d\u2019utopie appel\u00e9e bonheur en confort. La nostalgie serait de dire \u00ab\u00a0c\u2019\u00e9tait mieux avant\u00a0\u00bb ce qui est faux\u00a0! Ce n\u2019est pas parce que je travaille avec des palettes que c\u2019\u00e9tait mieux avant\u00a0! Le secret c\u2019est de travailler avec un lait provenant de vaches bien pr\u00e9cises\u2026<\/span><\/p>\n

Votre beurre est-il \u00ab\u00a0Bio\u00a0\u00bb\u00a0?<\/span><\/strong>
\nCe n\u2019est pas marqu\u00e9 sur mes paquets et je m\u2019en fiche\u00a0! Bio c\u2019est une technique consistant \u00e0 ne pas utiliser de pesticides, de nitrates, \u00e0 bien nourrir les animaux, bien les soigner. C\u2019est l\u00e0 le secret de mon travail mais en fait il n\u2019y a pas de secret\u00a0! Il suffit simplement de saisir les choses qui sont devant nous et mettre les choses en pratique.<\/span><\/p>\n

Etes-vous concern\u00e9 par la crise de la fili\u00e8re laiti\u00e8re en France\u00a0?<\/span><\/strong>
\nOn a l\u2019impression de d\u00e9couvrir les probl\u00e8mes aujourd\u2019hui alors qu\u2019ils existent depuis longtemps. Malheureusement ces probl\u00e8mes existent depuis longtemps, certains pays les ont anticip\u00e9s, la France surtout pas\u00a0! Une partie des producteurs devenus plus agriculteurs que paysans ont profit\u00e9 de la Politique Agricole Commune et sont devenus de plus en plus assist\u00e9s. L\u2019\u00e9t\u00e9 dernier ils gagnaient 250 \u20ac pour 1.000 litres de lait ce qui est une mis\u00e8re. Je ne condamne personne, j\u2019ai trop de respect pour l\u2019agriculture fran\u00e7aise et ce serait dramatique de le faire mais, je ne travaille qu\u2019avec du lait bio et le paye 450 \u20ac les 1.000 litres\u2026 Les producteurs qui se sont reconvertis dans le bio il y a quatorze ans ont aujourd\u2019hui des exploitations viables. Ils nourrissent bien les gens, c\u2019est cela la base de nos m\u00e9tiers bien nourrir les gens.<\/span><\/p>\n

Les investissements \u00e0 l\u2019export de groupes industriels comme Lactalis sont-ils une aide pour le d\u00e9veloppement de vos produits artisanaux \u00e0 l\u2019\u00e9tranger\u00a0?<\/span><\/strong>
\nC\u2019est une aide ind\u00e9niable et incroyablement positive\u00a0! Il faut partir group\u00e9s \u00e0 la conqu\u00eate des march\u00e9s \u00e9trangers. La renomm\u00e9e de Lactalis est incroyable, c\u2019est le premier groupe laitier mondial avec 65.000 salari\u00e9s. Lactalis c\u2019est le lait\u00a0! Ce serait stupide de ne pas profiter de cet \u00e9lan incroyable que repr\u00e9sente ce groupe. En Asie, il est \u00e9vident que le travail de Lactalis nous a permis de faire conna\u00eetre nos produits, de rentrer dans la faille en disant aux consommateurs\u00a0: \u00ab\u00a0Regardez je fais pareil mais pas tout \u00e0 fait pareil\u00a0\u00bb\u00a0!<\/span><\/p>\n

En Asie justement et plus particuli\u00e8rement \u00e0 Hong-Kong, deux noms sont synonymes d\u2019excellence en mati\u00e8re de beurre et de fromages\u00a0: Pascal Beillevaire et vous. Existe-t-il une vraie concurrence entre les deux \u00ab\u00a0artisans d\u2019art du lait\u00a0\u00bb\u00a0?<\/span><\/strong>
\nPascal comme moi savons exactement comment tout nous est arriv\u00e9. Nous nous connaissons bien, nous nous parlons et nous estimons\u00a0! En France il est coutumier de nous opposer mais lorsque nous sommes \u00e0 10.000 kilom\u00e8tres de chez nous, \u00e0 Hong-Kong, venant d\u2019un pays qui s\u2019appelle la France nous n\u2019avons qu\u2019une envie, celle de faire go\u00fbter et d\u00e9couvrir nos produits\u00a0! Apr\u00e8s c\u2019est une histoire de go\u00fbt, comme pour le vin, certains pr\u00e9f\u00e8rent les grands Bordeaux d\u2019autres les grands Bourgogne\u00a0!<\/span><\/p>\n

Quelles sont les prochaines \u00e9tapes de la maison Bordier\u00a0?<\/span><\/strong>
\nL\u2019avenir passe par l\u2019innovation et l\u2019investissement obligatoirement. Trouver des nouvelles id\u00e9es et en m\u00eame temps s\u2019investir personnellement. Je n\u2019oublie pas d\u2019o\u00f9 je viens, \u00e7a n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 facile tous les jours mais je n\u2019ai jamais d\u00e9vi\u00e9 de mon but. Je n\u2019ai jamais essay\u00e9 de fabriquer plus mais toujours de fabriquer mieux et en fabriquant mieux, on fabrique beaucoup plus\u00a0!<\/span><\/p>\n

C\u2019est votre philosophie\u00a0?<\/span><\/strong>
\nMa philosophie serait de dire en faisant mon m\u00e9tier j\u2019ai gagn\u00e9 ma vie, si j\u2019avais voulu gagner ma vie, jamais je n\u2019aurais fait mon m\u00e9tier\u00a0!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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