{"id":9067,"date":"2024-02-06T10:45:58","date_gmt":"2024-02-06T09:45:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=9067"},"modified":"2024-02-06T10:45:59","modified_gmt":"2024-02-06T09:45:59","slug":"chronique-de-bon-gout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=9067","title":{"rendered":"Chronique de Bon Go\u00fbt"},"content":{"rendered":"\n

Alors oui, il sent un peu fort, il est un peu p\u00e2lichon tendance verd\u00e2tre avec quelques poils un peu disgracieux, mais lui, contrairement \u00e0 un humain \u00e0 qui cette description pourrait vous faire penser, lui est d\u00e9licieux, int\u00e9gralement comestible, riche en Allicine (ce qui lui donne son odeur) et contribue \u00e0 abaisser la tension art\u00e9rielle et \u00e0 maintenir un syst\u00e8me cardiovasculaire sain. C\u2019est aussi une bonne source de fibres, de vitamines et\u2026d\u2019expressions salaces ce qui n\u2019est pas rien\u2026.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par St\u00e9phanie Delacroix<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\ufeffAllez sans plus vous faire poireauter davantage (mais on peut aussi \u00e9crire poiroter, c\u2019est fou non ?), voici le sujet du mois, l\u2019Allium ampeloprasum vari\u00e9t\u00e9 porrum : le poireau.<\/p>\n\n\n\n

Alors oui, on plante son poireau depuis la nuit des temps ou l\u2019aube des premiers jours, et on le cultive depuis au moins 6000 avant JC puisqu\u2019il est un des ingr\u00e9dients de la plus ancienne recette de cuisine parvenue jusqu\u2019\u00e0 nous : le p\u00e2t\u00e9 d\u2019orties.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Rome, en latin et en cuisine c\u2019\u00e9tait le porrum (devenu por puis porreau puis poireau) qui se cuisinait, N\u00e9ron aka \u00ab la b\u00eate de Rome \u00bb, \u00ab le poison des monde \u00bb \u00e9tait parfois surnomm\u00e9 \u00ab le porrophage = porro poireau + phage manger \u00bb car il en consommait parait-il de grandes quantit\u00e9s pour s’\u00e9claircir la voix\u2026je vous promets que ce n\u2019est pas une blague ni une allusion \u00e0 sa sexualit\u00e9, on est au 21em si\u00e8cle tout de m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n

Pour les cuisiner, pas besoin de les secouer, ni de souffler dedans, enfin si, si on veut enlever la terre qui se cache parfois dans les feuilles vertes.<\/p>\n\n\n\n

Pas besoin de les astiquer, enfin si, environ une fois par semaine\u2026si on veut faire pousser un nouveau poireau \u00e0 partir d\u2019une base de poireau coup\u00e9e\u2026Plongez la base de vos poireaux dans de l’eau avec les racines vers le bas. Changez l’eau de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re et lavez les racines une fois par semaine. Vous verrez que les feuilles vertes poussent \u00e0 partir de la base et elles finiront par devenir un nouveau poireau.<\/p>\n\n\n\n

Pas besoin de les faire d\u00e9gorger contrairement aux concombres et aux aubergines.<\/p>\n\n\n\n

Bien qu\u2019\u00e9lev\u00e9e \u00e0 Paris dans une famille d\u2019amateurs d\u2019asperges je leur pr\u00e9f\u00e8re l\u2019asperge du pauvre : le poireau, tout comme je suis plut\u00f4t Hercule que Sherlock, davantage XV au poireau que XV \u00e0 la rose.<\/p>\n\n\n\n

Le poireau est l\u2019embl\u00e8me du pays de Galle probablement depuis le 6\u00e8m si\u00e8cle et la ruse du poireau imagin\u00e9e par David – le d\u00e9sormais Saint patron du Pays de Galles – qui aurait conseill\u00e9 \u00e0 son arm\u00e9e de porter un poireau sur leurs casques soit pour se distinguer de leurs ennemis, soit pour approcher l\u2019ennemi en traversant un champ de poireaux sans se faire rep\u00e9rer, on n\u2019est pas s\u00fbr ou juste pour faire marrer les Anglais. Et ce alors m\u00eame que David \u00e9tait plus probablement \u00e9v\u00eaque que g\u00e9n\u00e9ral, c\u2019est dommage parce dans le langage courant de l’arm\u00e9e fran\u00e7aise, le \u00ab poireau \u00bb d\u00e9signe un g\u00e9n\u00e9ral, car il a la t\u00eate blanche (plus de 40 ans), mais il est encore vert (il a la patate – d\u2019ailleurs d\u00e9licieuse en soupe avec le poireau – la p\u00eache, la banane). Un autre embl\u00e8me du Pays de Galle \u00e9tant le dragon j\u2019en profite pour vous souhaiter une bonne ann\u00e9e du dragon, \u00ab\u00a0Kung Hei Fat Choi\u00a0\u00bb donc.<\/p>\n\n\n\n

En gallois David se dit Dewi\u2026et Dewi se trouve \u00eatre un pr\u00e9nom tr\u00e8s usit\u00e9 en Indon\u00e9sie qui se trouve \u00eatre le premier pays producteur de poireaux puisqu\u2019on y fait pousser chaque ann\u00e9e 30% des quelques 2,239,817 tonnes (2,2 milliards de kilos) de Bawang (oignon) Perei (probablement via porrum, le nom latin) alors qu\u2019ils sont tr\u00e8s peu consomm\u00e9s dans l\u2019archipel o\u00f9 je me trouve…<\/p>\n\n\n\n

En anglais les poireaux sont des \u00ab leek \u00bb de l\u2019ancien anglais \u00ab l\u0113ac \u00bb, yes pareil que pour \u00ab garlic \u00bb ail. Mais attention \u00ab take a leak \u00bb ne veut pas dire prendre un poireau mais faire pipi\u2026ce qui est cocasse car le poireau est connu \u00e9galement pour ses vertus diur\u00e9tiques.<\/p>\n\n\n\n

En japonais et en chinois l\u2019id\u00e9ogramme est assez ressemblant \u97ee surtout si on imagine des feuilles au-dessus.<\/p>\n\n\n\n

Et puisque nous sommes arriv\u00e9s jusqu\u2019en Asie voici une recette de poireaux vinaigrette au s\u00e9same \u00e0 essayer pour le Chinese New Year :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Pour 4 personnes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-4 poireaux moyens cuits (\u00e0 l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur)<\/p>\n\n\n\n

-Sauce : dans un pot de confiture vide mettre 2 C\u00e0S de vinaigre blanc \/ 1 C\u00e0S d\u2019huile de s\u00e9same \/ 1 C\u00e0S d\u2019huile d\u2019olive \/ 1 C\u00e0S de pur\u00e9e de s\u00e9same (tahini) (noir ou blanc) \/ 2 gousses d\u2019ail press\u00e9es \/ 2 C\u00e0S de sauce soja sal\u00e9e \/ 1 C\u00e0S d\u2019eau \/ 2 cm de gingembre r\u00e2p\u00e9 \/ sel \/ poivre fermer et secouer (la sauce, pas le poireau).<\/p>\n\n\n\n

-Mettre de la sauce sur chaque poireau et dresser (les poireaux) avec 1 oignon jeune \u00e9minc\u00e9, 1 C\u00e0S de graines de s\u00e9same (noir ou blanc) crues, 1 C\u00e0S de graines de s\u00e9sames torr\u00e9fi\u00e9es, 2 C\u00e0S de coriandre hach\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Avec la partie verte, de l\u2019huile et de l\u2019ail on peut faire une sorte de pesto et avec les petits cheveux une petite friture, je vous laisser trouver les recettes.<\/p>\n\n\n\n

Bon app\u00e9tit et haut les c\u0153urs et les poireaux !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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