<\/p>\n
Loin des ambiances d\u2019une multinationale, malgr\u00e9 sa pr\u00e9sence en Chine avec trois restaurants \u00e0 Shanghai, trois restaurants\u00a0\u00e0 Hong-Kong, mais aussi un restaurant au Vietnam et au Cambodge, la Cr\u00eaperie reste une entreprise \u00e0 taille humaine avec une histoire. \u00ab\u00a0<\/span>Chaque pays a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9 \u00e0 partir d\u2019un vrai partenariat\u00a0<\/span><\/i>\u00bb, explique Yann Blandford, associ\u00e9 depuis 2010.<\/span><\/p>\n La Cr\u00eaperie au\u00a0Cambodge\u00a0<\/em><\/p>\n <\/p>\n A Hong-Kong, l\u2019\u00e9quipe dirig\u00e9e par Yann Blandford, arriv\u00e9 en 2009, est fi\u00e8re du retour positif de la client\u00e8le. Qu\u2019ils soient r\u00e9sidents hongkongais, expatri\u00e9s venus d\u2019Asie ou d\u2019Occident, ou bien encore clients de passage, tous sont unanimes sur la qualit\u00e9 propos\u00e9e par la Cr\u00eaperie. \u00ab\u00a0<\/span>Enorm\u00e9ment de personnes me disent que c\u2019est aussi bon qu\u2019en Bretagne, voire m\u00eame meilleur sur certains produits. On retrouve le go\u00fbt de la Bretagne et c\u2019est un v\u00e9ritable gage de qualit\u00e9 pour nous\u00a0<\/span><\/i>\u00bb, explique le jeune g\u00e9rant.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Epaul\u00e9 par Tommi Lau et Thierry Perreau pour la gestion des trois \u00e9tablissements, l\u2019entrepreneur fran\u00e7ais mise aussi sur une d\u00e9coration similaire des restaurants apportant une ambiance nautique avec des objets rapport\u00e9s de Bretagne. \u00a0\u00ab\u00a0<\/span>M\u00eame les sali\u00e8res et les poivri\u00e8res sont directement import\u00e9es de Bretagne. Les marini\u00e8res, en guise d\u2019uniformes de nos employ\u00e9s, sont \u00e9galement un clin d\u2019\u0153il \u00e0 cette r\u00e9gion de France<\/span><\/i> \u00bb, pr\u00e9cise Yann Blandford.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Fort de la fid\u00e9lit\u00e9 de ses employ\u00e9s, l\u2019\u00e9quipe de Hong-Kong porte une attention particuli\u00e8re \u00e0 la formation. <\/span>\u00ab\u00a0Notre premier cr\u00eapier, Thomas, \u00e9tait un breton, nous avons donc \u00e9t\u00e9 form\u00e9s par un enfant de la r\u00e9gion. Et depuis, nous avons eu plusieurs cuisiniers\u00a0fran\u00e7ais, qui nous ont beaucoup apport\u00e9. De mon c\u00f4t\u00e9, j\u2019ai commenc\u00e9 en salle et petit \u00e0 petit, par passion pour la cuisine,\u00a0j\u2019ai pris le relais comme ex\u00e9cutif chef pour\u00a0cr\u00e9er\u00a0les recettes et\u00a0g\u00e9rer\u00a0le contr\u00f4le qualit\u00e9, avant de me mettre \u00e0 former moi-m\u00eame les cuisiniers sur les nouveaux\u00a0menus\u00a0\u00bb,<\/span><\/i>\u00a0souligne Yann.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Le Staff<\/em><\/p>\n Pour ce qui est du personnel de salle, la plus ancienne serveuse est avec eux depuis le d\u00e9but de l\u2019aventure,\u00a0d\u00e9j\u00e0\u00a0sept ans. \u00ab\u00a0<\/span>Nous avons du apprendre aux serveurs la notion d\u2019un service \u00e0 la fran\u00e7aise, sans chichi, et puis la diff\u00e9rence entre les cidres brut, doux ou encore demi sec, mais aussi la diff\u00e9rence entre des \u0153ufs miroirs ou brouill\u00e9s dans une compl\u00e8te\u00a0<\/span><\/i>\u00bb, pr\u00e9cise-t-il.<\/span><\/p>\n <\/p>\n L\u2019authenticit\u00e9 sous toutes ses formes est la marque de fabrique de l\u2019enseigne.\u00a0<\/span>\u00ab\u00a0<\/span>Nous avons mis\u00e9 sur cette authenticit\u00e9\u00a0avec des galettes 100% farine de\u00a0Sarrasin, import\u00e9e de Bretagne. Tous nos produits sont frais et nos pr\u00e9parations sont faites Maison, comme notre fameux caramel au beurre sal\u00e9 ou encore notre soupe de poisson\u00a0<\/span><\/i>\u00bb, tient \u00e0\u00a0pr\u00e9ciser le jeune entrepreneur, dont le secret de ses recettes reste bien gard\u00e9. \u00ab\u00a0<\/span>Nous importons aussi notre cidre, Val de Rance et Kern\u00e9, en plus de notre jus de pomme artisanal que l\u2019on peut trouver que chez nous\u00a0<\/span><\/i>\u00bb, tient \u00e0 ajouter Yann.<\/span><\/p>\n N\u2019h\u00e9sitant pas \u00e0 se renouveler en permanence\u00a0avec de nouvelles recettes tous les six mois, La Cr\u00eaperie a \u00e9galement diversifi\u00e9 sa carte en y proposant des plats plus \u00ab\u00a0bistro\u00a0\u00bb, r\u00e9pondant ainsi \u00e0 une demande de ses clients les plus\u00a0r\u00e9guliers, qui viennent pour des plats de qualit\u00e9, mais aussi pour l\u2019ambiance et la\u00a0convivialit\u00e9 qui r\u00e8gne dans les lieux.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Toutes ces attentions permettent \u00e0 la Cr\u00eaperie de garder un socle solide de clients fid\u00e8les, tant pour le d\u00e9jeuner avec une client\u00e8le plut\u00f4t de bureaux, que le soir o\u00f9 les r\u00e9sidents sont des habitu\u00e9s. \u00ab\u00a0<\/span>Ce qui nous diff\u00e9rencie reste la chaleur humaine. Beaucoup de visiteurs sont des habitu\u00e9s, \u00e0 chacun de leur passage professionnel \u00e0 Hong-Kong, ils reviennent. Ils sont heureux de voir que nos employ\u00e9s les reconnaissent et il se cr\u00e9\u00e9 une relation d\u2019amiti\u00e9 <\/span><\/i>\u00bb, indique-t-il.<\/span><\/p>\n <\/p>\n Wanchai<\/em><\/p>\n M\u00eame si la conjoncture \u00e9conomique n\u2019est pas au rendez-vous et malgr\u00e9 la\u00a0forte augmentation des loyers, l\u2019\u00e9quipe hongkongaise ne baisse pas les bras et se r\u00e9invente chaque jour.\u00a0Avec un menu pour le d\u00e9jeuner \u00e0 118$HK, des galettes \u00e0 la carte allant de 88 \u00e0 150$HK et des cr\u00eapes entre 40 et 100$HK, la Cr\u00eaperie est avant tout un restaurant destin\u00e9 aux classes moyennes. \u00ab\u00a0<\/span>Certes le travail est dur et nous ne comptons pas nos heures mais la reconnaissance des clients nous le fait oublier. Certains viennent depuis le d\u00e9but de l\u2019aventure. Une autre satisfaction est aussi de voir progresser nos employ\u00e9s en interne. Certains sous-chefs ont commenc\u00e9 comme simple cuisinier, nos superviseurs \u00e9taient des serveurs. S\u2019ils restent chez nous ce n\u2019est pas que pour le salaire mais pour notre culture d\u2019entreprise, pour la confiance que nous leur donnons\u00a0<\/span><\/i>\u00bb, indique avec fiert\u00e9 Yann Blandford.<\/span><\/p>\n Pour l\u2019avenir l\u2019\u00e9quipe se donne comme mission de consolider les trois cr\u00eaperies de Hong-Kong. \u00abNotre\u00a0<\/span>objectif n\u2019est pas d\u2019ouvrir de nombreux restaurants, nous sommes d\u2019abord attentifs \u00e0 ce que chaque restaurant se d\u00e9veloppe bien et que chaque\u00a0employ\u00e9\u00a0progresse dans l\u2019entreprise\u00a0<\/span><\/i>\u00bb conclut le jeune fran\u00e7ais.<\/span><\/p>\n![\"la-creperie3\"](\"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/La-Creperie3.jpg\")
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