{"id":12042,"date":"2026-11-10T09:15:29","date_gmt":"2026-11-10T08:15:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=12042"},"modified":"2026-11-10T09:15:30","modified_gmt":"2026-11-10T08:15:30","slug":"cheese-club-derriere-les-saveurs-des-visages","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=12042","title":{"rendered":"Cheese Club\u00a0: derri\u00e8re les saveurs, des visages"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 Hong Kong, Cheese Club ne raconte pas seulement des histoires de fromage. Charcuteries, vins, viandes matur\u00e9es et p\u00e2tes fra\u00eeches composent une s\u00e9lection nourrie de rencontres. Son fondateur, Jacques Derreumaux, nous emm\u00e8ne \u00e0 la d\u00e9couverte des artisans qui lui donnent du go\u00fbt.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par Catya Martin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Maison Duculty<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pour trouver un bon produit, Jacques Derreumaux commence souvent par poser une question \u00e0 quelqu\u2019un en qui il a confiance. Lorsqu\u2019il pr\u00e9pare une offre consacr\u00e9e au nord de la France, il sollicite ainsi ses producteurs de fromage, les fr\u00e8res Bernard<\/strong> : connaissent-ils un bon charcutier ? Une recommandation en entra\u00eene une autre, du fromage \u00e0 la charcuterie, puis \u00e0 la bi\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Les clients participent eux aussi \u00e0 ces d\u00e9couvertes. De retour d\u2019un s\u00e9jour en France, certains lui signalent un produit qu\u2019ils aimeraient retrouver \u00e0 Hong Kong.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab C\u2019est une fa\u00e7on tr\u00e8s int\u00e9ressante de pouvoir trouver des produits qui sortent un peu des sentiers battus ou des r\u00e9seaux de distribution traditionnels.<\/em> \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Avec pr\u00e8s de 120 fournisseurs, Cheese Club entretient ainsi un r\u00e9seau qui se construit autant par la curiosit\u00e9 que par le bouche-\u00e0-oreille.<\/p>\n\n\n\n

La rencontre, puis la d\u00e9gustation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Boucherie Metzger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Parmi ces relations, celle avec Ga\u00ebtan Duculti<\/strong>, qui fournit l\u2019essentiel des saucissons, occupe une place particuli\u00e8re. Devenu un ami, le charcutier accueille Jacques chez lui, autour d\u2019un d\u00eener en famille. C\u2019est \u00e9galement lui qui lui recommande Maxence Baud<\/strong>, boucher-charcutier pr\u00e8s d\u2019Annecy, pour pr\u00e9parer une s\u00e9lection savoyarde \u00e0 l\u2019occasion du French May.<\/p>\n\n\n\n

Jacques est imm\u00e9diatement s\u00e9duit par le personnage, la diversit\u00e9 de ses produits et la qualit\u00e9 de son travail. Les \u00e9chantillons arrivent ensuite \u00e0 Hong Kong : l\u2019\u00e9quipe est conquise, puis les particuliers et les chefs suivent.<\/p>\n\n\n\n

Car une rencontre prometteuse ne suffit pas. Toutes les deux semaines, les quinze membres de l\u2019\u00e9quipe internationale go\u00fbtent de nouveaux produits.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab La premi\u00e8re chose, au-del\u00e0 du prix, de la relation, etc., \u00e7a va \u00eatre le go\u00fbt, la qualit\u00e9 du produit<\/em>. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Les visites chez les producteurs restent n\u00e9anmoins, pour Jacques, \u00ab la meilleure partie du m\u00e9tier \u00bb : celle o\u00f9 l\u2019on mesure leur amour du produit, du terroir et de la tradition.<\/p>\n\n\n\n

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Maison Janier<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Des affineurs qui font la diff\u00e9rence<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour les fromages, Jacques privil\u00e9gie les maisons qui r\u00e9alisent v\u00e9ritablement le travail d\u2019affinage. Il choisit ainsi chez Rodolphe Le Meunier<\/strong>, install\u00e9 dans la Loire, les ch\u00e8vres que celui-ci affine lui-m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n

Il r\u00e9serve aussi une affection particuli\u00e8re \u00e0 la maison Seignemartin<\/strong>, entreprise familiale du Jura avec laquelle Cheese Club travaille depuis sept ans. Son ma\u00eetre affineur sait, en tapant sur une meule de comt\u00e9 puis en la go\u00fbtant, reconna\u00eetre celles qui correspondront \u00e0 sa client\u00e8le. Une expertise pr\u00e9cieuse pour assurer une qualit\u00e9 r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

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Maison Baud<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00c0 Lyon, Christian Janier<\/strong> incarne une autre facette de ce savoir-faire, avec ses caves situ\u00e9es sous sa boutique de la presqu\u2019\u00eele et ses fromages affin\u00e9s sur place.<\/p>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 du plateau<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La s\u00e9lection ouvre aussi les portes d\u2019univers moins attendus. Jacques met notamment en avant les fr\u00e8res Metzger<\/strong>, \u00e0 Rungis, pour leur travail sur les viandes matur\u00e9es, et Fontaneto<\/strong>, en Italie, pour ses p\u00e2tes fra\u00eeches. Deux maisons historiquement tourn\u00e9es vers la restauration, dont il est heureux de proposer les produits aux particuliers.<\/p>\n\n\n\n

Le vin poss\u00e8de lui aussi son histoire d\u2019amiti\u00e9 : Thomas Finot<\/strong>, producteur de vins des coteaux du Gr\u00e9sivaudan, \u00e9tait un ami depuis vingt ans avant de devenir fournisseur.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Il faut une relation de confiance et aussi r\u00e9ussir \u00e0 travailler une bonne organisation<\/em>. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

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Maison Seignemartin<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pour r\u00e9unir tous ces produits \u00e0 Hong Kong, la passion doit s\u2019accompagner d\u2019une organisation rigoureuse. Les commandes sont regroup\u00e9es \u00e0 Rungis avant leur d\u00e9part en avion ; chaque fournisseur doit donc respecter un calendrier pr\u00e9cis.<\/p>\n\n\n\n

Cette cha\u00eene fonctionne parfois dans l\u2019autre sens. Plusieurs producteurs ont re\u00e7u la visite de clients qui leur ont expliqu\u00e9 avoir d\u00e9couvert leurs produits \u00e0 Hong Kong. De la d\u00e9gustation \u00e0 la rencontre, la boucle est boucl\u00e9e \u2014 et l\u2019envie d\u2019explorer continue.<\/p>\n\n\n\n

Informations : https:\/\/cheeseclub.hk\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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