{"id":6017,"date":"2020-08-31T18:10:16","date_gmt":"2020-08-31T17:10:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=6017"},"modified":"2020-08-31T18:10:16","modified_gmt":"2020-08-31T17:10:16","slug":"du-marketing-a-la-patisserie-oui-cest-possible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=6017","title":{"rendered":"Du marketing \u00e0 la patisserie oui, c\u2019est possible"},"content":{"rendered":"

Arriv\u00e9e \u00e0 Hong-Kong en provenance d\u2019Australie, en octobre 2019, Pauline Graillot a suivi son conjoint employ\u00e9 par une banque fran\u00e7aise. En VIE en Australie, o\u00f9 elle travaille dans le marketing et la communication, la jeune femme d\u00e9cide de passer un CAP de p\u00e2tisserie \u00e0 distance. En juin 2019, elle rentre en France un mois pour les \u00e9preuves th\u00e9oriques et pratiques du dipl\u00f4me qu\u2019elle obtient et rapporte avec elle en Australie. L\u2019aventure allait commencer.<\/em><\/p>\n

Par Catya Martin<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"Passionn\u00e9e par la p\u00e2tisserie, Pauline testait pour son plaisir de nouveaux design de desserts ou encore de nouveaux moules. \u00ab\u00a0C\u2019est sur Instagram que j\u2019ai d\u00e9couvert les nouveaut\u00e9s sur la p\u00e2tisserie avec des chefs, comme C\u00e9dric Grolet, qui ont amen\u00e9 la p\u00e2tisserie \u00e0 un niveau sup\u00e9rieur. C\u2019est de l\u00e0 que j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de me lancer et de passer un CAP\u00a0\u00bb, explique la jeune femme. C\u2019est donc avec ce CAP que Pauline arrive avec son conjoint \u00e0 Hong-Kong. Tr\u00e8s vite elle d\u00e9cide de cr\u00e9er sa propre structure, part \u00e0 la recherche d\u2019une cuisine et \u00ab\u00a0Frenchie Toqu\u00e9e\u00a0\u00bb \u00e9tait n\u00e9e. Il ne restait plus qu\u2019\u00e0 trouver les clients.<\/p>\n

M\u00eame si sa client\u00e8le se compose de 70\u00a0% d\u2019expatri\u00e9s dont un grand nombre de Fran\u00e7ais, Pauline s\u2019adapte aux go\u00fbts des Hongkongais et opte pour une r\u00e9duction de sucre dans ses p\u00e2tisseries. \u00ab\u00a0Mes clients sont avant tout des gourmands et adorent juste savourer de bons g\u00e2teaux. Certains de mes clients me suivent depuis le lancement, depuis f\u00e9vrier, et me commandent un ou deux g\u00e2teaux par semaine\u00a0\u00bb, indique-t-elle. \u00ab\u00a0Je fais aussi des anniversaires pour les enfants avec notamment un d\u00f4me assez sp\u00e9cial que j\u2019ai appel\u00e9 le \u00ab\u00a0Smash cake\u00a0\u00bb, c\u2019est un d\u00f4me de chocolat avec des bonbons \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, les enfants doivent le casser pour r\u00e9cup\u00e9rer les bonbons, c\u2019est ludique et bon, donc ils aiment bien\u00a0\u00bb, explique Pauline.<\/p>\n

\"\"Une client\u00e8le vari\u00e9e qui commande pour des anniversaires, des soir\u00e9es entre amis ou en famille mais aussi pour des jonques, avec des commandes de cupcakes ou de mignardises. Justement, les mignardises sont travaill\u00e9es \u00e0 partir de l\u2019inspiration qu\u2019elle va chercher sur les r\u00e9seaux sociaux et plus particuli\u00e8rement sur Pinterest, on y trouve aussi des cr\u00e9ations plus personnelles. \u00ab\u00a0J\u2019ai toujours un carnet sur moi, o\u00f9 je fais des croquis de ce que j\u2019aimerais r\u00e9aliser en desserts. En ce moment, mes mignardises sont vanille-framboise, vanille-fraise, chocolat-pralin\u00e9 et je travaille au lancement prochainement d\u2019une petite mignardise citron-meringu\u00e9e\u00a0\u00bb, ajoute-t-elle.<\/p>\n

\"\"Les commandes sont \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer dans sa cuisine, situ\u00e9e \u00e0 Wanchai qu\u2019elle partage avec d\u2019autres entrepreneurs mais elle se d\u00e9place aussi pour vous les livrer.<\/p>\n

Aujourd\u2019hui seule pour faire marcher sa petite entreprise, Pauline songe \u00e0 recruter une personne pour travailler \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s. \u00ab\u00a0Je suis toute seule pour tout faire, la p\u00e2tisserie, les livraisons, la comptabilit\u00e9, le marketing\u00a0\u00bb, explique-t-elle.<\/p>\n

Pas vraiment surprise par ce nouveau m\u00e9tier d\u2019entrepreneure, elle a su affronter avec succ\u00e8s des challenges comme la comptabilit\u00e9 ou encore le marketing. \u00ab\u00a0Le faire pour les autres semble simple mais lorsqu\u2019il s\u2019agit de le faire pour soi, c\u2019est tout de suite plus compliqu\u00e9\u00a0\u00bb, souligne-t-elle avec humour.<\/p>\n

Pour ce qui concerne les produits, la jeune fran\u00e7aise insiste sur la qualit\u00e9. \u00ab\u00a0J\u2019utilise de bons produits avec de la farine et de la cr\u00e8me fran\u00e7aises, du chocolat belge, Callebaut, tous les moules sont faits en France et j\u2019utilise une vanille directement import\u00e9e de Madagascar\u00a0\u00bb tient-elle \u00e0 pr\u00e9ciser.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Je fais aussi un fraisier avec des fraises fran\u00e7aises bio et ce fraisier a beaucoup de succ\u00e8s, je l\u2019avais lanc\u00e9 au d\u00e9part pour la f\u00eate des m\u00e8res et depuis il est tr\u00e8s demand\u00e9 \u00bb, ajoute-t-elle. Son objectif \u00e0 court terme est de s\u2019agrandir et de trouver une cuisine juste pour sa structure. \u00ab\u00a0Aujourd\u2019hui, la cuisine partag\u00e9e de Wanchai est comme un incubateur et j\u2019esp\u00e8re d\u2019ici la fin de cette ann\u00e9e ou le d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e prochaine avoir ma propre cuisine\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Autre objectif pour Pauline, r\u00e9ussir \u00e0 d\u00e9velopper le \u00ab\u00a0B to B\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0J\u2019avais commenc\u00e9 \u00e0 d\u00e9marcher des caf\u00e9s et restaurants int\u00e9ress\u00e9s par mes desserts. Depuis le durcissement des mesures de distanciation sociale, tout a \u00e9t\u00e9 un peu en pause\u00a0\u00bb, explique-t-elle.<\/p>\n

Le dessert signature de \u00ab\u00a0Frenchie Toqu\u00e9e\u00a0\u00bb reste la tarte au citron meringu\u00e9e sachant allier douceur et acidit\u00e9 sans trop de sucre, m\u00eame si elle commence \u00e0 se faire d\u00e9tr\u00f4ner par la tarte chocolat-noisette\u00a0!<\/p>\n

\"\"\u00ab\u00a0Le fraisier est aussi devenu un de nos desserts signature et ensuite il y a les entremets comme les charlottes aux fruits rouges ou au chocolat, ou encore les entremets plus travaill\u00e9s au niveau des int\u00e9rieurs avec un insert, j\u2019ai un d\u00e9licieux vanille-fraise, vanille-fruits rouges ou vanille-framboise, les clients choisissent\u00a0\u00bb, ajoute Pauline. R\u00e9galez-vous\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

Frenchie Toqu\u00e9e<\/p>\n

https:\/\/frenchietoquee.com\/\u00a0<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.instagram.com\/frenchietoquee.hk\/?hl=en<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.facebook.com\/frenchietoquee\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Arriv\u00e9e \u00e0 Hong-Kong en provenance d\u2019Australie, en octobre 2019, Pauline Graillot a suivi son conjoint employ\u00e9 par une banque fran\u00e7aise.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":5984,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-6017","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6017","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6017"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6017\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6018,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6017\/revisions\/6018"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5984"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6017"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6017"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6017"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}