{"id":561,"date":"2015-03-31T00:01:32","date_gmt":"2015-03-30T23:01:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=561"},"modified":"2015-03-31T19:44:05","modified_gmt":"2015-03-31T18:44:05","slug":"a-shanghai-michael-wendling-fait-briller-la-gastronomie-francaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=561","title":{"rendered":"A Shanghai, Micha\u00ebl Wendling fait briller la gastronomie fran\u00e7aise"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><em><span style=\"color: #000000;\">A l\u2019occasion de l\u2019op\u00e9ration \u00ab Go\u00fbt de France, Good France \u00bb, le 19 mars dernier plus de 1000 chefs \u00e9taient mobilis\u00e9s pour promouvoir la gastronomie fran\u00e7aise dans le monde. Parmi les quarante-trois chefs participants en Chine, Micha\u00ebl Wendling, chef et propri\u00e9taire du restaurant fran\u00e7ais \u00ab Cuivre \u00bb \u00e0 Shanghai, sublime chaque jour l\u2019authenticit\u00e9 de la gastronomie tricolore. <\/span><\/em><em><span style=\"color: #000000;\">Par Philippe Dova et Jessica Bros<\/span><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Il a l\u2019air d\u2019un grand adolescent avec ses bracelets br\u00e9siliens, ses baskets us\u00e9es et son tee-shirt \u00e0 message. Pourtant, il semble bien loin le temps o\u00f9 Micha\u00ebl Wendling quitte l\u2019\u00e9cole pour apprendre la <\/span><span style=\"color: #000000;\">cuisine \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 14 ans. \u00ab J\u2019ai commenc\u00e9 avec un ma\u00eetre d\u2019apprentissage \u00e0 B\u00e9ziers qui m\u2019a fait d\u00e9couvrir la gastronomie fran\u00e7aise qui m\u2019a plu \u00e9norm\u00e9ment. A partir de l\u00e0, j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 bouger, \u00e0 partir \u00e0 Banyuls, Lyon, \u00e0 Vonas, \u00e0 Cannes\u2026 Ensuite j\u2019ai beaucoup voyag\u00e9 pour apprendre et c\u2019est quelque chose qui m\u2019a tout de suite plu et qui me passionne chaque jour \u00bb.\u00a0 Avant de poser ses \u00ab cuivres \u00bb en Asie, il travaille comme consultant pour le chef \u00e9toil\u00e9 Georges Blanc, puis s\u2019installe \u00e0 Shanghai comme chef au Royal M\u00e9ridien. \u00ab Je voulais ouvrir mon restaurant, mais d\u2019abord il me paraissait n\u00e9cessaire de m\u2019impr\u00e9gner de la ville et de ses habitudes \u00bb, explique t-il. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #000000;\">Son restaurant, il l\u2019a install\u00e9 \u00e0 Shanghai il y a trois ans dans l\u2019ancienne concession fran\u00e7aise. Derri\u00e8re les grandes baies vitr\u00e9es, une salle arborant un style contemporain o\u00f9 se m\u00ealent bois, cuivre et objets de r\u00e9cup\u00e9ration \u00e0 l\u2019instar de ces moiti\u00e9s de v\u00e9los utilis\u00e9s comme tabourets de bar. Faire du neuf avec du vieux, voil\u00e0 son secret. \u00ab Nous faisons une cuisine bistro \u00e9labor\u00e9e, servons beaucoup de plats traditionnels que je retravaille pour apporter un peu de renouveau et faire quelque chose de plus moderne \u00bb, poursuit-il. Une carte comportant les grands classiques des produits du terroir fran\u00e7ais c\u00f4toyant les cr\u00e9ations originales du chef. Une cuisine simple, pr\u00e9cise o\u00f9 chaque plat est un feu d\u2019artifice de saveurs. \u00ab Nous avons beaucoup de plats phares comme le tartare de thon et avocat qui est tr\u00e8s populaire, le foie gras terrine, la c\u00f4te de cochon noir, du cabillaud\u2026 Des plats que nos clients chinois adorent mais n\u2019avaient pas eu l\u2019occasion de go\u00fbter avant de venir ici \u00bb. Des clients gourmands qui se pressent pour venir d\u00e9guster \u00e9galement la soupe aux haricots blancs et \u00e0 la truffe noire, la bavette \u00e0 l\u2019\u00e9chalote, le carr\u00e9 d\u2019agneau aux aubergines et au pistou maison, le saumon confit \u00e0 la vanille sans oublier la tarte aux fraises, la mousse au chocolat, ou la cr\u00e8me brul\u00e9e, grands classiques revisit\u00e9s par le ma\u00eetre des lieux ! C\u00f4t\u00e9 vins, la cave de Cuivre propose une s\u00e9lection rare et Micha\u00ebl Wendling ne manque pas une occasion pour promouvoir les d\u00e9licieux vins de son Languedoc natal. Une cuisine \u00e9tincelante \u00e0 d\u00e9couvrir tout en prenant soin de r\u00e9server \u00e0 l\u2019avance\u2026 Cuivre est ouvert le soir uniquement et le weekend pour le brunch.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #000000;\">Cuivre : Ouvert chaque jour de 17h \u00e0 22h, le samedi et le dimanche De 12h \u00e0 14h30<\/span><\/strong><br \/>\n<strong><span style=\"color: #000000;\">1502 Middle Huaihai Road<\/span><\/strong><br \/>\n<strong><span style=\"color: #000000;\">(pr\u00e8s de Wulumuqi Road)<\/span><\/strong><br \/>\n<strong><span style=\"color: #000000;\">Shanghai 200031<\/span><\/strong><br \/>\n<strong><span style=\"color: #000000;\">Tel.: +86-21-64374219<\/span><\/strong><br \/>\n<strong><span style=\"color: #000000;\">Email: <a style=\"color: #000000;\" href=\"mailto:restaurant.cuivre@gmail.com\">restaurant.cuivre@gmail.com<\/a><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A l\u2019occasion de l\u2019op\u00e9ration \u00ab Go\u00fbt de France, Good France \u00bb, le 19 mars dernier plus de 1000 chefs \u00e9taient<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":576,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22,21,28,33],"tags":[],"class_list":["post-561","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coup-de-coeur","category-economie","category-shanghai","category-votre-ville"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=561"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/561\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":565,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/561\/revisions\/565"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/576"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}