{"id":1257,"date":"2016-03-01T05:32:55","date_gmt":"2016-03-01T04:32:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=1257"},"modified":"2016-04-01T18:02:39","modified_gmt":"2016-04-01T17:02:39","slug":"escale-hongkongaise-a-epure-pour-le-chef-michel-portos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=1257","title":{"rendered":"Escale hongkongaise \u00e0 \u00c9pure pour le chef Michel Portos"},"content":{"rendered":"

Une brise aux doux parfums de calanques souffle sur Tsim Sha Tsui et plus particuli\u00e8rement dans la cuisine du restaurant \u00c9pure o\u00f9 Michel Portos vient de poser ses valises. <\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Par Philippe Dova<\/span><\/p>\n

R\u00e9pondant \u00e0 l\u2019invitation du ma\u00eetre des lieux, son ami et complice de longue date Nicolas Boutin, le chef doublement \u00e9toil\u00e9 du guide Michelin, Chef de l\u2019ann\u00e9e Gault et Millau 2012 propose, du 3 au 5 mars, un voyage gastronomique au pays de Pagnol. Un menu d\u00e9couverte compos\u00e9 de huit plats (HK$ 1.988 \/ personne)<\/em> dans lequel Michel Portos revisite en les sublimant, les recettes familiales de l\u2019authentique cuisine marseillaise et m\u00e9diterran\u00e9enne. \u00ab\u00a0C\u2019est la cuisine qui a berc\u00e9 mon enfance. Je l\u2019ai forc\u00e9ment adapt\u00e9e au lieu mais il faut que l\u2019on y retrouve toutes les sensations. Le pesto, les pieds paquets qui ont mijot\u00e9 toute la nuit\u2026 J\u2019\u00e9tais \u00e0 peine descendu de l\u2019avion\u00a0! Nous les avons mis au four \u00e0 16h jusqu\u2019\u00e0 midi le jour suivant\u00a0! Ce sont des plats qui demandent un peu de savoir faire, beaucoup de cuisson et de travail\u00a0! La cuisine familiale, de grand m\u00e8re ou maternelle, ce n\u2019est pas une cuisine hasardeuse faite de bric et de broc. Il faut avoir un peu de savoir faire pour l\u2019adapter ensuite \u00e0 un \u00e9tablissement gastronomique comme \u00c9pure\u00a0! Les produits sont magnifiques, toute la brigade de Nicolas est formidable et joue vraiment le jeu\u00a0!\u00a0\u00bb <\/em>s\u2019enthousiasme le chef et propri\u00e9taire du Malthazar et du Poulpe \u00e0 Marseille.<\/span><\/p>\n

Un festival de saveurs et de pr\u00e9cision dans un menu \u00e0 d\u00e9couvrir et d\u00e9guster sans tarder car la croisi\u00e8re m\u00e9diterran\u00e9enne ne dure que trois soirs\u2026\u00a0!<\/span><\/p>\n

Du 3 au 5 mars 2016<\/strong><\/span><\/p>\n

Restaurant \u00c9PURE<\/span><\/p>\n

Shop 403, Level 4, Ocean Centre, Harbour City<\/span><\/p>\n

Tsim Sha Tsui, Hong Kong (Parking, Star Ferry, MTR\u00a0: Tsim Sha Tsui)<\/span><\/p>\n

R\u00e9servations\u00a0: (852) 3185 8338 ou <\/strong>reservations@epure.hk<\/strong><\/a><\/span><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Le menu d\u00e9gustation de Michel Portos en images\u2026<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Amuse bouche (avec notamment mini bouillabaisse et a\u00efoli) photo 1<\/em>, hu\u00eetre Gillardeau grill\u00e9e croquante photo 2<\/em>, langoustine royale r\u00f4tie \u00e9mulsion de th\u00e9 vert, poudre de pistache et radis rose photo 3<\/em>, consomm\u00e9 de pomme de terre brul\u00e9e et truffe noire ph 4<\/em>, rougets artichauts vinaigrette \u00e0 la poutargue et tr\u00e8s vieux vinaigre balsamique de Mod\u00e8ne ph 5<\/em>, Pieds paquets 2016 et carr\u00e9 d\u2019agneau au piment d\u2019Espelette ph 6<\/em>, soupe au pistou \u00e0 l\u2019ail rose et au ch\u00e8vre frais corse ph 7<\/em>, calisson et trop\u00e9zienne aux kumquats confits ph 8<\/em>.<\/span><\/p>\n

L\u00e9gende photo\u00a0\/ de gauche \u00e0 droite\u00a0: Michel Portos, Nicolas Boutin et Olivier Le Guyader, directeur du restaurant dans la cuisine d\u2019\u00c9pure.<\/span><\/p>\n