Cofond\u00e9 par Romain Loriot et Jean-Beno\u00eet Issel\u00e9, tous deux sommeliers fran\u00e7ais de m\u00e9tier, Thinkwine a ouvert ses portes \u00e0 Central en octobre dernier. Un pass\u00e9 de 10 ans chez Alain Ducasse pour Romain, Frantzen\u2019s Kitchen et Black Sheep pour Jean-Beno\u00eet, les deux Fran\u00e7ais, tr\u00e8s complices, se sont associ\u00e9s pour vous offrir le meilleur de leurs contacts en mati\u00e8re de vin.<\/p>\n
Par Catya Martin<\/p>\n
\u00abNous sommes sommeliers tous les deux, on aime se retrouver autour d\u2019un verre de vin et \u00e0 Hong-Kong il n\u2019y avait pas beaucoup d\u2019endroits pour d\u00e9guster un bon verre de vin. En dehors de restaurants, l\u2019offre de bars \u00e0 vin est assez r\u00e9duite\u00a0\u00bb, explique Jean-Beno\u00eet Issel\u00e9.
\n\u00ab\u00a0Etre nos propres patrons nous a donn\u00e9 un esprit de libert\u00e9 et la satisfaction de pouvoir faire quelque chose \u00e0 notre image. Nous avons mis beaucoup de notre personnalit\u00e9 dans ce bar, tant au niveau de la d\u00e9coration que du choix des vins\u00a0\u00bb, ajoute-t-il.<\/p>\n
A la recherche du concept d\u2019abord puis du lieu id\u00e9al, les jeunes sommeliers voulaient avant tout cr\u00e9er un\u00a0endroit ouvert t\u00f4t jusque tard avec une terrasse. Pour le vin, leur pass\u00e9 respectif permet de maintenir des relations avec les plus grands noms des vignobles et donc alimenter assez rapidement leur cave. \u00ab\u00a0Nous sommes partis du principe que nous avions d\u00e9j\u00e0 beaucoup d\u2019amis fournisseurs avec qui nous avions d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9. On ne voulait pas les laisser sur le c\u00f4t\u00e9, ils ont acc\u00e8s \u00e0 certains vignerons difficiles et nous voulions donc travailler avec eux. Ils repr\u00e9sentent environ 50\u00a0% de notre stock. Le reste vient directement de nos amis vignerons en France, Nous les connaissons bien et sommes all\u00e9s dans leurs vignobles\u00a0\u00bb, explique Jean-Beno\u00eet.
\nEnsuite l\u2019atmosph\u00e8re\u00a0! \u00ab\u00a0Nous voulions d\u00e8s le d\u00e9part un endroit o\u00f9 il fait bon se poser, s\u2019installer et boire un verre de vin et cela d\u00e8s 15h00 et jusque 2h du matin. Confortablement assis, dans une ambiance plut\u00f4t cosy, un peu rococo mais pas trop\u00a0\u00bb, indique-t-il, avec humour. Fauteuils et tapisseries travaill\u00e9s avec Christian Lacroix, miroirs, cadres, argenterie et porcelaine trouv\u00e9s en France ornent le bar et chaque objet a trouv\u00e9 sa place. \u00ab\u00a0Nous donnons une seconde vie \u00e0 ces objets chin\u00e9s chez les antiquaires\u00a0\u00bb, ajoute le jeune homme de 29 ans.
\nNe cherchez pas le chef en cuisine, il n\u2019y en a pas. La maison vous propose des planches et des assiettes avec fromages, charcuterie, huitres, saumon fum\u00e9 et m\u00eame caviar. \u00ab\u00a0Nous avons travaill\u00e9 toute notre vie pour des chefs qui nous ont tout appris surtout donn\u00e9 le sens et le go\u00fbt des bonnes choses. Nous voulons rester le plus simple possible, le plus proche des producteurs\u00a0\u00bb, explique Jean-Beno\u00eet.
\nLivraison de fromages, tous les trois jours, qui arrive fra\u00eechement par avion avec du Saint F\u00e9licien, du Saint nectaire, ou encore du comt\u00e9 affin\u00e9 pendant 40 mois. Pour la partie charcuterie, ils travaillent avec des fermes en Espagne.
\nLes deux associ\u00e9s ont fait le pari de maintenir le bar ouvert tous les jours de 15h \u00e0 2h du matin, avec un brunch le dimanche \u00e0 partir de midi. La p\u00e9riode difficile pour l\u2019industrie des restaurants et bars que traverse Hong-Kong ne les a pas trop impact\u00e9. \u00ab\u00a0J\u2019ai \u00e9t\u00e9 admirablement surpris car, l\u00e0 o\u00f9 beaucoup autour de nous fermaient, nous avons eu le soutien de tous. Notre personnel d\u2019abord qui a souhait\u00e9 rester travailler et cela nous a beaucoup pr\u00e9serv\u00e9. J\u2019ai \u00e9galement \u00e9t\u00e9 surpris du support des gens de l\u2019industrie, de personnes travaillant dans des restaurants qui, sachant que nous restions ouverts, sont venus nous soutenir, tout comme nos clients habitu\u00e9s\u00a0\u00bb, indique-t-il. \u00ab\u00a0Nos clients sont divers, beaucoup de locaux, des amateurs de vins, des personnes qui nous connaissaient de nos anciens postes. Nous avons aussi une client\u00e8le fran\u00e7aise importante\u00a0\u00bb, ajoute Jean-Beno\u00eet.
\nPour Romain et Jean-Beno\u00eet, la priorit\u00e9 pour Thinkwine est d\u2019abord de faire \u00e9voluer leur cave en terme d\u2019approvisionnement de vins et ensuite de travailler \u00e0 des \u00e9v\u00e9nements permettant de fid\u00e9liser encore plus la client\u00e8le. \u00ab\u00a0Nous r\u00e9fl\u00e9chissons \u00e0 cr\u00e9er des soir\u00e9e autour du vin bien s\u00fbr mais aussi culturelles. Il est possible que l\u2019on mette en place la projection d\u2019un film, un peu vintage tous les lundis. Nous allons proposer \u00e0 nos clients de voter sur instagram pour le choix du film, une sorte de soir\u00e9e Movie and Wine\u00a0\u00bb. A d\u00e9couvrir.<\/p>\n
Thinkwine
\n2\/F, 2 Shelley Street, Central, Hong-Kong<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cofond\u00e9 par Romain Loriot et Jean-Beno\u00eet Issel\u00e9, tous deux sommeliers fran\u00e7ais de m\u00e9tier, Thinkwine a ouvert ses portes \u00e0 Central<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":5385,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-5384","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coup-de-coeur"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5384","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5384"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5384\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5386,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5384\/revisions\/5386"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5384"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5384"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}