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Arriv\u00e9 en 2005 \u00e0 Hong-Kong o\u00f9 il travaille pour le restaurant \u00e9toil\u00e9 Michelin du Four Season, Caprice, C\u00e9dric Bilien devient rapidement le chef sommelier de l\u2019ensemble de l\u2019h\u00f4tel. C\u2019est \u00e0 la Tour d\u2019argent, au Pavillon Ledoyen puis au Georges V, \u00e0 Paris que le Breton de 40 ans a d\u00e9but\u00e9 sa carri\u00e8re de sommelier. Tr\u00e8s vite, il va travailler avec les meilleurs sommeliers du monde comme Eric Beaumard ou encore Enrico Bernardo, ce qui lui apporte toutes les connaissances et la cr\u00e9dibilit\u00e9 n\u00e9cessaires au bon d\u00e9roulement de sa carri\u00e8re.<\/em><\/p>\n Par Catya Martin<\/strong><\/p>\n Lyc\u00e9e h\u00f4telier de Chaptal \u00e0 Quimper puis celui de Dinard o\u00f9 il passe sa mention compl\u00e9mentaire sommellerie, C\u00e9dric a d\u00e9velopp\u00e9 tr\u00e8s jeune une passion pour le vin et le m\u00e9tier de sommelier.<\/p>\n D\u00e8s 2009, il d\u00e9cide de quitter le confort des h\u00f4tels \u00e9toil\u00e9s et fonde \u00e0 Hong-Kong sa propre soci\u00e9t\u00e9 de distribution de vin, Capital Wine.<\/p>\n Fort de son parcours et de son exp\u00e9rience, le jeune Fran\u00e7ais devient tr\u00e8s rapidement une r\u00e9f\u00e9rence au sein de ce march\u00e9.<\/p>\n \u00ab\u00a0Je distribue des grands vins tr\u00e8s recherch\u00e9s avec certaines maison en exclusivit\u00e9\u00a0\u00bb, indique le jeune p\u00e8re de famille. Sa client\u00e8le est vari\u00e9e avec des Fran\u00e7ais qui recherchent de bons vins \u00e0 consommer au quotidien pour des budgets allant de 200 \u00e0 300HKD la bouteille, ou bien des amateurs de grands crus rares qui n\u2019h\u00e9siteront pas \u00e0 d\u00e9penser pr\u00e8s de 20.000 euros pour la bouteille de leurs r\u00eaves. \u00ab\u00a0J\u2019ai aussi des clients en France qui me proposent de racheter leurs caves\u00a0\u00bb, ajoute-t-il.<\/p>\n Surpris par les budgets de quelques clients chinois, C\u00e9dric pr\u00e9cise n\u00e9anmoins que certains d\u2019entre eux ach\u00e8tent mais ne boivent pas. \u00ab\u00a0Pour eux c\u2019est un investissement, au m\u00eame titre qu\u2019une oeuvre d\u2019art\u00a0\u00bb.<\/p>\n Avec une cave de plus de 15.000 bouteilles en stock, Capital Wine a su s\u2019imposer (comme) aupr\u00e8s des amateurs asiatiques comme une cave de qualit\u00e9 offrant les plus grands mill\u00e9simes et grands crus fran\u00e7ais. \u00ab\u00a0Hong-Kong est une place mondiale unique pour le vin\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise le jeune Fran\u00e7ais. \u00ab\u00a0C\u2019est \u00e0 Hong-Kong que l\u2019on ouvre les bouteilles les plus rares, souvent introuvables\u00a0\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n Capital Wine propose des bouteilles pouvant aller de 20 \u00e0 20.000 euros, mais C\u00e9dric a aussi quelques clients qui ont d\u00e9cid\u00e9 de lui confier la gestion de leur cave \u00e0 vin. \u00ab\u00a0Certains clients ne sont pas forc\u00e9ment \u00e0 Hong-Kong et je g\u00e8re une dizaine de caves particuli\u00e8res\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n Lorsque l\u2019on \u00e9voque avec lui les prix qui souvent affolent certains amateurs lors de ventes aux ench\u00e8res, le sommelier nous explique qu\u2019il n\u2019ach\u00e8te jamais lors de ces ventes. \u00ab\u00a0Je vais assister \u00e0 certaines grandes ench\u00e8res pour voir les \u00e9volutions des prix du march\u00e9 de certaines bouteilles et aussi pour rencontrer les amateurs pr\u00e9sents \u00e0 ces ventes\u00a0\u00bb, tient-il \u00e0 pr\u00e9ciser.<\/p>\n Une \u00e9quipe de t\u00e9l\u00e9vision fran\u00e7aise a suivi C\u00e9dric r\u00e9cemment dans le cadre d\u2019un reportage pour l\u2019\u00e9mission \u00ab\u00a0Envoy\u00e9 sp\u00e9cial\u00a0\u00bb. Visite de clients, achats des bouteilles, tout \u00e9tait organis\u00e9 afin de conna\u00eetre au mieux les besoins et les demandes de cette client\u00e8le asiatique qui n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 d\u00e9penser une fortune pour une bouteille de vin.<\/p>\n \u00ab\u00a0On assiste \u00e0 des ventes que l\u2019on ne pourrait pas envisager ailleurs. Derni\u00e8rement, j\u2019ai vendu \u00e0 un h\u00f4tel casino de Macao, avec qui je travaille, une bouteille de Roman\u00e9e-Conti \u00e0 16.000 euros pour un cadeau que l\u2019h\u00f4tel faisait \u00e0 un joueur malchanceux\u201d, raconte-t-il. L\u2019entrepreneur doit \u00e9galement r\u00e9pondre \u00e0 des demandes de particuliers tr\u00e8s pr\u00e9cises et assez uniques comme un Cheval blanc 1955, une caisse de Roman\u00e9e-Conti ou encore une ann\u00e9e consid\u00e9r\u00e9e comme introuvable d\u2019un P\u00e9trus.<\/p>\n Toujours pr\u00eat \u00e0 relever tous les d\u00e9fis, C\u00e9dric Bilien a su donner satisfaction \u00e0 une client\u00e8le de plus en plus exigeante et de plus en \u00e9duqu\u00e9e. \u201cLes jeunes filles chinoise veulent aujourd\u2019hui apprendre \u00e0 conna\u00eetre les vins. Il y a une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de 25\/30 ans qui travaillent principalement dans le milieu de la finance et qui n\u2019h\u00e9sitent plus \u00e0 d\u00e9penser dans de bons vins\u201d, souligne C\u00e9dric.<\/p>\n Son souhait est d\u2019\u00e9largir au maximum ses sources pour trouver les vins et flacons rares. \u201cLes domaines familiaux sont de plus en plus rares avec des quantit\u00e9s produites limit\u00e9es et des prix en hausse constante. Il faut donc que je puisse trouver plus de particuliers qui accepteraient de me vendre leur cave. C\u2019est l\u00e0 que je peux encore trouver des bouteilles rares, qui ne sont plus sur le march\u00e9 et qu\u2019il serait impossible de vendre en France. Aujourd\u2019hui, seule l\u2019Asie a encore la capacit\u00e9 d\u2019acheter des flacons \u00e0 ce prix\u201d, concl\u00fbt-il.<\/p>\n Lien vers l\u2019emission d\u2019envoy\u00e9 sp\u00e9cial, \u00ab\u00a0L’ivresse du succ\u00e8s\u201d.<\/p>\n