{"id":2832,"date":"2018-01-09T06:48:56","date_gmt":"2018-01-09T05:48:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=2832"},"modified":"2018-01-09T07:12:39","modified_gmt":"2018-01-09T06:12:39","slug":"guide-michelin-hong-kong-macao-2018-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=2832","title":{"rendered":"Guide Michelin Hong-Kong\/Macao 2018 : une galaxie qui brille de mille feux en Asie"},"content":{"rendered":"<p><em>Chaque ann\u00e9e le guide Michelin d\u00e9cerne 2.800 \u00e9toiles dans le monde entier. Parmi les r\u00e9gions du globe les plus dynamiques figure sans nul doute l\u2019Asie. Hong-Kong et Macao y occupent une place toute particuli\u00e8re. Premiers territoires chinois \u00e0 avoir accueilli le Guide Michelin il y a dix ans, Hong-Kong et Macao ont vu le nombre de leurs restaurants \u00e9toil\u00e9s tripler depuis. L\u2019\u00e9dition 2018 a ainsi r\u00e9f\u00e9renc\u00e9 227 adresses \u00e0 Hong-Kong et 65 \u00e0 Macao, preuve que le dynamisme \u00e9conomique fait \u00e9cho \u00e0 celui de la sc\u00e8ne gastronomique. Retour sur la galaxie Michelin qui brille de mille feux en Asie.<\/em><\/p>\n<p><strong>Par Isabelle Carret<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Hong-Kong et Macao\u00a0: carrefours culturels et culinaires incontournables<\/strong><\/p>\n<p>Hong-Kong et Macao ont \u00e9t\u00e9 de vrais tremplins en Asie et ont \u00e9t\u00e9 suivis par des villes phares comme Shanghai puis cette ann\u00e9e Bangkok tandis que Taipei vient d\u2019\u00eatre annonc\u00e9e. Claire Dorland Clauzel, membre du comit\u00e9 ex\u00e9cutif du groupe Michelin explique ce choix strat\u00e9gique\u00a0: \u00ab\u00a0Nous continuons notre expansion en Asie parce que d\u00e9cidemment la gastronomie est mondiale. C\u2019est un acteur d\u2019attractivit\u00e9 pour les territoires. Nous constatons des \u00e9changes mondiaux: des chefs asiatiques viennent en France, des chefs fran\u00e7ais s\u2019installent en Asie. La gastronomie est un grand mouvement d\u2019union et une fantastique ouverture sur le monde.\u00a0\u00bb De nombreux chefs explorent ensemble les derni\u00e8res tendances gastronomiques \u00e0 l\u2019image de la r\u00e9cente coop\u00e9ration entre le chef fran\u00e7ais Nicolas Boutin \u00e0 la t\u00eate du\u00a0restaurant \u00e9toil\u00e9\u00a0<a href=\"http:\/\/www.epure.hk\/\">Epure<\/a> \u00e0 Hong-Kong et le chef japonais Yusuke Takada du\u00a0restaurant doublement \u00e9toil\u00e9\u00a0<a href=\"http:\/\/www.la-cime.com\/\">La Cim<\/a>e \u00e0 Osaka.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>La gastronomie fran\u00e7aise\u00a0au c\u0153ur d\u2019\u00e9changes interculturels mondiaux<\/strong><\/p>\n<p>\u00ab\u00a0Les chefs fran\u00e7ais inspirent le monde. Ils sont \u00e9galement inspir\u00e9s par d\u2019autres. Ils ont aussi un \u00e9norme r\u00f4le de transmission et je tire mon chapeau \u00e0 tous ces grands chefs fran\u00e7ais qui forment, qui transmettent et qui infusent d\u2019autres cultures et d\u2019autres cuisines\u00a0\u00bb, poursuit Claire Dorland Clauzel. La gastronomie fran\u00e7aise a de beaux jours devant elle en Asie. Ainsi deux restaurants mettant en avant la gastronomie fran\u00e7aise obtiennent leur premi\u00e8re \u00e9toile cette ann\u00e9e avec le chef Jean-Michel Bardet pour le restaurant\u00a0<a href=\"http:\/\/www.theocean.hk\/\">The Ocean by Olivier Bellin<\/a> et <a href=\"http:\/\/www.alain-ducasse.com\/fr\/restaurant\/rech-by-alain-ducasse-at-intercontinental-hong-kong\">Rech<\/a> avec le chef St\u00e9phane Gortina, \u00e0 la t\u00eate du restaurant du chef Alain Ducasse.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Huit restaurants triplement \u00e9toil\u00e9s au firmament de la gastronomie<\/strong><\/p>\n<p>Preuve de l\u2019attractivit\u00e9 de Hong-Kong et de Macao sur la sc\u00e8ne culinaire internationale, le guide Michelin consacre huit restaurants triplement \u00e9toil\u00e9s mettant en avant des gastronomies du monde entier. Michael Ellis constate\u00a0: \u00ab\u00a0Hong-Kong et Macao sont des p\u00f4les financiers, \u00e9conomiques culturels et gastronomiques. Les restaurants trois \u00e9toiles de cette \u00e9dition incarnent cette diversit\u00e9\u00a0\u00bb. Ainsi le guide propose l\u2019excellence de la gastronomie japonaise du restaurant\u00a0<a href=\"http:\/\/sushi-shikon.com\/\">Sushi Shiko<\/a>n du chef Yoshiharu Kakinuma, cantonaise avec <a href=\"http:\/\/www.langhamhotels.com\/en\/the-langham\/hong-kong\/dining\/tang-court\/\">T\u2019ang Court<\/a>, fran\u00e7aise avec <a href=\"http:\/\/www.robuchon.hk\/\">l\u2019Atelier<\/a> du chef Jo\u00ebl Robuchon, italienne avec le restaurant <a href=\"http:\/\/www.ottoemezzobombana.com\/hong-kong\/en\/homepage\/\">8 \u00bd Otto e Mezzo-Bombana<\/a> du chef Umberto Bombana. Hong-Kong et Macao restent des portes ouvertes sur le monde.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le Guide Michelin Hong-Kong Macao 2018 en quelques chiffres\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>8 restaurants 3 \u00e9toiles<\/li>\n<li>6 \u00e0 Hong-Kong et 2 \u00e0 Macao<\/li>\n<li>16 restaurants 2 \u00e9toiles<\/li>\n<li>11 \u00e0 Hong-Kong et 5 \u00e0 Macao<\/li>\n<li>57 restaurants 1 \u00e9toile<\/li>\n<li>46 \u00e0 Hong-Kong et 11 \u00e0 Macao<\/li>\n<li>82 Bib Gourmand restaurants<\/li>\n<li>73 \u00e0 Hong-Kong et 9 \u00e0 Macao<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/www.guide.michelin.com.hk\">www.guide.michelin.com.hk<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chaque ann\u00e9e le guide Michelin d\u00e9cerne 2.800 \u00e9toiles dans le monde entier. 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