{"id":7822,"date":"2022-10-11T05:48:16","date_gmt":"2022-10-11T04:48:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=7822"},"modified":"2022-10-14T10:33:26","modified_gmt":"2022-10-14T09:33:26","slug":"lalliance-des-caraibes-et-du-pacifique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=7822","title":{"rendered":"L’alliance des cara\u00efbes et du pacifique"},"content":{"rendered":"\n

Arriv\u00e9 de Londres \u00e0 Hong-Kong en 2010 pour ouvrir le Boudoir (alors propri\u00e9t\u00e9 du Groupe Pastis), Max Traverse est un v\u00e9t\u00e9ran de la sc\u00e8ne des barmen avec plus de 20 ans d\u2019exp\u00e9rience. Les cocktails n\u2019ont plus de secret pour lui.
Une fois sa mission termin\u00e9e au Boudoir, en 2012, le Fran\u00e7ais ouvre son premier bar, le \u00ab Honi Honi Tiki Cocktail lounge \u00bb \u00e0 Central, ouvert en aout 2012, l’\u00e9tablissement devient tr\u00e8s vite un lieu incontournable des soir\u00e9es hongkongaises. D\u00e8s 2015, Max d\u00e9cide de s\u2019agrandir et ouvre, \u00e0 Wanchai, le \u00ab Mahalo Tiki Bar \u00bb et quelques ann\u00e9es plus tard, le \u00ab Maka Hiki Lounge \u00bb, \u00e0 Tai Hang. <\/p>\n\n\n\n

Par Catya Martin <\/p>\n\n\n\n

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Entre temps, il accumule les prix se classant dans le top 10 mondial des bars Tiki 2016 et 2017. Le Honi Honi Tiki Cocktail lounge entre dans le Top 100 des meilleurs bars au monde en 2015 \u00a0et le top 50 des meilleurs bars d’Asie en 2015, 2016 et 2017. Le Mahalo fait lui son entr\u00e9e au top 50 des meilleurs bars d\u2019Asie en 2016. Le Mahalo fait lui son entr\u00e9e au top 50 des meilleurs bars d\u2019Asie en 2016. <\/p>\n\n\n\n

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Sp\u00e9cialiste du rhum, le magicien des cocktails ne s\u2019arr\u00eate pas l\u00e0 et lance un festival du rhum \u00e0 Hong-Kong en 2013. Les amateurs de renomm\u00e9e mondiale et les ambassadeurs des plus grandes marques r\u00e9pondent pr\u00e9sents et plusieurs \u00e9ditions vont se succ\u00e9der avec succ\u00e8s, jusqu\u2019en 2016. L’exp\u00e9rience du boudoir reste importante pour Max, \u00ab Au boudoir j\u2019ai essay\u00e9 de donner une ambiance \u00ab londonienne \u00bb avec notamment les cocktails les plus connus. C\u2019\u00e9tait un succ\u00e8s \u00bb explique-t-il, <\/em>ajoutant,\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00ab J\u2019\u00e9tais heureux de retourner derri\u00e8re le bar, cela faisait 4 ou 5 ans que je ne l\u2019avais plus fait <\/em>\u00bb. Le Mahalo Tiki Bar ferme ses portes et Max se re-concentre sur le Honi Honi Tiki Cocktail lounge mais tr\u00e8s vite les manifestations arrivent, suivies par la pand\u00e9mie. Les mesures li\u00e9es \u00e0 la crise sanitaire, avec les fermetures successives des bars, auront eu raison de son \u00e9tablissement et il est contraint de mettre la cl\u00e9 sous la porte. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de me battre, j\u2019ai fait le point avec mon \u00e9quipe pour que cette fermeture se fasse correctement. J\u2019ai pay\u00e9 tous les employ\u00e9s et les fournisseurs \u00bb<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

D\u00e9cid\u00e9 \u00e0 ne pas baisser les bras, il tombe sous le charme de l\u2019\u00e9tablissement de Tai Hang, \u00e0 Causeway Bay, un v\u00e9ritable coup de c\u0153ur. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Quelques mois plus tard, le Maka Hiki Lounge ouvrira ses portes, mi d\u00e9cembre, juste avant l\u2019ar-riv\u00e9e d\u2019une autre vague de restrictions pour les bars et restaurants. Max refuse de se laisser abattre, \u00ab Quand on a tenu aussi longtemps, c\u2019est dur d\u2019arr\u00eater. Une fois encore je me suis battu <\/em>\u00bb, indique-t-il. Aujourd’hui, l’\u00e9tablissement est toujours l\u00e0, bien ancr\u00e9 dans le paysage du quartier. Max d\u00e9cide de proposer un grand nombre de nouveaut\u00e9s pour les clients. S\u2019enchainent des \u00ab night brunch \u00bb en plus du brunch du week-end, la modification du menu pour le d\u00e9jeuner avec l\u2019ajout de plats et le tout avec des prix attractifs. <\/p>\n\n\n\n

Avec toujours la notion de partage qui reste au c\u0153ur de son offre, Max propose \u00e0 la carte des plats pour 2 \u00e0 4 personnes. <\/p>\n\n\n\n

Le brunch habituel des samedis et dimanches midi, propose deux ses- sions de \u00ab free flow \u00bb de 2h30. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab En semaine, nous restons \u00e0 des menus \u00e0 moins de 200 dollars le midi avec l\u2019entr\u00e9e, le plat et le dessert <\/em>\u00bb, indique le restaurateur. M\u00eame si au premier coup d\u2019\u0153il, c\u2019est la Polyn\u00e9sie qui semble \u00eatre au c\u0153ur du Maka Hiki, Max a voulu aller plus loin. \u00ab Notre concept est autour des Tropiques, du Pacifique et des Cara\u00efbes <\/em>\u00bb, tient-il \u00e0 pr\u00e9ciser. <\/p>\n\n\n\n

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\u00ab On y retrouve autant la Polyn\u00e9sie que la Tha\u00eflande, Bali ou encore l\u2019Oc\u00e9an indien \u00bb, <\/em>ajoute l\u2019entrepreneur. <\/em><\/p>\n\n\n\n

Autre nouveaut\u00e9, chaque premier mercredi du mois, l\u2019\u00e9tablissement vous invite au \u00ab Maka Hiki Wine Not Wednesday \u00bb pour une d\u00e9gustation d\u2019huitres et de vin s toujours \u00e0 des prix accessibles \u00e0 tous. <\/p>\n\n\n\n

Pour en savoir plus : <\/strong><\/p>\n\n\n\n

https:\/\/maka-hiki.com\/
2\/F, Little Tai Hang
The Corner House
98 Tung Lo Wan Road, Tai Hang <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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