Le c\u00e9l\u00e8bre chef propri\u00e9taire des p\u00e2tisseries Le Pommier \u00e0 Tokyo a fait escale \u00e0 Hong-Kong en tant qu\u2019ambassadeur de l\u2019op\u00e9ration \u00ab\u00a0La cr\u00e8me de la cr\u00e8me\u00a0\u00bb organis\u00e9e par le C.N.I.E.L. et Sopexa. 48h de d\u00e9monstrations de recettes traditionnelles fran\u00e7aises lors d\u2019ateliers avec plus de 100 chefs hongkongais et la pr\u00e9sentation en avant-premi\u00e8re de l\u2019\u00e9clair \u00ab\u00a0Coq\u00a0\u00bb mill\u00e9sime 2017, du calendrier chinois.<\/i><\/p>\n
Par Philippe Dova<\/b><\/p>\n
\u00abJ\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 cr\u00e9er l\u2019\u00e9clair de l\u2019ann\u00e9e du calendrier chinois lors de l\u2019ouverture de ma premi\u00e8re p\u00e2tisserie \u00e0 Tokyo d\u00e9but 2006 et n\u2019ai jamais arr\u00eat\u00e9\u00a0! Pour l\u2019ann\u00e9e du singe un \u00e9clair banane chocolat, celle du b\u0153uf (ou de la vache) caramel beurre sal\u00e9, et pour le coq, vanille de Madagascar et fleur de sel de Gu\u00e9rande\u00a0!<\/p>\n
J\u2019ai \u00e9t\u00e9 ainsi le premier \u00e0 cr\u00e9er un \u00e9clair th\u00e9matique et bien entendu j\u2019ai ensuite \u00e9t\u00e9 copi\u00e9\u00a0! Cela prouve que l\u2019id\u00e9e n\u2019\u00e9tait pas mauvaise !\u00a0\u00bb d\u00e9clare en souriant Fr\u00e9d\u00e9ric Madelaine. Pionnier au Pays du Soleil levant o\u00f9 il a install\u00e9 l\u2019enseigne parisienne mythique Dalloyau en 1999, le chef y cultive depuis l\u2019excellence de la tradition p\u00e2tissi\u00e8re fran\u00e7aise et l\u2019amour du produit authentique.<\/p>\n
Il est par ailleurs le cr\u00e9ateur du Club de la Galette des Rois au Japon. Rien d\u2019\u00e9tonnant \u00e0 ce que le Centre National Interprofessionnel de l\u2019\u00e9conomie Laiti\u00e8re ait fait appel \u00e0 lui pour promouvoir la cr\u00e8me fraiche \u00ab\u00a0made in France\u00a0\u00bb en Asie.<\/p>\n
\u00ab\u00a0La cr\u00e8me fra\u00eeche fran\u00e7aise est de tr\u00e8s bonne qualit\u00e9, c\u2019est la meilleure\u00a0! Nous avons d\u2019excellents beurres et cr\u00e8mes en France.<\/p>\n
Je suis n\u00e9 en Normandie, j\u2019ai appel\u00e9 mes p\u00e2tisseries Le Pommier, j\u2019ai donc tendance \u00e0 dire en d\u00e9fendant ma r\u00e9gion au Japon, que la cr\u00e8me fra\u00eeche normande est la meilleure au monde\u00a0!\u00a0\u00bb.<\/p>\n
Pour d\u00e9fendre la cr\u00e8me fran\u00e7aise, l\u2019ambassadeur n\u2019a pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 mettre la main \u00e0 la p\u00e2te pour \u00e9laborer les \u00ab\u00a0p\u00e2tisseries fran\u00e7aises oubli\u00e9es\u00a0\u00bb\u00a0\u00e0 Hong-Kong (Saint-Honor\u00e9, Paris-Brest\u2026) devant un public de chefs enthousiastes et \u00e0 initier quelques d\u00e9butants de la presse \u00ab\u00a0art de vivre\u00a0\u00bb hongkongaise \u00e0 la r\u00e9alisation de son fameux \u00e9clair \u00ab\u00a0Coq\u00a0\u00bb 2017\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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