{"id":665,"date":"2015-04-29T22:29:18","date_gmt":"2015-04-29T21:29:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=665"},"modified":"2015-04-29T22:40:05","modified_gmt":"2015-04-29T21:40:05","slug":"the-lalu-qingdao-esthetisme-raffinement-relaxation-et-haute-gastronomie-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=665","title":{"rendered":"The Lalu Qingdao : esth\u00e9tisme, raffinement, relaxation et\u2026 haute gastronomie fran\u00e7aise !"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Surfant sur le succ\u00e8s du concept de son premier h\u00f4tel resort \u00ab The Lalu Moon Lake \u00bb \u00e0 Taiwan, le groupe d\u2019immobilier et de tourisme taiwanais Shinning Group a ouvert il y a quelques semaines The Lalu \u00e0 Qingdao, premier complexe h\u00f4telier d\u2019un ambitieux programme de d\u00e9veloppement de trente h\u00f4tels similaires en Chine, notamment \u00e0 Nankin, Chengdu, Guillin, Shenyang, Wuhan, Sanya, Jinan, Suzhou, Rongcheng et Kumming. Par Philippe Dova<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ffffff;\">&#8211;<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Situ\u00e9 en bord de mer de Chine dans une nouvelle zone d\u00e9di\u00e9e au d\u00e9veloppement touristique, \u00ab The Lalu Qingdao \u00bb allie le luxe et le raffinement \u00e0 la sobri\u00e9t\u00e9 pour le plus grand plaisir d\u2019une client\u00e8le d\u00e9sireuse de calme et de bien-\u00eatre dans un environnement naturel unique. Un bien-\u00eatre qui passe aussi par les plaisirs de la table, l\u2019h\u00f4tel a ouvert \u00ab Rendez-vous \u00bb l\u2019unique restaurant de haute gastronomie fran\u00e7aise de Qingdao et fait appel en cuisine \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 du chef Bertrand Combe. Dans le m\u00eame esprit d\u2019excellence et de cr\u00e9ativit\u00e9, le chef p\u00e2tissier Nicolas Pasdeloup r\u00e9gale de douceurs dignes des plus grands p\u00e2tissiers fran\u00e7ais, les clients des restaurants de l\u2019\u00e9tablissement. V\u00e9ritables baroudeurs de la gastronomie fran\u00e7aise aux quatre coins de la plan\u00e8te, les deux jeunes chefs ne s\u2019\u00e9taient jamais crois\u00e9s avant \u00ab The Lalu Qingdao \u00bb il y a un an. \u00ab Notre propri\u00e9taire voit grand, il a construit un h\u00f4tel de luxe et se doit d\u2019y avoir un restaurant gastronomique fran\u00e7ais pour attirer les clients avec la cuisine\u00bb, explique Bertrand Combe. Une cuisine gastronomique synth\u00e8se des diff\u00e9rentes exp\u00e9riences acquises par le jeune chef manosquin aupr\u00e8s des plus grands \u00e0 l\u2019issue de sa formation h\u00f4teli\u00e8re \u00e0 Sisteron et dans les prestigieux \u00e9tablissements o\u00f9 il a pu exercer son talent avant de s\u2019installer \u00e0 Qingdao (Relais et Ch\u00e2teaux \u00e0 Saint Barth\u00e9l\u00e9my, La R\u00e9serve \u00e0 Gen\u00e8ve, Flo \u00e0 P\u00e9kin, Intercontinental \u00e0 S\u00e9oul\u2026). Une synth\u00e8se entre terre et mer, fid\u00e8le \u00e0 ses racines proven\u00e7ales, propos\u00e9e dans un menu d\u00e9gustation \u00e0 688 yuans : carpaccio de c\u00e8pes \u00e0 l\u2019huile de noisette, vinaigre balsamique et herbes, bouillon au vermicelle et \u00e0 la truffe, cabillaud cuisson lente servi avec une brandade de morue et un coulis de tomates au basilic, filet de boeuf Wagyu aux pommes de terre truff\u00e9es et sauce p\u00e9rigourdine, plateau de fromages au lait cru produits en Chine par La fromagerie de P\u00e9kin. \u00ab Nous lan\u00e7ons en mai la nouvelle carte estivale avec des plats plus orient\u00e9s brasserie chic tout en gardant les plats signatures du menu d\u00e9gustation particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s de nos clients chinois \u00bb, souligne le chef. Terrine de carottes sauce au miel et huile d\u2019olive, hu\u00eetres fines de claire sur glace ou chaudes au beurre d\u2019estragon, confit de canard pommes sarladaises et foie gras po\u00eal\u00e9 Rougi\u00e9, homard, carr\u00e9 d\u2019agneau, entrec\u00f4te, sole meuni\u00e8re, bouillabaisse : des plats classiques revisit\u00e9s par Bertrand Combe. \u00ab J\u2019ai beaucoup d\u2019admiration pour Alain Ducasse, j\u2019aime beaucoup ce qu\u2019il fait, sa fa\u00e7on de penser, il respecte tellement bien les classiques, c\u2019est un peu mon mentor, il est pour moi le meilleur ! \u00bb. Respect et admiration pour le chef multi \u00e9toil\u00e9 partag\u00e9s par Nicolas Pasdeloup, le chef p\u00e2tissier des restaurants de l\u2019h\u00f4tel. Ses viennoiseries subliment le petit d\u00e9jeuner, ses p\u00e2tisseries sont pr\u00e9textes \u00e0 des p\u00e9ch\u00e9s de gourmandise des \u00e9l\u00e9gantes chinoises qui fr\u00e9quentent l\u2019\u00e9tablissement. \u00ab On m\u2019avait dit que les Chinois n\u2019aimaient pas le go\u00fbt sucr\u00e9 mais ils adorent la p\u00e2tisserie et veulent tout go\u00fbter ! \u00bb, s\u2019exclame le p\u00e2tissier. Une reconnaissance de l\u2019excellence de Nicolas Pasdeloup passionn\u00e9 de p\u00e2tisserie depuis son apprentissage \u00e0 l\u2019\u00e2ge de quatorze ans. Apr\u00e8s plusieurs exp\u00e9riences dans la restauration, les croisi\u00e8res de luxe et l\u2019h\u00f4tellerie de prestige en France, dans les Emirats, en Egypte, l\u2019aventure chinoise propos\u00e9e il y a un an par le groupe Shining lui a permis de s\u2019adonner pleinement \u00e0 cette passion. \u00ab Yannick Lefort, ami d\u2019enfance de Pierre Herm\u00e9 a \u00e9t\u00e9 mon ma\u00eetre d\u2019apprentissage \u00e0 la Grande \u00e9picerie de Paris en 1992. C\u2019est lui qui m\u2019a transmis l\u2019amour de la p\u00e2tisserie et des belles choses. Ici tout est fait maison ! Contrairement \u00e0 de nombreux \u00e9tablissements concurrents, nous ne nous approvisionnons pas en macarons, fonds de tartes et autres g\u00e2teaux fabriqu\u00e9s en usine et livr\u00e9s congel\u00e9s ! Je forme mon personnel chinois \u00e0 faire des macarons, du fon\u00e7age de tartes, \u00e0 travailler le chocolat, je leur permets ainsi d\u2019\u00e9voluer et d\u2019apprendre le m\u00e9tier \u00bb. Nicolas Pasdeloup revisite les classiques en fonction de son inspiration et des produits du moment. \u00ab The Lalu Qingdao \u00bb devrait devenir tr\u00e8s vite le rendez-vous des \u00e9picuriens de la r\u00e9gion amateurs de tables \u00e9toil\u00e9es et de bons vins. Les \u00e9toiles (de mer) justement pullulent au pied du Lalu ce qui, d\u2019apr\u00e8s les sages de la r\u00e9gion, est un signe de prosp\u00e9rit\u00e9 indiscutable. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ffffff;\">&#8211;<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\"><strong>The Lalu Qingdao China<\/strong><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"><strong>\u5730\u5740\uff1a\u4e2d\u56fd\u5c71\u4e1c\u7701\u9752\u5c9b\u5e02\u7ecf\u6d4e\u6280\u672f\u5f00\u53d1\u533a\u4e5d\u9f99\u5c71277<\/strong><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"><strong>No. 277, Jiu Long Shan Road, Qingdao, Shandong, PRC<\/strong><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"><strong>Tel: 86-532-83166666 \u2013 Http:\/\/qd.thelalu.com\/<\/strong><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"><strong>Restaurant gastronomique \u201cRendez-vous\u201d ouvert chaque<\/strong><\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000;\"><strong>soir. Prix moyen 450 yuans<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Surfant sur le succ\u00e8s du concept de son premier h\u00f4tel resort \u00ab The Lalu Moon Lake \u00bb \u00e0 Taiwan, le<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":666,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22,21],"tags":[],"class_list":["post-665","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coup-de-coeur","category-economie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/665","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=665"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/665\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":667,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/665\/revisions\/667"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/666"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}