{"id":716,"date":"2015-05-30T00:05:44","date_gmt":"2015-05-29T23:05:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=716"},"modified":"2015-05-27T11:33:46","modified_gmt":"2015-05-27T10:33:46","slug":"la-perruche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=716","title":{"rendered":"La Perruche, 125 ans d\u2019histoire et de gourmandise"},"content":{"rendered":"

Depuis l\u2019exposition universelle de Paris en 1890, le sucre de canne La Perruche est l\u2019un des symboles du raffinement gastronomique fran\u00e7ais dans le monde et la marque s\u2019est ancr\u00e9e dans la m\u00e9moire collective hexagonale de g\u00e9n\u00e9rations en g\u00e9n\u00e9rations. En Asie, la saga de l\u2019oiseau des \u00eeles a commenc\u00e9 dans les ann\u00e9es 80 gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019action de l\u2019entreprise Doutreloux distributeur et exportateur exclusif de la marque \u00e0 l\u2019international. Une soci\u00e9t\u00e9 familiale bordelaise dirig\u00e9e aujourd\u2019hui par Sophie Doutreloux et sa s\u0153ur. Lors de sa visite \u00e0 Hong-Kong o\u00f9 les sucres La Perruche sont import\u00e9s par Classic Fine Foods, Sophie Dutreloux a r\u00e9pondu aux questions de Trait d\u2019Union.<\/em><\/span>
\nPropos recueillis par Philippe Dova<\/span><\/p>\n

Trait d\u2019Union\u00a0: Quelles sont les origines de La Perruche\u00a0?<\/strong><\/span>
\nSophie Doutreloux\u00a0: Il faut remonter \u00e0 la fin du XVIII\u00e8me si\u00e8cle. A cette \u00e9poque la France est le premier pays pour le commerce du sucre en Europe et le port de Nantes joue un r\u00f4le essentiel dans la transformation de la canne venue des \u00eeles.\u00a0La Perruche est le fruit d’une saga familiale nantaise\u00a0: la recette secr\u00e8te \u00e0 la saveur particuli\u00e8re est invent\u00e9e en 1828 dans la confiserie d’Andr\u00e9 Coss\u00e9.\u00a0En 1856, ses deux fils lui succ\u00e8dent, ils cr\u00e9ent une raffinerie \u00e0 Nantes et continuent \u00e0 fabriquer les sucres traditionnels, sans changer la recette originelle de leur p\u00e8re.\u00a0Lors de l\u2019Exposition Universelle de 1889, leurs sucres sont pl\u00e9biscit\u00e9s et d\u00e9crochent de nombreuses m\u00e9dailles. Forts de cette reconnaissance, les fr\u00e8res Coss\u00e9 cr\u00e9ent la marque \u201c\u00e0 la Perruche\u201d l\u2019ann\u00e9e suivante. En 1934, la famille Say rach\u00e8te la raffinerie et construit une usine au c\u0153ur de Nantes, aujourd’hui toujours en activit\u00e9.\u00a0En 1973, la fusion entre Say et B\u00e9ghin permet \u00e0 \u00ab\u00a0\u00e0 la Perruche\u00a0\u00bb de se d\u00e9velopper \u00e0 l\u2019international. Rebaptis\u00e9e \u201cla Perruche\u201d en 1996, la marque qui f\u00eate cette ann\u00e9e ses 125 ans, est pr\u00e9sente sur les tables des restaurants et h\u00f4tels les plus renomm\u00e9s des 5 continents.<\/span><\/p>\n

Quels sont les liens entre votre entreprise et la marque La Perruche\u00a0?<\/strong><\/span>
\nNous sommes distributeurs, exportateurs et ambassadeurs \u00e0 l\u2019export de la\u00a0marque\u00a0! C\u2019est une histoire de famille\u00a0! Mon grand p\u00e8re \u00e9tait courtier en sucre sur le port de Bordeaux. Il \u00e9tait interm\u00e9diaire entre les producteurs guadeloup\u00e9ens de sucre et les raffineurs, notamment la maison Say. Lorsque le port de Bordeaux a ferm\u00e9 nous sommes devenus n\u00e9gociants, nous nous sommes mis \u00e0 acheter les produits finis de la marque B\u00e9ghin Say pour les exporter sur diff\u00e9rents march\u00e9s. Le Moyen Orient, l\u2019Afrique, la Polyn\u00e9sie avec la Brasserie Tahiti qui avait de gros besoins en sucre pour la bi\u00e8re et les sodas. <\/span><\/p>\n

Et en Asie\u00a0?<\/strong><\/span>
\nNous avons commenc\u00e9 \u00e0 vendre La Perruche au Japon en 1982 avec la soci\u00e9t\u00e9 Arkane, La Perruche devait \u00eatre le dixi\u00e8me produit distribu\u00e9 par Arkane.<\/span><\/p>\n

Les japonais l\u2019ont-ils adopt\u00e9 tout de suite\u00a0?<\/strong><\/span>
\nIls aiment \u00e0 la base les produits fran\u00e7ais, ils se sont mis \u00e0 boire du caf\u00e9 dans les ann\u00e9es 70, et l\u2019ont adopt\u00e9 avec le caf\u00e9. L\u2019association de ce sucre cors\u00e9 avec le caf\u00e9 \u00e9tait id\u00e9al. Ils ont \u00e9t\u00e9 assez vite copi\u00e9s par leurs voisins et nous avons profit\u00e9 de ce succ\u00e8s pour distribuer La Perruche dans les pays avoisinants, notamment Hong-Kong qui repr\u00e9sente un march\u00e9 tr\u00e8s important pour nous.<\/span><\/p>\n

Que repr\u00e9sente justement le march\u00e9 hongkongais\u00a0? Quels sont vos clients\u00a0?<\/strong><\/span>
\nC\u2019est un march\u00e9 encore en d\u00e9veloppement. 40 tonnes de sucre La Perruche y ont \u00e9t\u00e9 consomm\u00e9es l\u2019an dernier. A titre de comparaison, 2000 tonnes en incluant la cassonade sont vendues chaque ann\u00e9e en France, 1000 en Grande Bretagne, 500 au Japon et 50 Cor\u00e9e du sud. A Hong-Kong, nos clients sont \u00e0 60 \u00e0 70 % des professionnels de l\u2019h\u00f4tellerie et \u00e0 40% des particuliers qui peuvent trouver la Perruche et la cassonade dans les \u00e9piceries fines comme notamment Sogo ou City Super.<\/span><\/p>\n

Quel est le secret du succ\u00e8s de La Perruche \u00e0 l\u2019export\u00a0?<\/strong><\/span>
\nC\u2019est avant tout une recette un peu particuli\u00e8re pour le sucre roux. Le m\u00e9lange d\u2019un sucre roux avec un go\u00fbt tr\u00e8s prononc\u00e9 de canne et un caramel de canne. La marque, le terroir particulier de l\u2019\u00cele de La R\u00e9union, le go\u00fbt, la recette sont une association de bonnes choses et de bonnes id\u00e9es\u00a0! <\/span><\/p>\n

La Perruche est-elle distribu\u00e9e en Chine continentale\u00a0?<\/strong><\/span>
\nNous sommes pr\u00e9sents en Chine depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es avec la Perruche mais aussi des produits de la marque Beghin Say pour la p\u00e2tisserie comme le sucre grain pour les chouquettes, le sucre glace. C\u2019est un march\u00e9 en plein d\u00e9veloppement. Malgr\u00e9 les tr\u00e8s r\u00e9centes contraintes douani\u00e8res qui nous affectent nous restons optimistes\u00a0! <\/span><\/p>\n

Les chinois aiment-ils le sucre ?<\/strong><\/span>
\nIls vont de plus en plus consommer \u00e0 l\u2019occidentale comme l\u2019ont fait les japonais il y a cinquante ans et par cons\u00e9quent adopter La Perruche dans leur caf\u00e9 notamment\u00a0!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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