{"id":1279,"date":"2016-04-01T18:05:55","date_gmt":"2016-04-01T17:05:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=1279"},"modified":"2016-04-01T18:06:27","modified_gmt":"2016-04-01T17:06:27","slug":"champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=1279","title":{"rendered":"Champagne !"},"content":{"rendered":"

Ses champagnes ne lui appartiennent pas, il aime expliquer qu\u2019il n\u2019en est que le m\u00e9decin-accoucheur et non le p\u00e8re. Anselme Selossse reste un personnage \u00e0 la fois discret et \u00e9nigmatique dans cette Champagne que tout le monde pense conna\u00eetre. \u00ab\u00a0Je ne suis l\u00e0 que pour donner naissance \u00e0 un produit en bonne sant\u00e9 et non pour le fa\u00e7onner \u00e0 mon image\u00a0\u00bb explique t-il. C\u2019est accompagn\u00e9 de J\u00e9r\u00f4me Pr\u00e9vost, qui a fait ses classes \u00e0 Avize aupr\u00e8s de lui, qu\u2019Anselme Selosse est venu pr\u00e9senter, \u00e0 Hong-Kong, ses vins \u00e0 des sommeliers et aux m\u00e9dias. J\u00e9r\u00f4me Pr\u00e9vost est venu \u00e9galement parler de sa propre production (La Closerie) aux amateurs hongkongais. Rencontre avec deux hommes sinc\u00e8res et amoureux de la terre de Champagne.<\/span> <\/em>Propos recueillis par Catya Martin<\/strong><\/span><\/p>\n

Trait d\u2019Union\u00a0: Chacun de vos vins \u00e0 sa propre personnalit\u00e9. Avez-vous une signature\u00a0?<\/strong><\/span>
\nAnselme Selosse\u00a0: Souvent des personnes viennent me voir pour chercher ce que je fais. Je pense que ma signature est dans ce que je ne fais pas\u00a0!<\/span><\/p>\n

Ne pas d\u00e9bourber, ne pas enlever les s\u00e9diments de raisins, le consid\u00e9rer comme un \u00e9l\u00e9ment constitutif qui provient de ses \u00e9l\u00e9ments d\u2019origine. Utiliser leur d\u00e9faut comme un atout.<\/span><\/p>\n

Ensuite il y a ma vision de l\u2019expression d\u2019un produit qui se nomme par son lieu de naissance. Pour moi, c\u2019est une obligation d\u2019\u00e9levage, de maturation, de vieillissement qui va exprimer le min\u00e9ral et donc, le lieu de naissance.<\/span><\/p>\n

Vous donnez plus d\u2019int\u00e9r\u00eat aux pays qu\u2019au nom du champagne. Pourquoi\u00a0?<\/strong><\/span>
\nA. S.\u00a0: Vous avez la confrontation de deux visions. Celles de commer\u00e7ants qui savent que pour bien commercer il faut tout le temps satisfaire ses clients, c\u2019est \u00e0 dire qu\u2019ils soient rassur\u00e9s dans leurs achats.<\/span><\/p>\n

Il y a cette forme qui existe en Champagne mais il n\u2019y avait pas de raison de ne pas aller voir une autre vision de la vinification ou de la production.<\/span><\/p>\n

Une visions beaucoup plus al\u00e9atoire, ou finalement l\u2019homme est tr\u00e8s transparent et laisse exprimer la nature.<\/span><\/p>\n

Je suis un accoucheur pas un p\u00e8re. Mes produits arrivent avec leurs qualit\u00e9s et leurs d\u00e9faut mais en bonne sant\u00e9.<\/span><\/p>\n

J\u00e9r\u00f4me Pr\u00e9vost\u00a0: On en revient toujours \u00e0 cette notion d\u2019origine. L\u2019\u00e9tiquette de mes champagnes n\u2019est pas \u00ab\u00a0J\u00e9r\u00f4me Pr\u00e9vost\u00a0\u00bb, mais \u00ab\u00a0La Closerie\u00a0\u00bb. Mettre mon nom sur le vin n\u2019a pas de sens, j\u2019ai en t\u00eate que le vigneron doit savoir s\u2019effacer par rapport \u00e0 l\u2019expression d\u2019une nature, d\u2019un sol, d\u2019un climat.<\/span><\/p>\n

Vous \u00eates sur les traces et sillage de d\u2019Anselme Selosse. Avez-vous coup\u00e9 le cordon ombilical\u00a0?<\/strong><\/span>
\nJ. P.\u00a0: Anselme et moi sommes comme deux \u00e9cosyst\u00e8mes. C\u2019est vrai que je me suis \u00e9norm\u00e9ment nourri chez lui. Il a eu l\u2019intelligence de m\u2019apprendre \u00e0 p\u00eacher plus qu\u2019\u00e0 m\u2019apporter le poisson. Ma plus grande d\u00e9couverte, mon plus grand enseignement, je l\u2019ai appris le premier jour, \u00e0 la premi\u00e8re heure.<\/span><\/p>\n

Il me donnait du travail \u00e0 faire de fa\u00e7on assez technique, avec des gestes tr\u00e8s simples, qu\u2019il a su m\u2019expliquer. L\u2019enseignement d\u2019Anselme est clair\u00a0: pourquoi faire ce geste aussi simple soit-il\u00a0? Ce que l\u2019on voulait faire au d\u00e9part \u00e9tait plus une histoire de compagnonnage.<\/span><\/p>\n

Vous avez r\u00e9ussi \u00e0 le laisser exister\u00a0?<\/strong><\/span>
\nA. S.\u00a0: Il y avait un \u00e9l\u00e9ment pour moi c\u2019est que l\u00e0 o\u00f9 j\u2019avais r\u00e9pondu \u00e0 un r\u00eave, il ne fallait surtout pas que ce r\u00eave se brise. Il y avait chez lui ce r\u00eave d\u2019aller jusqu\u2019au bout de l\u2019apprentissage de la culture de la vigne, de ce relationnel avec la vigne et il fallait qu\u2019\u00e9conomiquement il puisse en vivre sans faire s\u2019\u00e9crouler le r\u00eave.<\/span><\/p>\n

Vous parlez souvent du respect du sol et du fruit. Pouvez-vous nous en dire plus\u00a0?<\/strong><\/span>
\nA. S.\u00a0: Si je vous dis\u00a0: \u00ab\u00a0tu es n\u00e9 poussi\u00e8re, tu retourneras poussi\u00e8re\u00a0\u00bb, voil\u00e0, pour moi, \u00a0cette d\u00e9finition veut tout dire. Tu es n\u00e9 poussi\u00e8re et tu iras dans la forme la plus organique et tu vas retourner d\u00e9cliner, mourir et retourner en poussi\u00e8re. Cette reconnaissance du cycle reste tr\u00e8s importante pour moi.<\/span><\/p>\n

Pour le fruit, c\u2019est par la forme la plus complexe de l\u2019organique que l\u2019on va obtenir la subtilit\u00e9. Respecter le sol c\u2019est faire en sorte que les plantes s\u2019alimentent de fa\u00e7on naturelles, on n\u2019a pas besoin de venir suppl\u00e9er la nature.<\/span><\/p>\n

J. P.\u00a0: Pour moi respecter c\u2019est une forme de politesse. L\u2019\u00e9cologie tel que pr\u00e9sent\u00e9e aujourd\u2019hui me fait peur. Je suis plus contemplatif.<\/span><\/p>\n

A. S.\u00a0: C\u2019est plus, cultiver. Nous sommes des viticulteurs et surtout pas des exploitants viticoles. Le culte de la vigne, c\u2019est \u00eatre le serviteur attentionn\u00e9e, on sait \u00eatre pr\u00e9sent au moment o\u00f9 la personne que l\u2019on sert en a besoin et on sait se retirer au moment ou tout se passe bien.<\/span><\/p>\n

Informations\u00a0: info@champagne-asia.com<\/a><\/span><\/p>\n

Coup de c\u0153ur<\/strong><\/span><\/p>\n

Une nouvelle marque de champagne fait discr\u00e8tement son entr\u00e9e dans les bars, restaurants et h\u00f4tels de Hong-Kong. Son nom, Champagne Nicolas Deneux. 1er cru, blanc de blanc. Le Fran\u00e7ais arriv\u00e9 en janvier 2009 directement au restaurant \u00ab\u00a0Spoon by Alain Ducasse\u00a0\u00bb comme sommelier a rejoint en 2012 le Grand Hyatt, pour y \u00eatre directeurs des vins pour les neufs restaurants et assistant directeur \u00ab\u00a0Food and Beverage\u00a0\u00bb. En 2015 il int\u00e8gre le Groupe \u00ab\u00a0On\u00a0\u00bb (restaurants Upper Modern Bistro, On Dining, Picnic on Forbes, ).<\/span><\/p>\n

Projet commenc\u00e9 il y a trois ans avec le champenois Eric de Sousa, le champagne du jeune fran\u00e7ais peut \u00eatre compar\u00e9 au champagne Larmandier Bernier en 1er cru blanc de blanc ou encore Duval Leroy. \u00ab\u00a0Il n\u2019y a pas tant de blancs de blancs \u00ab\u00a0premier cru\u00a0\u00bb aujourd\u2019hui sur le march\u00e9. En faire un, \u00e9tait pour moi une \u00e9vidence\u00a0\u00bb, explique Nicolas. \u00ab\u00a0D\u00e8s que vous mettez le nez dans le verre, on a imm\u00e9diatement le retour \u00ab\u00a0chardonnay\u00a0\u00bb. Le c\u00f4t\u00e9 un peu agrumes, citrus, qui ressort, cette fraicheur positive et cette \u00e9nergie fraiche qui sort au nez et en bouche, un c\u00f4t\u00e9 lin\u00e9aire\u00a0\u00bb, ajoute-t-il.<\/span><\/p>\n

Cout\u00a0: 350$HK<\/span>
\nInformations\u00a0: www.ndbeverage.com<\/a><\/span>
\nCommandes\u00a0: nicolas@ndbeverage.com<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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