{"id":724,"date":"2015-05-30T00:05:53","date_gmt":"2015-05-29T23:05:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=724"},"modified":"2015-05-27T13:08:46","modified_gmt":"2015-05-27T12:08:46","slug":"pascal-beillevaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=724","title":{"rendered":"Pascal Beillevaire et Christophe Samaran, les globe-trotters de l\u2019authenticit\u00e9 du terroir fran\u00e7ais \u00e0 Hong-Kong"},"content":{"rendered":"

Distribu\u00e9s \u00e0 Hong-Kong en exclusivit\u00e9 par Manu Vallier au travers de la soci\u00e9t\u00e9 K-Element pour les professionnels et du Stan Caf\u00e9 \u00e0 Stanley Plaza pour les particuliers, les fromages Beillevaire et les salaisons de canard Samaran sont une illustration de l\u2019excellence artisanale fran\u00e7aise en mati\u00e8re de gastronomie du terroir. Des produits incarn\u00e9s avant tout par des hommes passionn\u00e9s, fid\u00e8les \u00e0 leurs valeurs. Au nom de ces valeurs, Pascal Beillevaire et Christophe Samaran se sont d\u00e9plac\u00e9s \u00e0 Hong-Kong fin avril pour rencontrer les chefs fran\u00e7ais qui utilisent leurs produits tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Des rencontres chaleureuses et authentiques qui ont permis \u00e0 ces chefs de mettre un visage sur des produits et de partager leur passion pour le bon\u2026 T\u00e9moignages.<\/em> Par Philippe Dova<\/span><\/p>\n

Jean-Jacques Belin, chef du Country Club Hong-Kong, ancien chef du restaurant de Bernard Loiseau \u00e0 Kyoto.<\/strong><\/span>
\nC\u2019est important pour moi de rencontrer ces producteurs, ce sont vraiment des gens qui travaillent les produits, c\u2019est le terroir de la France, ce sont des gens qui travaillent les produits \u00e0 l\u2019excellence, avec le c\u0153ur. Ils sont au d\u00e9part du produit et savent toute la cha\u00eene de travail n\u00e9cessaire pour arriver \u00e0 ce niveau. C\u2019est toute la diff\u00e9rence\u00a0! C\u2019est formidable\u00a0! Je connaissais uniquement par le nom et les produits. Pascal Beillevaire et Christophe Samaran, je ne les avais jamais rencontr\u00e9s. Ca me fait tr\u00e8s plaisir de les rencontrer, ce sont des personnes qui n\u2019ont pas la grosse t\u00eate, et \u00e7a c\u2019est tr\u00e8s sympathique\u2026<\/span><\/p>\n

R\u00e9mi Van Peteghem, chef du Gaddi\u2019s The Peninsula Hong-Kong<\/strong><\/span>
\nPascal Beillevaire je ne l\u2019ai jamais rencontr\u00e9 auparavant alors que je travaille avec lui \u00e0 Paris depuis plus de huit ans\u00a0! Lorsque je suis arriv\u00e9 \u00e0 Hong-Kong je voulais justement retrouver ce petit producteur qui fait une super qualit\u00e9. Je me suis d\u00e9men\u00e9 pendant un an \u00e0 trouver l\u2019importateur et ensuite j\u2019ai rencontr\u00e9 Manu\u00a0! C\u2019est juste parfait\u00a0! Je suis heureux d\u2019avoir enfin le beurre que je voulais \u00e0 Hong-Kong. C\u2019est quand m\u00eame incroyable de se dire qu\u2019\u00e0 Hong-Kong on peut se permettre d\u2019avoir sur les tables les produits d\u2019un petit fromager qui vient de Machecoul\u00a0! C\u2019est g\u00e9nial. Ce qui me manque un petit peu ici \u00e0 Hong-Kong, c\u2019est le contact non pas avec les fournisseurs mais avec les producteurs. Une soir\u00e9e comme celle-ci m\u2019aide beaucoup puisqu\u2019elle me permet d\u2019une part de les rencontrer et d\u2019autre part de parler des produits ce qui est un peu \u00e0 la base de notre cuisine. Il n\u2019y a pas de bon produit authentique si en aval il n\u2019y a pas l\u2019amour d\u2019un homme qui fait son m\u00e9tier avec passion, qui respecte une philosophie. C\u2019est ce principe l\u00e0 que j\u2019aime. R\u00e9ussir \u00e0 Hong-Kong \u00e0 trouver des petits producteurs qui font vraiment de leur mieux c\u2019est ce que je recherche.<\/span><\/p>\n

Robert Fontana, chef du Pacific Club Hong-Kong, pr\u00e9sident des Amis d\u2019Escoffier Asie.<\/strong> <\/span>
\nC\u2019est important pour moi de rencontrer ces artisans, le patrimoine culturel avant tout de la France ce sont ses produits et les personnes qui les font. Que ces personnes se d\u00e9placent pour accompagner ces produits, c\u2019est tr\u00e8s important.<\/span>
\nJe connaissais d\u00e9j\u00e0 les produits Samaran, je les utilisais il y a plus de trente-cinq ans lorsque j\u2019\u00e9tais \u00e0 Toulouse. La maison que j\u2019ai connue il y a trente-cinq ans \u00e9tait une maison semi-artisanale et elle l\u2019est toujours. A l\u2019\u00e9poque nous allions au march\u00e9 acheter les foies gras, les magrets de canards et le gibier. Un produit Samaran ne bouge pas\u00a0! J\u2019ai connu le p\u00e8re Samaran et le fils Christophe n\u2019est pas mal du tout\u00a0! Il est dans la lign\u00e9e\u00a0!<\/span>
\nC\u2019est la premi\u00e8re fois en revanche que je rencontre Pascal Beillevaire. L\u2019authenticit\u00e9 est un mot qui veut tout dire et rien dire \u00e0 la fois mais l\u2019authenticit\u00e9 du produit c\u2019est ce que vous avez dans l\u2019assiette et qui fait la diff\u00e9rence. Que ce soit un fromage ou un foie gras, la r\u00e9gularit\u00e9, le fait que le produit soit bon du 1er janvier au 31 d\u00e9cembre fait la diff\u00e9rence avec d\u2019autres produits. <\/span><\/p>\n

T.U. : Pourquoi avez-vous d\u00e9cid\u00e9 d\u2019exporter \u00e0 Hong-Kong\u00a0?<\/em><\/strong><\/span>
\nChristophe Samaran : Je viens \u00e0 Hong-Kong depuis trois ans et l\u2019\u00e9l\u00e9ment d\u00e9clencheur a \u00e9t\u00e9 Manu. Nous n\u2019avions jamais song\u00e9 \u00e0 venir vendre nos produits ici. Aujourd\u2019hui nous sommes peut \u00eatre plus connus dans le sud de Hong-Kong que dans certaines r\u00e9gions de France\u00a0!<\/span><\/p>\n

Quelle est la sp\u00e9cificit\u00e9 des produits Samaran\u00a0?<\/em><\/strong><\/span>
\nSamaran est une petite PME dirig\u00e9e par ma m\u00e8re et moi. Nous avons 48 salari\u00e9s, nous voulons garder l\u2019esprit familial et l\u2019authenticit\u00e9 artisanale. Notre notori\u00e9t\u00e9 a grandi mais nous ne deviendrons jamais industriels, nous voulons rester fid\u00e8les aux produits du terroir. Nous connaissons tous nos \u00e9leveurs, nous travaillons avec les m\u00eames familles depuis plus de trente ans, tous nos canards sont \u00e9lev\u00e9s dans le Gers, gav\u00e9s au ma\u00efs ce qui n\u2019est pas le cas chez tous les producteurs\u2026 Nous ne voulons pas d\u00e9roger \u00e0 la r\u00e8gle pour toujours bien servir nos clients. 90% des \u00e9leveurs du Gers gavent leurs canards au ma\u00efs blanc ce qui apporte au foie gras un parfum diff\u00e9rent du ma\u00efs jaune. Cela peut aussi rassurer le consommateur car le ma\u00efs blanc transg\u00e9nique n\u2019existe pas.<\/span><\/p>\n

Quelles sont les raisons de votre succ\u00e8s \u00e0 l\u2019export\u00a0?<\/em><\/strong><\/span>
\nC\u2019est la \u00ab\u00a0toulousaine connection\u00a0\u00bb\u00a0! Chaque fois qu\u2019un chef cuisinier toulousain part \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, il m\u2019appelle pour savoir si je peux lui envoyer les m\u00eames produits \u00e0 Hong-Kong, en Tha\u00eflande, au Nig\u00e9ria, en Grande-Bretagne, en Espagne\u2026 Notre chiffre d\u2019affaire \u00e0 l\u2019export repr\u00e9sente pr\u00e8s de 10 % . Nous ciblons nos clients et restons fid\u00e8les \u00e0 l\u2019esprit artisanal de notre maison.<\/span><\/p>\n

T.U. : Pourquoi avez vous choisi d\u2019exporter vos fromages \u00e0 Hong-Kong\u00a0?<\/em><\/strong><\/span>
\nPascal Beillevaire : C\u2019est la premi\u00e8re fois que je viens \u00e0 Hong-Kong et ce qui me pla\u00eet beaucoup en Manu Vallier qui nous repr\u00e9sente ici c\u2019est que au-del\u00e0 de promouvoir les beaux produits fran\u00e7ais, il aime le bon et le beau. Nous \u00e9tions faits pour nous entendre. Toute la passion que nous mettons dans la fabrication de nos fromages, je l\u2019ai retrouv\u00e9e dans leur pr\u00e9sentation au Stan Caf\u00e9 et c\u2019est tr\u00e8s agr\u00e9able. C\u2019est un travail de toute une \u00e9quipe dans la passion et le respect du produit.<\/span><\/p>\n

Les fromagers fran\u00e7ais sont aujourd\u2019hui nombreux sur le march\u00e9 hongkongais, qu\u2019elle est votre valeur ajout\u00e9e\u00a0?<\/strong><\/em><\/span>
\nAu del\u00e0 d\u2019\u00eatre un d\u00e9nicheur, affineur de fromages fermiers sur toute la France, je suis un vrai fabricant. Mes \u00e9quipes et moi allons tous les matins et tous les soirs chercher le lait chaud dans les fermes, nous avons une quinzaine d\u2019exploitations qui travaillent avec nous. A partir de ce lait collect\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature de l\u2019animal, nous le transformons imm\u00e9diatement ce qui nous permet d\u2019avoir une \u00ab\u00a0v\u00e9rit\u00e9 de terroir\u00a0\u00bb le vrai go\u00fbt du vrai\u00a0! Toutes ces op\u00e9rations qui se font dans un d\u00e9lai extr\u00eamement court permettent de respecter l\u2019authenticit\u00e9 du produit au d\u00e9part. Je suis donc ce fabricant qui fabrique de la cr\u00e8me \u00e0 partir de ce lait, une fois que la cr\u00e8me est fabriqu\u00e9e, nous fabriquons du beurre de mani\u00e8re traditionnelle dans une barate de bois, nous ne sommes plus que deux fabricants en barate bois en France. Nous fabriquons des fromages blancs, des yaourts et des fromages. <\/span><\/p>\n

J\u2019ai une vraie relation au produit d\u00e8s son d\u00e9part. J\u2019aime le lait d\u00e8s le d\u00e9but\u00a0! Je suis paysan, mes parents \u00e9taient producteurs de lait, j\u2019ai travaill\u00e9 sur l\u2019exploitation familiale pendant quelques ann\u00e9es avant de m\u2019installer \u00e0 mon compte. Le lait, c\u2019est mes racines, mes origines\u00a0! <\/span><\/p>\n

Vous ne vous limitez pas \u00e0 votre r\u00e9gion pour la fabrication\u2026<\/strong><\/em><\/span>
\nJ\u2019ai eu la volont\u00e9 de faire un peu de \u00ab\u00a0croissance externe\u00a0\u00bb en reprenant des petites fabrications qui sont dans l\u2019ADN de ce que j\u2019aimais. Il y a trois ans, j\u2019ai repris la fabrication de camembert en associant un vrai fromager aveyronnais sur le site de production en Normandie\u00a0! Nous avons eu la m\u00e9daille d\u2019or l\u2019an dernier au concours agricole de Paris\u00a0! Dans cette lign\u00e9e de reprise de site de production, je suis arriv\u00e9 dans les Deux S\u00e8vres, dans le berceau du Chabichou du Poitou et j\u2019ai repris une exploitation de Chabichou du Poitou. Nous faisons aussi du Mott\u00e9 sur feuille et quelques sp\u00e9cialit\u00e9s de cette r\u00e9gion berceau du fromage de ch\u00e8vre. <\/span><\/p>\n

L\u2019entreprise Beillevaire en quelques chiffres\u00a0?<\/em><\/strong><\/span>
\nCe sont 300 personnes en m\u00e9tropole\u00a0: 100 personnes en production, 100 personnes pour la logistique, l\u2019affinage, la pr\u00e9paration des commandes et une grosse centaine de personnes sur la distribution puisque la particularit\u00e9 est que nous distribuons nous-m\u00eames nos produits sur diff\u00e9rents points de vente. <\/span><\/p>\n

C\u2019est-\u00e0-dire\u00a0?<\/strong> <\/em><\/span>
\nNous avons une cinquantaine de points de vente \u00e0 l\u2019enseigne Beillevaire par jour en France, qui se r\u00e9partissent sur des march\u00e9s, sur des halles comme celle de Paul Bocuse \u00e0 Lyon, les halles de Quimper, les halles de Cholet, de la Rochelle, de Nantes, des boutiques traditionnelles, notamment une quinzaine \u00e0 Paris.<\/span><\/p>\n

L\u2019export est-il votre nouveau d\u00e9fi\u00a0?<\/em><\/strong><\/span>
\nLe monde s\u2019offre \u00e0 nous et je crois beaucoup \u00e0 l\u2019export pour le bien de l\u2019entreprise mais aussi pour le bien de l\u2019ensemble de la gastronomie fran\u00e7aise. Au travers de tous les d\u00e9placements que je fais, je m\u2019aper\u00e7ois que la gastronomie fran\u00e7aise est peut-\u00eatre pr\u00e9sente mais que la gastronomie \u00e9trang\u00e8re l\u2019est aussi\u00a0! Si nous ne sommes pas tr\u00e8s vigilants \u00e0 ce niveau-l\u00e0 nous allons \u00eatre vite doubl\u00e9s m\u00eame si nous pensons, nous, les Fran\u00e7ais, que nous sommes les meilleurs, il faut bien regarder car d\u2019autres se d\u00e9brouillent pas mal du tout.<\/span><\/p>\n

Si nous restons uniquement franco-fran\u00e7ais, nous allons dispara\u00eetre et mourir de notre belle mort\u00a0! Il faut que nous allions porter la bonne parole \u00e0 l\u2019\u00e9tranger avec des relais de terrain comme Manu Valier et son \u00e9quipe de jeunes qui au quotidien peuvent colporter cette bonne parole et tout cela avec beaucoup de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9.<\/span><\/p>\n

Des projets en Chine\u00a0?<\/strong><\/em><\/span>
\nJ\u2019ai d\u00e9j\u00e0 un point d\u2019ancrage en Chine, je suis agr\u00e9\u00e9 pour y exporter m\u00eame si pour l\u2019instant c\u2019est un march\u00e9 un peu compliqu\u00e9 pour moi. J\u2019y crois \u00e9norm\u00e9ment et j\u2019ai la pugnacit\u00e9 pour y arriver\u00a0!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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