{"id":1309,"date":"2016-04-01T18:26:21","date_gmt":"2016-04-01T17:26:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=1309"},"modified":"2016-04-01T18:34:03","modified_gmt":"2016-04-01T17:34:03","slug":"le-pain-quotidien-est-arrive-a-hong-kong","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=1309","title":{"rendered":"Le pain quotidien est arriv\u00e9 \u00e0 Hong-Kong"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s avoir fait le tour de la plan\u00e8te, la cha\u00eene de restaurants \u00ab\u00a0Le Pain Quotidien\u00a0\u00bb a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019installer son fournil \u00e0 Hong-Kong. C\u2019est en mars dernier que la boutique de Wanchai a ouvert ses portes, proposant repas, pains et viennoiseries faisant le bonheur des petits et des grands. \u00ab\u00a0C\u2019est avant tout une boulangerie o\u00f9 on peut s\u2019asseoir et manger\u00a0\u00bb, explique le fondateur, Alain Coumont, venu, en personne, pour l\u2019ouverture de ce premier restaurant. Rencontre avec un chef, amateur de cuisine naturelle.<\/span><\/p>\n

Propos recueillis par Catya Martin et Isabelle Chabrat<\/strong><\/span><\/p>\n

Trait d\u2019Union: Depuis quand avez-vous cette passion pour la cuisine\u00a0?<\/strong><\/span>
\nAlain Coumont\u00a0: J\u2019ai fait ma premi\u00e8re tarte aux pommes quand j\u2019avais quatre ans, avec ma grand-m\u00e8re qui faisait des tartes aux fruits pour la famille. Les parents de ma m\u00e8re avaient un h\u00f4tel restaurant, l\u2019h\u00f4tel du nord pr\u00e8s de la gare de Huy, en Belgique.<\/span><\/p>\n

Comment a d\u00e9marr\u00e9 l\u2019aventure du \u00ab\u00a0Pain Quotidien\u00a0\u00bb\u00a0?<\/strong><\/span>
\nJ\u2019ai fait l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re en Belgique puis ai travaill\u00e9 dans des restaurants \u00e9toil\u00e9s en France. Ensuite j\u2019ai \u00e9t\u00e9 chef priv\u00e9 \u00e0 New-York pendant pr\u00e8s de quatre ans.<\/span><\/p>\n

J\u2019ai d\u2019ailleurs fait le d\u00eener qui a cr\u00e9\u00e9 Lehmann Brother\u2026 Je travaillais pour une banque d\u2019investissement qui, \u00e0 l\u2019\u00e9poque, a fusionn\u00e9 pour cr\u00e9er Lehmann Brother\u2026<\/span><\/p>\n

En 1989 je suis revenu en Belgique, j\u2019en avais marre d\u2019\u00eatre esclave de luxe \u00e0 New-York et ai ouvert un restaurant qui \u00e9tait l\u2019\u00e9quivalent de ce que l\u2019on peut appeler un \u00ab\u00a0bistronomique\u00a0\u00bb maintenant, mais c\u2019\u00e9tait il y a 30 ans\u2026<\/span>
\nMon souhait \u00e9tait de proposer une bonne table venant d\u2019un \u00e9chapp\u00e9 d\u2019un trois \u00e9toiles. Une sorte de restaurant Michelin sans nappe et sans argenterie. <\/span><\/p>\n

C\u2019est l\u00e0 o\u00f9 j\u2019ai trouv\u00e9 que le pain n\u2019\u00e9tait vraiment pas bon j\u2019ai donc ouvert ma premi\u00e8re boutique de 30m2 avec un loyer de 300 euros par mois. Avec trois g\u00e2teaux qui venaient de mon restaurant, deux pains diff\u00e9rents, le tout sur un billot de boucher o\u00f9 je coupais des portions. Tout a d\u00e9marr\u00e9 de fa\u00e7on tr\u00e8s simple.<\/span><\/p>\n

Comment g\u00e9rez-vous les diff\u00e9rences culturelles de tous les pays o\u00f9 vous \u00eates, entre l\u2019Asie, l\u2019Am\u00e9rique du Nord, du Sud ou encore le Moyen-Orient\u00a0?<\/strong><\/span>
\nOn ne change pas grand chose. Peut-\u00eatre un peu au niveau du\u00a0\u00ab\u00a0sourcing\u00a0\u00bb des ingr\u00e9dients mais le menu reste le m\u00eame. Aux Etats-Unis, je connaissais des boulangers fran\u00e7ais qui s\u2019installaient et deux ou trois ans apr\u00e8s faisaient des \u00ab\u00a0donuts\u00a0\u00bb et des \u00ab\u00a0bagels\u00a0\u00bb. Nous avons su rester tr\u00e8s purs et \u00e7a fonctionne\u00a0! Notre chef Pascal, est Belge. Il a travaill\u00e9 au Moyen-Orient, au Kowe\u00eft ou encore \u00e0 Duba\u00ef pendant quatre ans.<\/span><\/p>\n

Vous \u00eates pr\u00e9sents dans la r\u00e9gion en Inde, au Japon et maintenant \u00e0 Hong-Kong, l\u2019Asie est un point important pour vous\u00a0?<\/strong><\/span>
\nIci un second restaurant va ouvrir au mois d\u2019aout \u00e0 Pacific Place. Normalement la Chine devrait suivre car plusieurs groupes sont int\u00e9ress\u00e9s notamment le groupe Fosun.<\/span><\/p>\n

A Hong-Kong nous avons un tr\u00e8s bon partenaire et si, d\u2019ici 6 mois, l\u2019exp\u00e9rience est satisfaisante, nous nous \u00e9tendrons encore avec d\u2019autres ouvertures. Puis ce sera Singapour, la Malaisie et la Tha\u00eflande. Nous avons le temps, nous n\u2019avons que 26 ans avec 259 restaurants dans le monde\u2026<\/span><\/p>\n

Recette issue du livre d\u2019Alain Coumont : tartine au ch\u00e8vre, poire et miel<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00c0 premi\u00e8re vue, la poire n’est pas l’ingr\u00e9dient id\u00e9al d’une tartine, mais quelle alliance avec le miel et le fromage de ch\u00e8vre\u00a0!<\/span>
\nNous utilisons de pr\u00e9f\u00e9rence des petits crottins de Chavignol.<\/span>
\nPour 2 personnes<\/span><\/p>\n

– 2 tranches de pain au levain<\/span>
\n– 2 crottins de fromage de ch\u00e8vre affin\u00e9, coup\u00e9s en lamelles<\/span>
\n– 2 poires fermes (conf\u00e9rence, williams … ) coup\u00e9es en tranches tr\u00e8s fines<\/span>
\n– Les feuilles de deux brins de thym<\/span>
\n– Sel de mer, poivre du moulin<\/span>
\n– 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel liquide<\/span><\/p>\n

Faites pr\u00e9chauffer le four sur la position gril.
\nFaites l\u00e9g\u00e8rement griller les tranches de pain au levain.
\nD\u00e9posez-y les lamelles de ch\u00e8vre et les tranches de poire en les alternant, puis parsemez de feuilles de thym. Salez et poivrez.
\nPlacez les tartines 4 min sous le gril du four: le fromage doit juste commencer \u00e0 fondre. Nappez d’un cordon de miel et servez imm\u00e9diatement.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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