{"id":5128,"date":"2019-12-02T16:08:06","date_gmt":"2019-12-02T15:08:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=5128"},"modified":"2019-12-04T13:22:38","modified_gmt":"2019-12-04T12:22:38","slug":"ambiance-balinaise-au-coeur-de-lkf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=5128","title":{"rendered":"Ambiance balinaise au c\u0153ur de LKF"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s la fermeture du premier restaurant balinais, Tri, \u00e0 Repulse Bay, le groupe \u00ab\u00a0Le Comptoir\u00a0\u00bb ne souhaitait pas abandonner les saveurs de l\u2019\u00eele indon\u00e9sienne et a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019ouvrir, en octobre dernier, son petit dernier, \u00ab\u00a0Poem\u00a0\u00bb. Poem propose une cuisine indon\u00e9sienne fortement inspir\u00e9e par Bali, impuls\u00e9 par le chef Denny Sumarko qui sait parfaitement mettre en valeur les saveurs subtiles de sa r\u00e9gion.<\/p>\n

Par Catya Martin<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A Hong-Kong pour passer quelques jours de vacances, Denny Sumarko n\u2019avait pas l\u2019ambition d\u2019y travailler. A l\u2019issue d\u2019un d\u00eener chez Bibo, restaurant du groupe Le Comptoir, Denny demande \u00e0 rencontrer le chef pour le f\u00e9liciter.
\nEtonn\u00e9 par sa parfaite connaissance culinaire, le chef lui demande ses coordonn\u00e9es. D\u00e8s le lendemain Denny est contact\u00e9 par les propri\u00e9taires du groupe et de l\u00e0, l\u2019aventure commence. C\u2019est \u00e0 Tri qu\u2019il commence en 2016, avant de prendre la direction de la cuisine du nouveau n\u00e9, Poem et d’en devenir le chef. Il est entour\u00e9 de cinq personnes en cuisine dont un chef p\u00e2tissier fran\u00e7ais. \u00ab\u00a0J\u2019aime le dynamisme de Hong-Kong et ce m\u00e9lange de cultures. Travailler dans un restaurant qui peut rivaliser avec les meilleurs mais aussi obtenir une \u00e9toile au guide Michelin est une grande chance pour moi\u00a0\u00bb, explique le jeune chef.
\nFier de promouvoir la cuisine de son pays, Denny Sumarko est d\u00e9termin\u00e9 \u00e0 montrer que l\u2019\u00eele, connue et reconnue pour sa beaut\u00e9 et ses paysages, est aussi un haut lieu de la gastronomie. \u00ab\u00a0Ce qui rend Poem unique \u00e0 Hong-Kong aujourd\u2019hui c\u2019est que nous sommes les seuls \u00e0 offrir une v\u00e9ritable cuisine indon\u00e9sienne de qualit\u00e9\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise-t-il. \u00ab\u00a0Nous proposons le meilleur de ce que vous pouvez d\u00e9guster en Indon\u00e9sie. Je suis attach\u00e9 \u00e0 trouver le maximum de mes produits en Indon\u00e9sie, pour l\u2019authenticit\u00e9. Nos poissons, nos homards viennent d\u2019Indon\u00e9sie, notre riz aussi\u00a0\u00bb, ajoute-t-il.
\nLa d\u00e9coration de bambou rend un hommage m\u00e9rit\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00eele indon\u00e9sienne.
\nLe plat signature, que l\u2019on trouvait \u00e9galement chez Tri, reste le \u00ab\u00a0Wagyu Short Ribs\u00a0\u00bb qui n\u00e9cessite 72 heures de cuisson lente, \u00e9pices, gla\u00e7age \u00e0 la sauce soja, servi avec une sauce aux noix de cajou et un bouillon de b\u0153uf.<\/p>\n

Poem: 5\/F, LKF Tower,
\n33, Wyndham Street, Central, HK<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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