{"id":3640,"date":"2018-10-02T10:12:09","date_gmt":"2018-10-02T09:12:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=3640"},"modified":"2018-10-02T10:14:47","modified_gmt":"2018-10-02T09:14:47","slug":"lagriculture-bio-est-lexpression-dune-prise-de-conscience","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=3640","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0L\u2019agriculture bio est l\u2019expression d\u2019une prise de conscience\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"

Envie de l\u00e9gumes de saison cultiv\u00e9s dans le respect de l\u2019agriculture raisonn\u00e9e ou bio\u00a0? Lanc\u00e9 en 2016, Ratatouille offre \u00e0 Hong-Kong un service de livraison \u00e0 domicile en provenance de fermes du nord de la Tha\u00eflande. Rencontre avec Christian de Verch\u00e8re, fondateur de Ratatouille.<\/em><\/p>\n

Propos recueillis par Isabelle Chabrat<\/strong><\/p>\n

Trait d\u2019Union\u00a0: Comment est n\u00e9e votre entreprise\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Christian de Verch\u00e8re\u00a0: Notre famille \u00e9tait install\u00e9e en Tha\u00eflande, et nous avons d\u00fb d\u00e9m\u00e9nager \u00e0 Hong-Kong. Et l\u00e0, le plat familial si appr\u00e9ci\u00e9 des enfants – la ratatouille \u2013 a \u00e9t\u00e9 d\u00e9clar\u00e9 par nos jeunes gastronomes \u00ab\u00a0immangeable\u00a0\u00bb\u00a0! Avec les l\u00e9gumes de Hong-Kong, la ratatouille avait perdu sa couleur, et toutes ses fines saveurs.. C\u2019est de l\u00e0 qu\u2019est n\u00e9e l\u2019id\u00e9e de faire venir nos l\u00e9gumes, pour la famille dans un premier temps, puis d\u2019apporter \u00e0 Hong-Kong une vraie offre de l\u00e9gumes frais, sains et qui ont du go\u00fbt.<\/p>\n

Vos l\u00e9gumes sont-ils bio, ou issus de l\u2019agriculture raisonn\u00e9e\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Ils proviennent de fermes qui respectent les principes de l\u2019agriculture raisonn\u00e9e et de rotation des cultures. Beaucoup sont bio, avec ou sans label. La question du bio est \u00e9pineuse\u00a0: les labels sont souvent des compromis avec essentiellement une vis\u00e9e commerciale. Notre approche est pragmatique\u00a0: nous connaissons les fermes, nous y allons r\u00e9guli\u00e8rement, nous savons comment les fermiers travaillent.<\/p>\n

C\u2019est de l\u00e0 que vient le go\u00fbt\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Oui. Quand il s\u2019agit du go\u00fbt, il faut une terre saine, de l\u2019eau potable, des pr\u00e9cipitations (potables aussi\u00a0!), du soleil, du temps et enfin des fermiers qui s\u2019inscrivent dans une tradition du travail bien fait\u2026 C\u2019est le fond de la d\u00e9marche Ratatouille.<\/p>\n

Comment g\u00e9rez-vous la fra\u00eecheur des paniers\u00a0? Et la diversit\u00e9\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Pour la fra\u00eecheur, tout se joue sur une cha\u00eene logistique ultra courte et un minimum de manipulations. Les l\u00e9gumes ne passent pas de temps dans des chambres froides de centres logistiques, on est aussi direct ferme-maison que possible. C\u2019est un travail d\u2019organisation tr\u00e8s dur. Quant \u00e0 la diversit\u00e9, tout est entre les mains des fermiers qui d\u00e9cident librement en fonction de leur rotation de cultures et des saisons, bien s\u00fbr. C\u2019est la nature qui dicte son bon vouloir.<\/p>\n

Combien de personnes travaillent pour Ratatouille en Tha\u00eflande\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Plusieurs personnes travaillent sur cette aventure en Tha\u00eflande. Le cot\u00e9 \u00e9quitable n\u2019est pas tant li\u00e9 \u00e0 des cr\u00e9ations d\u2019emploi\u00a0: c\u2019est surtout en achetant \u00e0 un prix \u00ab\u00a0fair\u00a0\u00bb, donc un peu au dessus des prix de march\u00e9, que l\u2019on aide ces communaut\u00e9s. Je suis toujours horrifi\u00e9 de recevoir des offres (d\u2019autres pays) pour acheter des produits bio \u00e0 des prix ridiculement bas\u00a0: c\u2019est \u00e7a qui tue les communaut\u00e9s qui veulent travailler correctement mais qui sont lamin\u00e9es par une offre industrielle \u00e0 bas prix.<\/p>\n

Les produits sont sains, qu\u2019en est-il des emballages\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Le carton est produit localement, pr\u00e8s des fermes pour faire travailler les locaux et minimiser le transport. Il est fait \u00e0 partir de pulpe recycl\u00e9e. Le sac papier, lui, doit avoir la qualit\u00e9 \u00ab\u00a0Food contact\u00a0\u00bb. Il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de pulpe de bois au label \u00ab\u00a0FSC\u00a0\u00bb (Forest Stewardship Council). Et nous n\u2019avons pas mis de label sur le sac pour \u00e9viter une impression – donc de l\u2019encre\u00a0! Il n\u2019y a donc pas de plastique.<\/p>\n

Malgr\u00e9 tous ces points forts, il reste que ce n\u2019est pas de l\u2019agriculture locale, et donc que le transport se fait par avion. Comment g\u00e9rez-vous cela\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Il y a bien une empreinte carbone sur le transport a\u00e9rien, c\u2019est imparable. Des terres saines et des bonnes pratiques agricoles, je n\u2019en connais pas \u00e0 distance de route.<\/p>\n

Pour autant, la cha\u00eene logistique est si directe qu\u2019on \u00e9vite pas mal de circonvolutions qui auraient aussi leur propre empreinte carbone.<\/p>\n

L\u2019agriculture bio se d\u00e9veloppe \u00e0 Hong-Kong sur les Nouveaux Territoires, qu\u2019en pensez-vous\u00a0?<\/strong><\/p>\n

C\u2019est vital et compl\u00e9mentaire. On ne va pas nourrir des millions de personnes avec quelques hectares dans les nouveaux territoires, mais c\u2019est l\u2019expression d\u2019une prise de conscience. Il reste \u00e0 mon sens un doute sur la qualit\u00e9 des terres et de l\u2019eau, mais c\u2019est en d\u00e9veloppant ces cultures et leur visibilit\u00e9 qu\u2019on pourra am\u00e9liorer la situation.<\/p>\n

Et puis ces fermiers sont de vrais \u00ab\u00a0r\u00e9sistants\u00a0\u00bb face \u00e0 la pression immobili\u00e8re et ils permettent dans certains cas \u00e0 des enfants de voir un \u2026 jardin\u00a0!<\/p>\n

Quels sont vos projets de d\u00e9veloppement\u00a0?<\/strong><\/p>\n

Ratatouille est encore une toute jeune entreprise. On consolide, on se concentre sur le produit et le client. Le frein au d\u00e9veloppement, c\u2019est la livraison sur Hong-Kong, le dernier kilom\u00e8tre. Vivement la livraison par drones\u00a0?!<\/p>\n

Et quant \u00e0 proposer d\u2019autres beaux produits avec une histoire, on y pense et on testera avec nos clients\u00a0!<\/p>\n

www. Ratatouille.com.hk<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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