{"id":3870,"date":"2019-01-03T03:54:25","date_gmt":"2019-01-03T02:54:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=3870"},"modified":"2019-01-03T05:58:36","modified_gmt":"2019-01-03T04:58:36","slug":"une-troisieme-etoile-pour-guillaume-gaillot-a-caprice","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=3870","title":{"rendered":"Une troisi\u00e8me \u00e9toile pour Guillaume Gaillot \u00e0 Caprice"},"content":{"rendered":"

Chef de cuisine du restaurant Caprice de l\u2019h\u00f4tel \u00ab Four Seasons Hong-Kong \u00bb, Guillaume Gaillot d\u00e9croche le Graal avec une troisi\u00e8me \u00e9toile dans l\u2019\u00e9dition 2019 du guide Michelin Hong-Kong\/Macao. Il rejoint ainsi le club tr\u00e8s ferm\u00e9 des chefs triplement \u00e9toil\u00e9s, \u00e0 tout juste 37 ans\u2026<\/em><\/p>\n

Propos recueillis par Philippe Dova<\/p>\n

Trait d\u2019Union\u00a0: Cette troisi\u00e8me \u00e9toile, c\u2019est une surprise\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Guillaume Gaillot\u00a0: Oui c\u2019\u00e9tait inattendu, nous avons travaill\u00e9 dur pour mais je ne m\u2019attendais \u00e0 l\u2019avoir aussi vite. Cela ne fait qu\u2019un an et demi que je suis en place \u00e0 Caprice et honn\u00eatement je m\u2019attendais peut-\u00eatre \u00e0 une ou deux ann\u00e9es suppl\u00e9mentaires avant de la d\u00e9crocher\u00a0!<\/p>\n

Mais j\u2019ai vraiment une \u00e9quipe formidable qui a travaill\u00e9 dur chaque jour pour cela. Je ne pouvais pas r\u00e9ussir tout seul, j\u2019avais besoin d\u2019une \u00e9quipe soud\u00e9e et talentueuse.<\/p>\n

Qu\u2019avez-vous ressenti lors de l\u2019annonce\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Un plaisir, une \u00e9motion \u00e9norme, indescriptible, je ne savais pas quoi dire j\u2019\u00e9tais \u00e0 la fois heureux et bloqu\u00e9 par cette nouvelle malgr\u00e9 la confiance que j\u2019ai dans le restaurant et dans l\u2019\u00e9quipe.<\/p>\n

Pour un chef, obtenir des \u00e9toiles dans sa carri\u00e8re, est-ce une obsession\u00a0?<\/strong><\/p>\n

C\u2019\u00e9tait un r\u00eave depuis longtemps, j\u2019ai travaill\u00e9 dur pour la premi\u00e8re, la seconde et la troisi\u00e8me. Ensuite il ne faut pas oublier que nous travaillons toujours pour le client et lorsque les retours des clients sont toujours de plus en plus positifs et enthousiastes on ne peut pas s\u2019emp\u00eacher de penser que l\u2019on est sur la bonne voie.<\/p>\n

J\u2019ai eu ma premi\u00e8re \u00e9toile il y a six ans et en six ans j\u2019ai fait une, deux et trois\u00a0! C\u2019est assez fort mais j\u2019ai toujours eu le soutien de mes directions que ce soit \u00e0 Macao ou ici \u00e0 Hong-Kong. J\u2019ai toujours eu leur confiance \u00e0 100\u00a0% et la libert\u00e9 de travailler \u00e0 100\u00a0% ce qui facilite \u00e9norm\u00e9ment la mise en place des choses.<\/p>\n

Entre la deuxi\u00e8me et la troisi\u00e8me, quels sont les changements\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Avec les ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience votre palais s\u2019affine, votre cuisine devient de plus en plus pr\u00e9cise et c\u2019est exactement ce qui s\u2019est pass\u00e9 ces derniers mois. Mon \u00e9quipe est beaucoup plus nombreuse que lorsque j\u2019avais deux \u00e9toiles, cela permet d\u2019aller plus dans le d\u00e9tail et d\u2019\u00eatre concentr\u00e9 sur le d\u00e9veloppement des gouts et des saveurs au maximum. C\u2019\u00e9tait vraiment mon objectif. Nous avons fait un travail tr\u00e8s important et mis tous nos moyens au service du produit. Entre deux et trois \u00e9toiles, la dose de travail n\u2019est pas la m\u00eame, je m\u2019en aper\u00e7ois maintenant.<\/p>\n

Vous rejoignez le club tr\u00e8s ferm\u00e9 des chefs triplement \u00e9toil\u00e9s dont fait partie Christian Le Squer, le chef du V \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Four Seasons Georges V \u00e0 Paris. Sa venue \u00e0 Hong-Kong \u00e9tait pr\u00e9vue bien avant votre troisi\u00e8me \u00e9toile, que vous-a-t-il dit\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Il est arriv\u00e9 dans la cuisine pour me f\u00e9liciter en me disant \u00ab\u00a0bravo maintenant tu es avec les grands\u00a0!\u00a0\u00bb Christian Le Squer est une l\u00e9gende, je le regardais d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l\u2019\u00e9poque lorsqu\u2019il \u00e9tait au Pavillon Ledoyen, c\u2019\u00e9tait une l\u00e9gende dans les magazines\u2026 Appartenir au club tr\u00e8s ferm\u00e9 des chefs trois \u00e9toiles c\u2019est incroyable\u00a0! C\u2019est une cons\u00e9cration pour un jeune chef comme moi\u2026 Je n\u2019ai que 37 ans, c\u2019est une fiert\u00e9 suppl\u00e9mentaire pour mon \u00e9quipe et moi.<\/p>\n

La prochaine \u00e9tape\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Garder cette troisi\u00e8me \u00e9toile, gagner encore plus en pr\u00e9cision, il n\u2019y a que comme \u00e7a que l\u2019on peut garder son esprit et sa troisi\u00e8me \u00e9toile\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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