{"id":5216,"date":"2020-01-02T15:23:22","date_gmt":"2020-01-02T14:23:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=5216"},"modified":"2020-02-07T20:12:24","modified_gmt":"2020-02-07T19:12:24","slug":"qui-se-cache-derriere-uma-nota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=5216","title":{"rendered":"Qui se cache derri\u00e8re Uma Nota\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Laura et Alexis Offe, fr\u00e8re et s\u0153ur dans la vie, ont d\u00e9cid\u00e9 en 2018 de s\u2019associer pour lancer le groupe Meraki Hospitality avec un premier restaurant, Uma Nota en mars 2017. Depuis, trois autres restaurants ont vu le jour, Uma Nota Paris en juillet 2018, un mois plus tard Bedu arrivait et plus r\u00e9cemment Jalan. Aujourd\u2019hui ce sont 60 employ\u00e9s qui travaillent au sein du groupe.<\/p>\n

Par Catya Martin<\/p>\n

Avoir des parents dans l\u2019h\u00f4tellerie aura suffit \u00e0 Laura et Alexis pour leur donner envie de continuer l\u2019aventure. Une vie pass\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9tranger leur permet de ne pas avoir peur de l\u2019inconnu, avant Hong-Kong la famille a v\u00e9cu \u00e0 Oman, Jakarta, Singapour ou encore Bangkok.
\nApr\u00e8s des \u00e9tudes au lyc\u00e9e Fran\u00e7ais de Hong-Kong, Laura part en France dans une \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re. S\u2019en suit une carri\u00e8re dans l\u2019h\u00f4tellerie avec notamment l\u2019ouverture du Ritz Carlton \u00e0 Hong-Kong puis elle encha\u00eene avec l\u2019ouverture de l\u2019h\u00f4tel Four Season de Londres.<\/p>\n

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\nLa restauration reste au c\u0153ur de sa passion et elle d\u00e9cide, en 2015, de cr\u00e9er sa propre structure de conseil. \u00ab\u00a0Je rencontrais un grand nombre d\u2019entrepreneurs \u00e0 Hong-Kong qui souhaitaient ouvrir un restaurant sans avoir de connaissances en restauration. Pendant deux ans je leur ai donc apport\u00e9 mon expertise\u00a0\u00bb, raconte Laura. De son c\u00f4t\u00e9, Alexis se sent pr\u00eat \u00e0 cr\u00e9er son propre restaurant et en parle avec sa s\u0153ur qui, assez rapidement, se lance dans l\u2019aventure avec lui, Meraki Hospitality venait de na\u00eetre.
\nEcole h\u00f4teli\u00e8re de Lausanne pour Alexis suivie de plusieurs stages aupr\u00e8s de grandes maisons comme le Shangri-L\u00e0, Yannick Alleno, il travaille ensuite \u00e0 Hong-Kong dans la restauration avant de se sentir suffisamment arm\u00e9 pour d\u00e9marrer une aventure d\u2019entrepreneur. \u00ab\u00a0Au d\u00e9part j\u2019\u00e9tais l\u00e0 pour l\u2019aider \u00e0 faire ses \u00e9tudes de march\u00e9, monter la structure financi\u00e8re pour commencer le projet et ensuite on allait voir si travailler ensemble, entre fr\u00e8re et s\u0153ur, allait marcher\u00a0 et \u00e7a a march\u00e9\u00a0!\u00a0\u00bb, raconte Laura Offe.
\nApr\u00e8s trois mois de travaux, Uma Nota ouvre ses portes en mars 2017. Une ambiance br\u00e9silienne o\u00f9 la bossa nova se m\u00eale \u00e0 une cuisine br\u00e9silienne teint\u00e9e de saveurs japonaises. \u00ab\u00a0Nous voulions cr\u00e9er un concept qui ne soit pas seulement un restaurant mais aussi une exp\u00e9rience qui ram\u00e8ne au Br\u00e9sil, \u00e0 la musique, \u00e0 la f\u00eate\u00a0\u00bb, explique Alexis Offe.
\nCe m\u00e9lange Br\u00e9sil, Japon n\u2019est pas un hasard lorsque l\u2019on apprend que le Br\u00e9sil compte la plus forte communaut\u00e9 japonaise en dehors du Japon.
\n\u00ab\u00a0C\u2019est un m\u00e9lange assez naturel l\u00e0-bas et sp\u00e9cifiquement autour de Sao Paolo. C\u2019est une immigration qui a commenc\u00e9 au d\u00e9but des ann\u00e9es 1900. Les japonais ont beaucoup influenc\u00e9 la cuisine de restaurants de rue au Br\u00e9sil\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Alexis.<\/p>\n

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\nAvec un chef venu de Sao Paulo, Uma Nota devient tr\u00e8s vite une r\u00e9f\u00e9rence o\u00f9 l\u2019art et la cuisine se c\u00f4toient assez naturellement. \u00ab\u00a0Ce n\u2019est pas seulement un restaurant mais une combinaison d\u2019art, de nourriture. Toute la structure de la cr\u00e9ation d\u2019Uma Nota est justement de ne pas le voir comme un restaurant mais plus comme une marque avec un c\u00f4t\u00e9 street et grunge mais sans exc\u00e8s, en restant assez chic, un lieu o\u00f9 tout le monde peut se retrouver \u00a0\u00bb, explique Laura.
\nJuillet 2018, Uma Nota Paris voit le jour. \u00ab\u00a0D\u00e8s le d\u00e9part nous avions d\u00e9cid\u00e9
\nd\u2019ouvrir tr\u00e8s rapidement un deuxi\u00e8me restaurant\u00a0pour d\u00e9velopper et pousser la marque Uma Nota. R\u00e9ussir \u00e0 Paris, permet de r\u00e9ussir n\u2019importe o\u00f9\u2026 Il n\u2019y a pas un march\u00e9 plus complexe que celui de la France\u00a0\u00bb, indique le jeune homme.
\nAujourd\u2019hui, le fr\u00e8re et s\u0153ur regardent les opportunit\u00e9s \u00e0 Hong-Kong mais aussi \u00e0 l\u2019\u00e9tranger pour continuer le d\u00e9veloppement d\u2019Uma Nota.
\nQuant \u00e0 leur cuisine, ils ont une totale confiance dans les chefs qu\u2019ils ont trouv\u00e9. \u00ab\u00a0C\u2019est important et d\u2019autant plus \u00e0 Hong-Kong, nous prenons de la cr\u00e9dibilit\u00e9 lorsque le chef sait de quoi il parle\u00a0\u00bb, indique la jeune entrepreneure.<\/p>\n

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\nLes plats signatures pour Uma Nota restent les fritures traditionnelles avec des d\u00e9s de tapioca et des croquettes de poulet. \u00ab\u00a0C\u2019est un plat que l\u2019on retrouve au Br\u00e9sil. Mais notre plat phare est aussi l\u2019aubergine miso au fromage de ch\u00e8vre que l\u2019on retrouve aussi \u00e0 Paris\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Laura.
\nLeur fiert\u00e9, marquer la vie de leurs clients et de leurs employ\u00e9s. \u00ab\u00a0La relation avec nos employ\u00e9s est importante, ils partagent notre vision et nous suivent depuis le d\u00e9but. S\u2019ils sont satisfaits alors ils donneront le meilleur pour nos clients\u00bb, indique Laura. \u00ab\u00a0C\u2019est une fiert\u00e9 de se dire que l\u2019on a laiss\u00e9 un impact dans la vie de quelqu\u2019un, soit une personne qui a travaill\u00e9 pour nous ou un client qui se rappellera du repas qu\u2019il a eu chez nous\u00a0\u00bb, explique Alexis.<\/p>\n

\u2022 Uma Nota, 38 Peel Street, Central, Hong-Kong
\n\u2022 Uma Nota Paris, 86 Rue R\u00e9aumur, 75002\u00a0Paris, France
\n\u2022 Bedu, 40 Gough Street, Central, Hong-Kong
\n\u2022 Jala, 42 Peel Street Central Hong-Kong<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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