Si un c\u00e9page fait r\u00eaver le monde du vin \u00e0 travers la plan\u00e8te, c\u2019est bien le pinot noir. Arriver \u00e0 traduire dans le vin toute la saveur du raisin d\u00e9finit pour des milliers de viticulteurs une qu\u00eate permanente du Graal.<\/p>\n
Par Michel Bettane<\/p>\n
Qu\u2019est-ce que le pinot noir a de plus que le reste des c\u00e9pages fins pour incarner ainsi la culture du vin aussi bien dans les nations historiques qui l\u2019ont vu na\u00eetre et se d\u00e9velopper que dans les nouveaux mondes\u00a0? Ce ne sont pas \u00e0 l\u2019\u00e9vidence, les caract\u00e9ristiques globales de ses raisins (richesse potentielle en alcool, intensit\u00e9 de couleur, densit\u00e9 de tanin).
\nOn se situe \u00e0 un autre niveau, celui du parfum, du go\u00fbt, de la texture et de la diversit\u00e9 incroyable avec laquelle ils enregistrent les moindres informations donn\u00e9es par le microclimat et le sol. Cette diversit\u00e9 tient aussi \u00e0 son instabilit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique, vraiment unique, qui en fait un v\u00e9ritable \u00ab\u00a0cultivar\u00a0\u00bb, une vari\u00e9t\u00e9-population comprenant des centaines d\u2019individus. Dans les vieilles plantations historiques, c\u2019est cette riche diversit\u00e9 qui contribue \u00e0 toutes les micro-diff\u00e9rences de maturit\u00e9 et de saveur qui caract\u00e9risent un vin complexe.<\/p>\n
La conservation de cette diversit\u00e9 reste donc un enjeu majeur. S\u2019y attaquer est le principal crime commis par une g\u00e9n\u00e9ration irresponsable d\u2019agronomes dans les ann\u00e9es 70 et 80. Croyant au miracle de la s\u00e9lection et \u00e0 l\u2019illusion d\u2019un \u00eatre sain et parfait, ils ont certes rep\u00e9r\u00e9, observ\u00e9 et \u00e9tudi\u00e9 des centaines d\u2019individus diff\u00e9rents, mais pour les r\u00e9duire \u00e0 cinq ou six clones recommand\u00e9s dont l\u2019affaiblissement par la multiplication \u00e0 l\u2019identique n\u2019est que trop dangereuse aujourd\u2019hui. Heureusement qu\u2019une jeune g\u00e9n\u00e9ration de vignerons, inspir\u00e9e par quelques v\u00e9t\u00e9rans, reconstitue patiemment par s\u00e9lection dite massale la famille nombreuse de notre \u00ab\u00a0cultivar\u00a0\u00bb.
\nMais la complexit\u00e9 de saveur des meilleurs vins de pinot noir ne serait rien sans la finesse et, depuis trente ans que je cherche \u00e0 comprendre le myst\u00e8re de cette finesse, j\u2019ai bien une hypoth\u00e8se d\u2019explication. Revenons \u00e0 la g\u00e9n\u00e9tique du c\u00e9page\u00a0: pour le moment, on ne conna\u00eet pas son pass\u00e9. En revanche dans sa descendance, \u00e0 l\u2019exception du gamay, on ne compte que des c\u00e9pages blancs, aligot\u00e9, melon, pinot meunier ou gris, chardonnay. Et l\u2019on sait que certains pieds ont mut\u00e9 naturellement pour donner un pinot blanc.<\/p>\n
Difficile de ne pas penser que ce c\u00e9page rouge est en fait au plus profond de lui-m\u00eame un c\u00e9page blanc, avec l\u2019essentiel de la saveur contenu dans le jus et seulement un apport annexe (mais \u00e9videmment heureux) donn\u00e9 par les mati\u00e8res colorantes venues des peaux et les pr\u00e9curseurs d\u2019ar\u00f4me qui vont avec.
\nOn ne peut pas produire du bon vin \u00e0 partir de ce c\u00e9page en grand volume, ni m\u00e9caniser sa culture ou standardiser sa saveur sans le transformer en un produit insipide \u00e0 la commercialisation sans avenir \u00e0 long terme. Il faut \u00eatre \u00e0 l\u2019\u00e9coute de sa vigne, de son microclimat, selon le mod\u00e8le donn\u00e9 par la Bourgogne, et conserver la souplesse d\u2019adaptation qui reste la qualit\u00e9 fondamentale de l\u2019empirisme bourguignon. Noble programme et quand la r\u00e9ussite est l\u00e0, c\u2019est une grande satisfaction pour tous, du producteur au consommateur.<\/p>\n
Notes de d\u00e9gustation
\nde la soir\u00e9e du 16 janvier<\/p>\n
Par Cristina Carranco
\nIGP Pays d\u2019Oc, Luc Pirlet, pinot noir R\u00e9serve, 2018
\nAvec une robe grenat brillante, ce vin r\u00e9v\u00e8le un nez charmant, ouvert aux fruits rouges frais et \u0153illet. Texture l\u00e9g\u00e8re en bouche avec des tanins d\u00e9licats. A boire maintenant. (Summum Wines).<\/p>\n
Mclaren Vale, Maxwell Wines Four Roads, grenache 2018
\nVin issu de vieilles vignes de grenache, 90 ans\u00a0! Il s\u2019exprime sur des notes de prune, de garrigue et d\u2019\u00e9pices fines, un milieu de bouche charnu et rond. Finale gourmande avec des notes l\u00e9g\u00e8rement chocolat\u00e9es. (WIne n\u2019things).<\/p>\n
DOC Langue, Barbera, Poderi Luigi Einaudi, 2016
\nIl se pare d\u2019une robe rubis, \u00e9clatante, avec un nez marqu\u00e9 par les fruits noirs m\u00fbrs, la cerise et de notes l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9es, en bouche des tanins intenses mais nobles. Ce vin combine \u00e9l\u00e9gance, puissance et fra\u00eecheur. (Wine discovery).<\/p>\n
Stellenbosch, Anwilka, 2014
\nVin issu de la coop\u00e9ration de Bruno Prats (ancien propri\u00e9taire de Cos d\u2019 Estournel) et Hubert de Bo\u00fcard, (copropri\u00e9taire d\u2019Angelus). Un vin de grande concentration aromatique : fleurs s\u00e8ches, herbes et bois noble, bouche riche et soyeuse, finale longue et persistante. (Northeast).<\/p>\n
AOC Limoux, \u00ab\u00a0La Butini\u00e9re\u00a0\u00bb, Anne de Joyeuse, 2018
\nIssu des meilleures parcelles du domaine, cette cuv\u00e9e pr\u00e9sente une robe pourpre aux reflets grenats, avec des notes de violette et des fruits des bois, milieu de bouche onctueux avec des tanins jeunes mais polis. Finale juteuse. (Summun Wines).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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