{"id":1322,"date":"2016-04-01T18:33:19","date_gmt":"2016-04-01T17:33:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=1322"},"modified":"2016-04-01T18:33:28","modified_gmt":"2016-04-01T17:33:28","slug":"vea-une-experience-gustative","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=1322","title":{"rendered":"VEA\u00a0: une exp\u00e9rience gustative"},"content":{"rendered":"

Un chef virtuose, un mixologiste enthousiaste, 25 places au bar autour de la cuisine ouverte, un menu extraordinaire au sens propre du terme, voil\u00e0 qui r\u00e9sume bien l\u2019exp\u00e9rience VEA.<\/em> <\/span>
\nPar Caroline Fieux<\/strong><\/span><\/p>\n

En cuisine, on retrouve Vicky Cheung, l\u2019ancien chef des c\u00e9l\u00e8bres \u00ab\u00a0Liberty Private Works\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Liberty exchange\u00a0\u00bb. Derri\u00e8re le bar, c\u2019est Antonio Lai qui op\u00e8re.<\/span>
\nLe restaurant, qui n\u2019est ouvert que le soir, mise sur la perfection. Un nombre restreint de couverts, un accueil chaleureux mais discret, une petite salle priv\u00e9e, des lumi\u00e8res tamis\u00e9es, tout est mis en \u0153uvre pour que chaque invit\u00e9 se sente privil\u00e9gi\u00e9.<\/span><\/p>\n

R\u00e9cit d\u2019une exp\u00e9rience exceptionnelle<\/strong><\/span><\/p>\n

Tout commence par la r\u00e9servation en ligne o\u00f9 il est possible d\u2019indiquer une intol\u00e9rance ou allergie alimentaire ou plus simplement si un plat, un ingr\u00e9dient ou une saveur ne sont pas plaisants. Nous en profitons pour pr\u00e9ciser que nous venons \u00e0 l\u2019occasion d\u2019un anniversaire.<\/span>
\nNous sommes strat\u00e9giquement plac\u00e9s au milieu du bar, face \u00e0 la station des amuse-bouche.<\/span>
\nToute la d\u00e9coration de table est aussi jolie que comestible.\u00a0 <\/span><\/p>\n

Pour accompagner le menu unique en 8 plats, nous optons pour un un accord mets vin qui nous para\u00eet plut\u00f4t classique et un \u00ab\u00a0cocktail pairing\u00a0\u00bb assez peu conventionnel.<\/span><\/p>\n

Pour commencer, trois amuse-bouche rappellent bien les origines hongkongaises du chef. Ils seront suivis d\u2019un longane glac\u00e9 surmont\u00e9 de son petit chapeau, qui n\u2019est pas sans rappeler la cupule du gland. Apr\u00e8s ce petit trou normand, c\u2019est au tour des entr\u00e9es de nous impressionner.<\/span><\/p>\n

Le plat qui combine thon, oursin d\u2019Hokkaido et piment d\u2019Espelette et qui est surmont\u00e9 d\u2019une fine couche de gel\u00e9e de concombre caram\u00e9lis\u00e9e au chalumeau reste notre coup de c\u0153ur. Servi sur une assiette glac\u00e9e et accompagn\u00e9 des explications claires et concises des chefs, c\u2019est un petit morceau de plaisir intense dont notre palais se souvient encore avec \u00e9motion\u00a0! Heureusement c\u2019est un des plats qui fait la renomm\u00e9e de VEA et il ne va donc pas changer de sit\u00f4t. Mis \u00e0 part les plats \u00ab\u00a0Signature\u00a0\u00bb, un plat du menu est remplac\u00e9 par une nouveaut\u00e9 toutes les 2 semaines.<\/span><\/p>\n

Les assiettes se suivent et ne se ressemblent pas. Si on est impressionn\u00e9 par la vaisselle qui a \u00e9t\u00e9 faite sur mesure pour accompagner au mieux les cr\u00e9ations culinaires du chef, c\u2019est surtout ce qu\u2019on trouve \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur qui nous d\u00e9lecte. Du crabe, de la langoustine, l\u2019incontournable \u0153uf coulant sur un ravioli surmont\u00e9 de caviar, de la pintade qui croule sous la truffe et m\u00eame du salsifis, confit et fondant \u00e0 souhait\u00a0!<\/span>
\nLorsque c\u2019est possible et que le climat hongkongais le permet, le chef fait venir les l\u00e9gumes de sa ferme personnelle dans les Nouveaux territoires. Pour les autres ingr\u00e9dients, il n\u2019y a souvent pas d\u2019autre choix que de les faire venir d\u2019Australie ou de France.<\/span>
\nMais pas pour le dessert\u00a0! Pour le dessert le plus \u00ab\u00a0fou\u00a0\u00bb que vous testerez, il nous faut\u00a0: du quinoa et\u2026 un \u0153uf de cane sal\u00e9\u00a0! C\u2019est tout \u00e0 fait exceptionnel\u00a0!<\/span><\/p>\n

Qui dit anniversaire ne dit pas forc\u00e9ment chanson au moment du dessert. Ici, c\u2019est beaucoup plus subtil, un petit mot personnalis\u00e9 imprim\u00e9 sur le menu, et un cochon de lait en chocolat apr\u00e8s le dessert. Le chef s\u2019inspire de ses racines hongkongaises pour cr\u00e9er cette charmante attention.<\/span><\/p>\n

Pour agr\u00e9menter ce repas de roi, l\u2019accompagnement des vins est un sans-faute. Des crus australiens, fran\u00e7ais ou italiens bien s\u00fbr, mais aussi d\u2019excellentes surprises venant d\u2019Angleterre ou des Etats-Unis.<\/span><\/p>\n

Ceci dit, c\u2019est l\u2019accompagnement des cocktails qui rajoute du piquant au repas\u2026 au sens propre et au figur\u00e9.<\/span><\/p>\n

Les mariages sont subtils, savamment dos\u00e9s, et \u00e0 certains moments, on se demande pourquoi on ne choisit pas cette option plus souvent. Nous avons un petit faible pour le consomm\u00e9 de champignon shiitake et whisky, ainsi qu\u2019un \u00ab\u00a0gros\u00a0\u00bb faible pour le dernier cocktail, \u00e0 base de gin et de jus de bissap.<\/span><\/p>\n

De la haute gastronomie fran\u00e7aise, un \u00ab\u00a0twist\u00a0\u00bb asiatique, deux artistes aux commandes, ce n\u2019est pas du dernier restaurant \u00e0 la mode dont nous parlons, mais bien d\u2019un grand chef qui ne tardera pas \u00e0 se faire un nom\u00a0!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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