{"id":6974,"date":"2021-10-05T19:01:03","date_gmt":"2021-10-05T18:01:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=6974"},"modified":"2021-12-09T02:12:25","modified_gmt":"2021-12-09T01:12:25","slug":"le-diner-depicure-des-escoffiers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=6974","title":{"rendered":"Le d\u00eener d\u2019Epicure des Escoffiers"},"content":{"rendered":"

Les d\u00e9l\u00e9gations \u00ab Disciples Escoffier \u00bb pr\u00e9sentent dans le monde entier s\u2019appr\u00eatent \u00e0 c\u00e9l\u00e9brer le grand maitre de la gastronomie fran\u00e7aise avec un d\u00eener \u00e9picurien, jeudi 28 octobre, d\u00eener plac\u00e9 sous le parrainage de Guillaume Gomez, Ambassadeur de France de la Gastronomie.<\/em><\/p>\n

Par Catya Martin<\/p>\n

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\"\"A l\u2019occasion de la c\u00e9l\u00e9bration du 175\u00e8me anniversaire du Ma\u00eetre Auguste Escoffier, tous vont de r\u00e9unir le jeudi 28 octobre pour une soir\u00e9e d\u2019exception autour du m\u00eame menu, avec la m\u00eame ambition\u00a0: la promotion de l\u2019excellence de la cuisine fran\u00e7aise dans le monde.<\/p>\n

La Fondation Auguste Escoffier\u00a0et l\u2019Association Disciples<\/p>\n

Escoffier International\u00a0se sont r\u00e9unies pour faire de ce d\u00eener un \u00e9v\u00e9nement mondial avec un objectif commun\u00a0: perp\u00e9tuer l\u2019h\u00e9ritage du Chef.<\/p>\n

Auguste Escoffier \u00e9tait un chef et un \u00e9crivain culinaire l\u00e9gendaire, un pionnier de la gastronomie et le cofondateur des h\u00f4tels Ritz.<\/p>\n

Il est largement consid\u00e9r\u00e9 comme le p\u00e8re de la cuisine fran\u00e7aise moderne.<\/p>\n

Con\u00e7u comme une oeuvre d\u2019art avec un menu orchestr\u00e9 par Nicolas Sale, Pr\u00e9sident des Disciples Escoffier International et illustr\u00e9 par l\u2019artiste Ni\u00e7oise Virginie Brocquet, ce d\u00eener sera r\u00e9alis\u00e9 par de nombreux chefs prestigieux.<\/p>\n

Le m\u00eame menu sera donc servi le m\u00eame jour. \u00ab\u00a0Partout o\u00f9 les hommes de go\u00fbt peuvent se rencontrer autour d\u2019une bonne table\u00a0\u00bb, est le principe de ces \u00ab\u00a0D\u00eeners d\u2019Epicure\u00a0\u00bb cr\u00e9\u00e9s par Escoffier\u00a0et que ses Disciples reprennent maintenant chaque ann\u00e9e.<\/p>\n

Pr\u00e8s de 10.000 convives\u00a0sont attendus dans une quarantaine de lieux de prestige, sur les cinq continents.<\/p>\n

Une importante action caritative\u00a0accompagnera les festivit\u00e9s avec pour objectif de soutenir de nombreuses \u0153uvres de bienfaisance.<\/p>\n

A Hong-Kong,\u00a0le D\u00eener d\u2019Epicure\u00a0aura lieu le jeudi 28 octobre au Ritz Carlton.<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e8s de 300 invit\u00e9s sont attendus pour c\u00e9l\u00e9brer cet anniversaire du Ma\u00eetre de la gastronomie fran\u00e7aise.<\/p>\n

Organis\u00e9 par Carlos de Sousa, pr\u00e9sident de la d\u00e9l\u00e9gation de Hong-Kong et son \u00e9quipe, ce d\u00eener a pour ambition : la promotion de l\u2019excellence de la cuisine fran\u00e7aise dans le monde accompagn\u00e9e d\u2019une action de charit\u00e9.<\/p>\n

Ma\u00eetre Instructeur \u00e0 l\u2019Institut Culinaire des Disciples d\u2019Escoffier (ICDE) \u00e0 Hong-Kong, et pr\u00e9sident de la D\u00e9l\u00e9gation de Hong-Kong de Disciples Escoffier International, Carlos de Sousa est un Chef fran\u00e7ais avec de 25 ans d\u2019exp\u00e9rience dans des cuisines gastronomiques haut de gamme en Europe et \u00e0 Hong-Kong.<\/p>\n

Dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019\u00e9cole Auguste Escoffier d\u2019Eragny, en France, Carlos a eu le plaisir et la grande chance de travailler dans divers restaurants et h\u00f4tels \u00e9toil\u00e9s au Michelin ainsi qu\u2019avec de grands chefs tels qu\u2019Alain Ducasse, Christian Julliard ou encore Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge.<\/p>\n

Ces dix derni\u00e8res ann\u00e9es, en tant que chef priv\u00e9 des minist\u00e8res fran\u00e7ais et chef priv\u00e9 du consul de France \u00e0 Hong-Kong et Macao, il a eu l\u2019honneur de servir les deux pr\u00e9c\u00e9dents pr\u00e9sidents fran\u00e7ais, Fran\u00e7ois Hollande et Nicolas Sarkozy, ainsi que de nombreux ambassadeurs, dignitaires importants et chefs d\u2019entreprise du monde entier.<\/p>\n

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Au menu\u00a0pour cette soir\u00e9e :<\/strong><\/p>\n

\u2022 Variation de canard entre tradition et modernit\u00e9<\/p>\n

\u2022 Consomm\u00e9, magret de canard s\u00e9ch\u00e9 et amuse-bouche aux pommes<\/p>\n

\u2022 Mi-cuit de foie gras, pulpe de raisin et moutarde pourpre sur pain paillass\u00e9 grill\u00e9<\/p>\n

\u2022 Dim-Sum au confit de canard et bouillon au vinaigre de pomme<\/p>\n

Sign\u00e9 Nicolas Sale<\/p>\n

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\u2022 Homard, sauce Newburgh orange – cardamome<\/p>\n

\u2022 C\u00e9leri caram\u00e9lis\u00e9 et kumquats confits<\/p>\n

Sign\u00e9 Michel Roth<\/p>\n

******************<\/p>\n

\u2022 \u201cPaleron de b\u0153uf \u201cBelle Epoque<\/p>\n

Sign\u00e9 Guy Legay<\/p>\n

******************<\/p>\n

\u2022 Assortiment de fromages affin\u00e9s<\/p>\n

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\u2022 Croustillant au chocolat Valrhona Manjari \/ Grue de nougatine de cacao ou f\u00e8ve de cacao<\/p>\n

Sign\u00e9 Eddie Benghanem<\/p>\n

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\u2022 Petits fours<\/p>\n

\u2022 Caf\u00e9 ou th\u00e9<\/p>\n

******************<\/p>\n

Vaccination obligatoire (au moins une dose)<\/p>\n

Pour r\u00e9server votre place\u00a0:<\/p>\n

epicure.hk@disciples-escoffier.asia<\/a><\/p>\n

Les Disciples Escoffier International\u00a0est une Association Loi 1901, cr\u00e9\u00e9 en 1954, regroupant plusieurs milliers de membres actifs dans plus de quarante d\u00e9l\u00e9gations sur les 5 continents.<\/p>\n

La Fondation Auguste Escoffier,\u00a0reconnue d\u2019utilit\u00e9 publique,\u00a0g\u00e8re depuis plus de 50 ans le Mus\u00e9e Escoffier de l\u2019Art Culinaire situ\u00e9 dans la maison natale du Ma\u00eetre \u00e0 Villeneuve Loubet.<\/p>\n

Ces deux entit\u00e9s perp\u00e9tuent la m\u00e9moire et l\u2019\u0153uvre d\u2019Auguste Escoffier.<\/p>\n

info@disciples-escoffier.com<\/a><\/p>\n

www.disciples-escoffier.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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