{"id":3647,"date":"2018-10-02T10:24:44","date_gmt":"2018-10-02T09:24:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=3647"},"modified":"2020-02-11T10:51:18","modified_gmt":"2020-02-11T09:51:18","slug":"fleur-de-sel-huit-ans-deja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=3647","title":{"rendered":"Fleur de Sel\u00a0: huit ans d\u00e9j\u00e0 !"},"content":{"rendered":"

En 2010, Hong-Kong voyait na\u00eetre une cr\u00eaperie d\u2019un autre genre, Fleur de Sel. Cr\u00e9\u00e9e par un jeune Fran\u00e7ais, Gr\u00e9gory Alexandre, le restaurant propose des galettes au contenu gastronomique. Foie gras po\u00eal\u00e9, truffes ou encore raclette, tout est possible pour ce jeune chef talentueux.<\/em><\/p>\n

Par Catya Martin<\/strong><\/p>\n

8\u00a0! Un chiffre porte-bonheur en Chine, symbole de richesse et prosp\u00e9rit\u00e9, pour cette petite cr\u00eaperie nich\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9tage d\u2019un immeuble de Causeway Bay.<\/p>\n

Rejoint par son \u00e9pouse en 2014, son restaurant, Gr\u00e9gory le veut avant tout familial avec une \u00e9quipe r\u00e9duite, ils ne sont que quatre. \u00ab\u00a0Mon \u00e9pouse travaillait dans le secteur des cosm\u00e9tiques. Elle a fait un Wine & Dine avec moi et a \u00e9t\u00e9 s\u00e9duite par l\u2019ambiance et le travail. Il manquait une personne au restaurant, elle a donc d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9missionner et de me rejoindre\u00a0\u00bb, explique le jeune Fran\u00e7ais.<\/p>\n

Habitu\u00e9 depuis son enfance \u00e0 l\u2019ambiance de la restauration, ses parents tenaient une brasserie en r\u00e9gion parisienne, c\u2019est tout naturellement que Gr\u00e9gory s\u2019est orient\u00e9 vers une \u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re. Il passe son BEP\/CAP suivi d\u2019un bac pro \u00e0 Saint-Cloud avec succ\u00e8s. Un an de formation chez un traiteur et l\u2019aventure peut commencer.<\/p>\n

Une saison d\u2019hiver \u00e0 Paris suivie d\u2019une saison d\u2019\u00e9t\u00e9 entre Nice et Monaco, le jeune chef passera du restaurant La Grande Cascade \u00e0 Paris au Grand H\u00f4tel de Saint-Jean-Cap-Ferrat. Quelques ann\u00e9es plus tard, l\u2019envie de voyager est l\u00e0 et il r\u00e9pond \u00e0 une annonce pour Hong-Kong. Le consulat g\u00e9n\u00e9ral de France cherche un chef cuisinier. Le SARS \u00e9tait encore pr\u00e9sent dans l\u2019ancienne colonie britannique et apr\u00e8s une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9flexion, le jeune fran\u00e7ais saute le pas et d\u00e9barque \u00e0 Hong-Kong en avril 2003. \u00ab\u00a0C\u2019\u00e9tait un vrai challenge pour moi.\u00a0Je suis arriv\u00e9 vers la fin de l\u2019\u00e9pid\u00e9mie et suis rest\u00e9 deux ans \u00e0 la r\u00e9sidence de France. Puis j\u2019ai rejoins l\u2019\u00e9quipe de Monsieur Robuchon \u00e0 Macao\u00a0\u00bb, raconte-t-il.<\/p>\n

En 2005, un nouveau consul g\u00e9n\u00e9ral est en place et recontacte le jeune chef. Gr\u00e9gory accepte et repart pour cinq ans au c\u0153ur de la diplomatie fran\u00e7aise avant de cr\u00e9er sa cr\u00eaperie.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Un de mes amis de l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re a ouvert une cr\u00eaperie en France, je suis donc retourn\u00e9 chez lui pour apprendre les rudiments de la cr\u00eape et suis revenu \u00e0 Hong-Kong avec deux cr\u00eapi\u00e8res sous le bras\u00a0\u00bb, raconte-t-il. L\u2019aventure commen\u00e7ait. \u00ab\u00a0Je me suis donn\u00e9 deux mois pour r\u00e9ussir cette ouverture et voir si mon concept \u00e9tait viable ou pas\u00a0\u00bb, explique Gr\u00e9gory. Gr\u00e9gory trouve assez rapidement le local. \u00ab\u00a0J\u2019habitais au-dessus donc chaque soir en rentrant chez moi j\u2019avais la vue de ce local vide. Un jour il y avait de la lumi\u00e8re et je suis entr\u00e9. J\u2019ai rencontr\u00e9 l\u2019ancienne locataire des lieux qui m\u2019a tout de suite mis en relation avec le propri\u00e9taire. Tout est all\u00e9 tr\u00e8s vite, en deux mois j\u2019avais sign\u00e9 mon bail\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Son concept, apporter une cuisine qui se rapproche de celle des restaurants gastronomiques o\u00f9 il a travaill\u00e9. \u00ab\u00a0J\u2019ai eu envie de partir d\u2019un produit simple, basique et classique comme la cr\u00eape et d\u2019y ajouter des produits que l\u2019on ne trouve pas habituellement sur des cr\u00eapes et galettes avec des pr\u00e9sentations diff\u00e9rentes. Je voulais faire autre chose, faire \u00e9voluer la cr\u00eape et la galette. J\u2019ai commenc\u00e9 avec des cr\u00eapes au foie gras po\u00eal\u00e9, puis avec des truffes ou encore du canard confit\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Gr\u00e9gory se pla\u00eet \u00e0 faire \u00e9voluer ses plats. Il reprend des id\u00e9es et les adapte autour de la cr\u00eape. \u00ab\u00a0La compl\u00e8te au foie gras que je fais depuis le d\u00e9but, a \u00e9volu\u00e9. J\u2019ai ajout\u00e9 un produit japonais, de l\u2019Unagi -NDLR\u00a0: anguille fum\u00e9-, c\u2019est un plat que l\u2019on faisait chez Jo\u00ebl Robuchon. Je le pr\u00e9sente diff\u00e9remment\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Sa client\u00e8le est compos\u00e9e \u00e0 pr\u00e8s de 70\u00a0% de locaux et 30\u00a0% d\u2019Occidentaux dont beaucoup de Fran\u00e7ais. La cr\u00eape au sucre et la traditionnelle compl\u00e8te restent pour les clients fran\u00e7ais une valeur s\u00fbre. \u00ab\u00a0Ils viennent le week-end en famille avec les enfants. J\u2019ai des habitu\u00e9s qui viennent depuis l\u2019ouverture, j\u2019ai vu grandir leurs enfants\u00a0\u00bb, explique-t-il. Justement, une des ses sp\u00e9cialit\u00e9s est en direction des enfants, ou des nostalgiques, avec une cr\u00eape \u00ab\u00a0Kinder surprise\u00a0\u00bb et une au sp\u00e9culos.<\/p>\n

En semaine, au d\u00e9jeuner on retrouve une client\u00e8le de bureau qui a pris ses habitudes dans ce petit restaurant. \u00ab\u00a0J\u2019essaye de changer un peu la carte en proposant une carte un peu plus bistro, \u00e9vitant ainsi une lassitude des habitu\u00e9s\u00a0\u00bb, indique le chef. Carpaccio de b\u0153uf, joue de b\u0153uf sauce bourguignonne avec des p\u00e2tes, ou encore foie gras classique sont au menu de cette carte adapt\u00e9e. Le tout avec des galettes \u00e0 c\u00f4t\u00e9 en guise de toast bien s\u00fbr. \u00ab\u00a0Je suis content car mon m\u00e9tier reste cuisinier et je prends plaisir faire de la cuisine, c\u2019est motivant apr\u00e8s huit ans de faire autre chose que des cr\u00eapes et de revenir \u00e0 mon m\u00e9tier de base. Voir que mes clients appr\u00e9cient ma cuisine en plus des cr\u00eapes est la meilleure des r\u00e9compenses\u00a0\u00bb.<\/p>\n

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http:\/\/frenchcrepes.com.hk\/fleur-de-sel\/<\/a><\/p>\n

www.facebook.com\/fleurdeselhk\/<\/a><\/p>\n

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