{"id":6508,"date":"2021-02-02T12:45:08","date_gmt":"2021-02-02T11:45:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=6508"},"modified":"2021-04-09T15:04:00","modified_gmt":"2021-04-09T14:04:00","slug":"les-nouveautes-du-groupe-pastis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=6508","title":{"rendered":"Les nouveaut\u00e9s du groupe Pastis"},"content":{"rendered":"

Cr\u00e9\u00e9 en 2009 par deux Fran\u00e7ais, Olivier Caisson et J\u00e9r\u00f4me Spitzer, le groupe Pastis compte aujourd\u2019hui 11 \u00e9tablissements. De Central \u00e0 Tsim Sha Tsui en passant par Sheung Wan ou encore Tseung Kwan O, tous les restaurants ont pour fil rouge la convivialit\u00e9, les bons produits et l\u2019esprit fran\u00e7ais. St\u00e9phane Guillas coordonne les cuisines et les \u00e9quipes. Fort d\u2019une riche exp\u00e9rience des restaurants \u00e9toil\u00e9s en Europe aux c\u00f4t\u00e9s de chefs tels que Pierre Gagnaire ou encore Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge, ce breton est arriv\u00e9 \u00e0 Hong-Kong en 2015, bien d\u00e9cid\u00e9 \u00e0 d\u00e9couvrir la gastronomie et la culture asiatique. Il rejoint le groupe Pastis en 2019 pour prendre les cuisines du M\u00e9tropolitain avant de devenir ex\u00e9cutif chef pour l\u2019ensemble des restaurants du groupe. Nous avons souhait\u00e9 en savoir un peu plus sur les nouveaut\u00e9s et les sp\u00e9cificit\u00e9s des \u00e9tablissements.\u00a0<\/em><\/p>\n

Par Catya Martin<\/span><\/p>\n

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\"\"\u00abJ\u2019aime la diversit\u00e9 des restaurants du groupe et l\u2019ambiance. J’ai eu la chance de pouvoir apprendre aupr\u00e8s de grands chefs et aujourd\u2019hui la bistronomie me convient parfaitement \u00bb, explique St\u00e9phane Guillas. \u00ab J\u2019ai une totale libert\u00e9 avec un acc\u00e8s aux clients qui permet de faire \u00e9voluer ma cuisine. Il faut savoir r\u00e9agir vite en respectant les go\u00fbts de nos clients. \u00catre chef c\u2019est d\u2019abord cuisiner pour les autres, pas pour soi \u00bb, tient-il \u00e0 ajouter avant de nous parler des restaurants du groupe.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Tout d\u2019abord, un petit tour du c\u00f4t\u00e9 de Tseung Kwan O et du restaurant Pastis Tapas o\u00f9 vous pouvez d\u00e9couvrir une cuisine espagnole avec des touches fran\u00e7aises, une cuisine de partage dont la convivialit\u00e9 est le centre.<\/span><\/p>\n

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Passionn\u00e9 par la gastronomie ib\u00e9rique, St\u00e9phane a pu, par le pass\u00e9, travailler des produits venus d\u2019Espagne. \u00ab J\u2019aime beaucoup cette gastronomie qui est avant tout bas\u00e9e sur le produit, des produits riches qui m\u2019ont donn\u00e9 envie d\u2019en savoir plus. C\u2019est une cuisine qui a des racines \u00bb, souligne le chef qui n\u2019a pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 se rendre en Espagne \u00e0 la rencontre de restaurateurs et distributeurs pour apprendre les subtilit\u00e9s de cette cuisine. \u00ab J\u2019ai vraiment aim\u00e9 cette d\u00e9couverte \u00bb, ajoute-t-il. Fort de cette exp\u00e9rience, St\u00e9phane a \u00e9labor\u00e9 la carte de Pastis Tapas en proposant les sp\u00e9cialit\u00e9s de tapas mais aussi une paella qui reste le plat phare du restaurant. \u00ab Je me suis inspir\u00e9 des cuisines espagnoles et ai form\u00e9 les \u00e9quipes \u00e0 cuire parfaitement les pa\u00ebllas, il a aussi fallu leur apprendre \u00e0 travailler des produits qu\u2019ils connaissaient peu ou pas comme le paprika ou encore le safran \u00bb, explique-t-il. Son inspiration il la puise chez le chef de San S\u00e9bastian, Arzak.\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00ab Pour Pastis Tapas, nous travaillons les produits import\u00e9s directement d\u2019Espagne. Les piments, les poulpes, tous les jambons, les anchois marin\u00e9s ou encore toutes les bases des tapas, viennent d\u2019Espagne \u00bb, tient-il \u00e0 pr\u00e9ciser. \u00ab Les ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9s aupr\u00e8s de fournisseurs espagnols qui m\u2019ont fait d\u00e9couvrir les produits et leur histoire \u00bb, ajoute St\u00e9phane. Les amateurs pourront appr\u00e9cier les bruschettas \u00e0 la tomate avec un pain sp\u00e9cial, directement import\u00e9 de Barcelone. \u00ab Nous proposons une cuisine mixte, une sorte de fusion France, Espagne \u00bb, pr\u00e9cise-t-il avant de nous parler de Nissa la Bella.<\/span><\/p>\n

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Un des petits nouveaux du groupe situ\u00e9 \u00e0 Sheung Wan, Nissa la Bella propose une cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne o\u00f9 la cuisine ouverte sur la salle permet une meilleure communication avec les clients. \u00ab Cette ouverture sur la salle nous oblige \u00e0 rester attentifs aux tables. Les clients appr\u00e9cient de voir les \u00e9quipes travailler et de notre c\u00f4t\u00e9 nous pouvons voir leur r\u00e9action face \u00e0 nos plats \u00bb, explique St\u00e9phane.<\/span><\/p>\n

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\u00ab Les plats que l\u2019on peut consid\u00e9rer comme des plats signatures sont la socca, la pissaladi\u00e8re, la daube ni\u00e7oise, le carpaccio de sea bass ou encore les petits farcis qui obtiennent un fort succ\u00e8s, mais aussi les plats italiens comme l\u2019osso buco \u00bb, indique-t-il.\u00a0<\/span><\/p>\n

L\u2019objectif du groupe avec Nissa la Bella est de proposer une cuisine \u00e0 la fois du Sud de la France, notamment de Nice, mais aussi d\u2019Italie. \u00ab Ici notre cuisine est bas\u00e9e sur l\u2019huile d\u2019olive, les herbes ou encore les \u00e9pices. Tout est autour des saveurs. Je souhaite d\u2019abord travailler le produit et le faire appr\u00e9cier, sans ajouter trop de choses \u00bb, pr\u00e9vient le chef.<\/span><\/p>\n

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\"\"Et que se passe-t-il du c\u00f4t\u00e9 du M\u00e9tropolitain\u00a0? On nous parle d\u2019une nouvelle carte pour f\u00e9vrier. \u00ab La nouveaut\u00e9 pour le M\u00e9tropolitain est que nous allons changer la carte quatre fois dans l\u2019ann\u00e9e, en fonction des saisons \u00bb, indique St\u00e9phane. \u00ab De plus chaque mois, un plat de saison sera mis \u00e0 l\u2019honneur \u00bb, pr\u00e9cise-t-il. Avis aux amateurs, pour f\u00e9vrier, ce sera la choucroute.\u00a0<\/span><\/p>\n

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\u00ab Nous ajoutons aussi des classiques \u00e0 la carte comme le vol au vent avec des ris de veau ou encore la c\u00f4te de porc fran\u00e7aise mais nous gardons les plats phares du restaurant avec le foie gras et les viandes grill\u00e9es bien s\u00fbr \u00bb, ajoute-t-il.<\/span><\/p>\n

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Impossible de parler du M\u00e9tropolitain sans \u00e9voquer le nouveau bar \u00e0 vin, French Flair, qui se trouve juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9. L\u2019endroit id\u00e9al pour partager une planche de charcuterie et de fromages avec une large s\u00e9lection de vin. \u00ab Nous allons aussi y servir des plats canailles traditionnels fran\u00e7ais tourn\u00e9 autour du vin. Les plats viendront du M\u00e9tropolitain \u00bb, pr\u00e9cise St\u00e9phane.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Avec 11 restaurants, tous avec un caract\u00e8re diff\u00e9rent, impossible de ne pas trouver son bonheur, mais quel que soit le restaurant, la convivialit\u00e9 et l\u2019esprit de famille, philosophies du groupe Pastis, se retrouvent dans chacun des \u00e9tablissements.<\/span><\/p>\n

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Bonne d\u00e9couverte\u00a0!<\/span><\/p>\n

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Informations\u00a0:\u00a0<\/span><\/p>\n

https:\/\/pastis.hk\/#\/home<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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