{"id":2727,"date":"2017-12-05T10:34:00","date_gmt":"2017-12-05T09:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=2727"},"modified":"2020-02-11T10:53:47","modified_gmt":"2020-02-11T09:53:47","slug":"la-creperie-la-bretagne-au-coeur-de-hong-kong","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=2727","title":{"rendered":"La Cr\u00eaperie : la Bretagne au c\u0153ur de Hong-Kong"},"content":{"rendered":"

Tout juste arriv\u00e9 de Shanghai o\u00f9 il a v\u00e9cu plus de 13 ans, Philippe Ricard, fondateur de \u00ab\u00a0La Cr\u00eaperie\u00a0\u00bb, a repris les r\u00eanes des restaurants de la cha\u00eene \u00e0 Hong-Kong. Aujourd\u2019hui ce sont six restaurants qui ont \u00e9t\u00e9 ouverts par ce Finist\u00e9rien, deux \u00e0 Shanghai, un \u00e0 Saigon et trois au c\u0153ur de l\u2019ancienne colonie britannique, \u00e0 Wanchai, Sheung Wan et Causeway Bay.<\/em><\/p>\n

Par Catya Martin<\/strong><\/p>\n

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Philippe Ricard ouvre sa premi\u00e8re cr\u00eaperie \u00e0 Shanghai en 2007, sans imaginer un seul instant que cinq autres verront le jour peu de temps apr\u00e8s. \u00ab\u00a0Je n\u2019avais aucune exp\u00e9rience dans la restauration, je viens de l\u2019optique lunetterie et du m\u00e9dical\u00a0\u00bb, explique ce p\u00e8re d\u2019une petite fille de quelques mois.<\/p>\n

\u00ab\u00a0En fait, avant je faisais du curatif et maintenant je suis pass\u00e9 au pr\u00e9ventif\u00a0\u00bb, souligne avec humour le chef d\u2019entreprise. Derri\u00e8re l\u2019humour on trouve une philosophie qui a fait le succ\u00e8s de l\u2019enseigne. L\u2019important pour Philippe Ricard reste la qualit\u00e9 des produits propos\u00e9s \u00e0 ses clients. \u00ab\u00a0La qualit\u00e9 des produits est une chose mais il faut surtout maintenir une r\u00e9gularit\u00e9 dans cette qualit\u00e9\u00a0\u00bb, tient-il \u00e0 ajouter. Cette exigence de qualit\u00e9 est associ\u00e9e \u00e0 une v\u00e9ritable image d\u2019authenticit\u00e9. \u00ab\u00a0Beaucoup de Fran\u00e7ais nous disent que nos cr\u00eapes sont parfois meilleures que celles qu\u2019ils mangent en Bretagne, pour moi c\u2019est le plus beau compliment.\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Lors de l\u2019ouverture de sa premi\u00e8re cr\u00eaperie, Shanghai ne comptait pas le nombre de restaurants que nous connaissons aujourd\u2019hui, l\u2019attente \u00e9tait donc tr\u00e8s forte et le pari os\u00e9 pour un non professionnel. Pour tenir le d\u00e9fi, Philippe Ricard n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 faire le tour des cr\u00eaperies en Bretagne pour d\u00e9nicher le Ma\u00eetre Cr\u00eapier, qui selon lui r\u00e9alise les meilleures cr\u00eapes. De l\u00e0, les ouvertures se sont succ\u00e9d\u00e9es, Chine, Hong-Kong, Vietnam et pourquoi pas bient\u00f4t, Singapour.<\/p>\n

Actionnaire majoritaire de toutes les structures locales qui g\u00e8rent chacun des pays, notre Breton tient \u00e0 trouver syst\u00e9matiquement un partenaire habitant la ville.<\/p>\n

C\u2019est apr\u00e8s le d\u00e9part de l\u2019ancien g\u00e9rant, Yann Bladford qu\u2019il a pris la d\u00e9cision de venir s\u2019installer \u00e0 Hong-Kong pour prendre directement la suite. \u00ab\u00a0J\u2019ai une bonne \u00e9quipe \u00e0 Shanghai avec une personne en charge des restaurants qui travaille avec moi sur les synergies entre nos entit\u00e9s dans les diff\u00e9rents pays. Il est donc bas\u00e9 \u00e0 Shanghai et nous allons travailler en bin\u00f4me, lui \u00e0 Shanghai et moi \u00e0 Hong-Kong\u00a0\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n

L\u2019\u00e9quipe de Hong-Kong est aujourd\u2019hui bien install\u00e9e et soud\u00e9e avec un chef par restaurant et un chef breton qui coordonne l\u2019ensemble des cr\u00eaperies. Thierry est aux commandes du restaurant de Sheung Wan et Tommi s\u2019occupe de ceux de Wanchai et Causeway Bay. Les deux responsables de restaurants, travaillent \u00e9galement avec Philippe Ricard sur certains dossiers pour l\u2019ensemble du groupe.<\/p>\n

La client\u00e8le est assez diff\u00e9rente en fonction des quartiers. \u00ab\u00a0Il y a un m\u00e9lange de touristes et de locaux \u00e0 Causeway Bay. C\u2019est un endroit avec plus d\u2019espace et peut-\u00eatre plus de confort\u00a0\u00bb, constate Philippe. \u00ab\u00a0Wanchai est plus la vraie cr\u00eaperie traditionnelle de quartier. C\u2019est comme \u00e7a que j\u2019ai voulu la faire et elle a gard\u00e9 beaucoup d\u2019\u00e2me\u00a0\u00bb, ajoute-t-il. \u00ab\u00a0Quant \u00e0 Sheung Wan, c\u2019est d\u00e9j\u00e0 une petite \u00e9volution vers une d\u00e9co plus travaill\u00e9e\u00bb, conclut-il. Une carte identique pour les trois restaurants avec en vedette, les plats signatures de la maison. On retrouve donc pour les galettes, la \u00ab\u00a0Marin\u00a0\u00bb ou encore la \u00ab\u00a0Piano\u00a0\u00bb et pour les cr\u00eapes sucr\u00e9es, le \u00ab\u00a0D\u00e9fi\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Petite nouveaut\u00e9 dans la carte, une ouverture \u00e0 des plats plus \u00ab\u00a0bistro\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0A la cr\u00eaperie nous sommes les sp\u00e9cialistes des galettes et des cr\u00eapes, je pense que \u00e7a tout le monde en est d\u2019accord mais nous nous sommes aper\u00e7us qu\u2019\u00e0 Hong-Kong, beaucoup de clients locaux viennent chez nous en pensant d\u2019abord que nous sommes un restaurant fran\u00e7ais et ils s\u2019attendent \u00e0 avoir des plats plus bistro\u00a0\u00bb, souligne Philippe Ricard. \u00ab\u00a0Il a donc fallu nous adapter \u00e0 notre client\u00e8le sans pour autant sortir de notre mission premi\u00e8re, qui reste la galette et la cr\u00eape\u00a0\u00bb, tient-il \u00e0 ajouter, rassurant ainsi les amateurs de cr\u00eapes. Une formule \u00ab\u00a0brunch\u00a0\u00bb va \u00e9galement voir le jour, proposant des \u0153ufs, du bacon, du jambon. \u00ab\u00a0Il faut apporter des formules un peu diff\u00e9rentes. Les Fran\u00e7ais eux savent avant m\u00eame d\u2019arriver \u00e0 la cr\u00eaperie ce qu\u2019ils veulent en g\u00e9n\u00e9ral mais cette formule est plus pour ceux qui ne connaissent pas, pour leur permettre de d\u00e9couvrir nos cr\u00eapes \u00e0 travers ce brunch\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise-t-il. Un menu pour enfants est \u00e9galement pr\u00e9vu.<\/p>\n

Lorsque l\u2019on \u00e9voque l\u2019avenir apr\u00e8s ces dix ann\u00e9es de succ\u00e8s, Philippe Ricard reste prudent. \u00ab\u00a0Aujourd\u2019hui je travaille mes bases afin de me stabiliser. Il faut une r\u00e9elle synergie entre les restaurants, plus d\u2019homog\u00e9n\u00e9it\u00e9 tout en laissant \u00e0 chaque restaurant son \u00e2me\u00a0\u00bb, raconte-t-il. N\u00e9anmoins, il ne ferme pas la porte \u00e0 d\u2019autres projets \u00e0 Hong-Kong.<\/p>\n

Tr\u00e8s attach\u00e9 \u00e0 la Bretagne, le fondateur de la Cr\u00eaperie s\u2019est \u00e9tonn\u00e9 de l\u2019absence d\u2019association de Bretons. \u00ab\u00a0Il y a toujours une association de Bretons partout dans le monde mais je n\u2019en ai pas vu \u00e0 Hong-Kong. Je lance donc un appel sachant que je pourrais bien s\u00fbr aider et soutenir toute initiative allant dans ce sens\u00a0\u00bb. Avis aux amateurs.<\/p>\n

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La Cr\u00eaperie – Sheung Wan
\nAdresse : 69 Jervois St
\nTel : 2679 4666<\/p>\n

La Cr\u00eaperie – Wan Chai
\nAdresse : Kui Chi Mansion, 1st Floor, 100-102 Queen’s Rd E
\nTel : 2529 9280<\/p>\n

La Cr\u00eaperie – Causeway Bay
\nAdresse : The L. Square, 461, 459 Lockhart Rd
\nTel : 2898 7123<\/p>\n

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