{"id":11890,"date":"2026-10-10T12:09:07","date_gmt":"2026-10-10T11:09:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=11890"},"modified":"2026-10-10T12:09:08","modified_gmt":"2026-10-10T11:09:08","slug":"les-caneles-dantonin-le-gout-de-bordeaux-au-coeur-de-hong-kong","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=11890","title":{"rendered":"Les canel\u00e9s d\u2019Antonin : le go\u00fbt de Bordeaux au c\u0153ur de Hong Kong"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 Hong Kong, ville-monde o\u00f9 les cuisines se croisent, se r\u00e9pondent et se r\u00e9inventent, Bertrand Jubault a choisi de d\u00e9fendre une gourmandise fran\u00e7aise \u00e0 la fois simple, \u00e9l\u00e9gante et terriblement technique : le canel\u00e9. Fondateur d\u2019Antonin Catering, maison sp\u00e9cialis\u00e9e dans l\u2019\u00e9v\u00e9nementiel, les repas d\u2019entreprise, les mariages et les exp\u00e9riences gastronomiques sur mesure, l\u2019entrepreneur culinaire lance aujourd\u2019hui un site d\u00e9di\u00e9 \u00e0 cette sp\u00e9cialit\u00e9 bordelaise : Les canel\u00e9s d\u2019Antonin, disponible sur canel\u00e9s.hk.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par Catya Martin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Derri\u00e8re ce petit g\u00e2teau caram\u00e9lis\u00e9 \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur et moelleux \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, il y a une histoire personnelle, un savoir-faire artisanal et une ambition : faire du canel\u00e9 un cadeau d\u2019affaires premium, une signature fran\u00e7aise et, pourquoi pas, une nouvelle institution gourmande \u00e0 Hong Kong.<\/p>\n\n\n\n

De Bordeaux \u00e0 Hong Kong, un parcours de passion<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Install\u00e9 \u00e0 Hong Kong depuis plus de trente ans, Bertrand Jubault n\u2019est pas arriv\u00e9 dans la gastronomie par un chemin tout trac\u00e9. Logiciels d\u2019information, assurance, vente de vin\u2026 son parcours professionnel l\u2019a men\u00e9 vers diff\u00e9rents univers avant qu\u2019il ne reprenne, il y a bient\u00f4t dix ans, l\u2019activit\u00e9 de catering fond\u00e9e par le chef Christian Cuvelier, ancien chef du Lyc\u00e9e Fran\u00e7ais de Hong Kong.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019origine, l\u2019activit\u00e9 \u00e9tait centr\u00e9e sur les cantines sp\u00e9cialis\u00e9es pour de petites \u00e9coles fran\u00e7aises. Puis Antonin Catering s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9 autour d\u2019une cuisine artisanale, sur mesure, pens\u00e9e pour les entreprises comme pour les particuliers. Le Covid a bien s\u00fbr bouscul\u00e9 les habitudes, mais le c\u0153ur du m\u00e9tier est rest\u00e9 le m\u00eame : proposer une restauration de qualit\u00e9, \u00e0 taille humaine, loin des contraintes d\u2019un restaurant classique.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab J\u2019ai toujours voulu faire du catering et de la nourriture \u00e0 ma fa\u00e7on, selon mes valeurs <\/em>\u00bb, confie Bertrand Jubault. Sans d\u00e9pendre d\u2019un loyer commercial ni d\u2019un mod\u00e8le trop lourd, il revendique une approche libre, artisanale, fond\u00e9e sur le plaisir, la recherche des produits et l\u2019attention port\u00e9e \u00e0 la nutrition.<\/p>\n\n\n\n

Le canel\u00e9, une madeleine bordelaise<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si Bertrand Jubault s\u2019int\u00e9resse aujourd\u2019hui au canel\u00e9, ce n\u2019est pas un hasard. Originaire de Bordeaux, il renoue avec une sp\u00e9cialit\u00e9 de son enfance, mais aussi avec un produit charg\u00e9 d\u2019histoire.<\/p>\n\n\n\n

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Le canel\u00e9 est intimement li\u00e9 au patrimoine bordelais. Selon la tradition, son origine remonterait \u00e0 l\u2019\u00e9poque o\u00f9 les ch\u00e2teaux utilisaient des blancs d\u2019\u0153ufs pour clarifier le vin lors du processus de collage. Les jaunes, alors inutilis\u00e9s, auraient \u00e9t\u00e9 r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s par des religieuses, qui y ajoutaient sucre, farine, vanille et rhum \u2014 deux produits arriv\u00e9s \u00e0 Bordeaux gr\u00e2ce au commerce maritime \u2014 pour confectionner un g\u00e2teau destin\u00e9 aux plus modestes.<\/p>\n\n\n\n

Pour Bertrand, cette histoire fait partie de la force du produit. Le canel\u00e9 n\u2019est pas seulement une p\u00e2tisserie : c\u2019est un r\u00e9cit, une culture, un symbole de la cuisine fran\u00e7aise. \u00ab C\u2019est un g\u00e2teau qui a une histoire qu\u2019on peut raconter<\/em> \u00bb, explique-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Un produit simple en apparence, exigeant en r\u00e9alit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Farine, lait, \u0153ufs, sucre, rhum, vanille : la recette du canel\u00e9 semble presque \u00e9vidente. Pourtant, sa r\u00e9ussite repose sur une ma\u00eetrise technique redoutable. Pour Bertrand Jubault, le v\u00e9ritable secret tient en un mot : la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019appareil, proche d\u2019une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes sucr\u00e9e et parfum\u00e9e, doit reposer longuement. Mais c\u2019est au four que tout se joue. Pour obtenir cette fine coque caram\u00e9lis\u00e9e et ce c\u0153ur tendre si caract\u00e9ristique, il faut un choc thermique puissant, id\u00e9alement dans des moules en cuivre, comme le veut la tradition bordelaise.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Si on veut caram\u00e9liser, le cuivre est imp\u00e9ratif<\/em> \u00bb, insiste-t-il. Les moules en silicone peuvent convenir \u00e0 d\u2019autres usages, notamment des versions sal\u00e9es, mais pour un canel\u00e9 sucr\u00e9 authentique, la cuisson en cuivre reste la r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat ? Un \u00e9quilibre entre croustillant et moelleux, intensit\u00e9 du caramel, parfum du rhum et rondeur de la vanille. Un petit g\u00e2teau que l\u2019on croit conna\u00eetre, mais qui demande pr\u00e9cision, patience et savoir-faire.<\/p>\n\n\n\n

Une gourmandise fran\u00e7aise \u00e0 offrir<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avec Les canel\u00e9s d\u2019Antonin, Bertrand Jubault souhaite aller plus loin que la simple vente d\u2019une p\u00e2tisserie. Son objectif est de faire du canel\u00e9 un v\u00e9ritable cadeau d\u2019affaires, \u00e9l\u00e9gant et diff\u00e9rent, capable de s\u00e9duire les entreprises, les banques, les compagnies d\u2019assurance, les marques de luxe ou encore les h\u00f4tels.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Hong Kong, o\u00f9 le soin apport\u00e9 au packaging est essentiel, l\u2019enjeu est aussi visuel. Les canel\u00e9s d\u2019Antonin se pr\u00e9sentent dans des coffrets sobres et premium, pens\u00e9s pour valoriser l\u2019artisanat sans tomber dans l\u2019exc\u00e8s. L\u2019id\u00e9e : proposer un cadeau raffin\u00e9, fran\u00e7ais, gourmand, et facile \u00e0 partager.<\/p>\n\n\n\n

Le site canel\u00e9s.hk s\u2019adresse aussi bien aux particuliers qu\u2019aux entreprises. On peut y commander une bo\u00eete pour soi, un assortiment pour un \u00e9v\u00e9nement, ou envisager des commandes plus importantes, de quelques coffrets \u00e0 plusieurs centaines.<\/p>\n\n\n\n

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Pour les \u00e9v\u00e9nements, les marques et les h\u00f4tels<\/strong><\/p>\n\n\n\n

D\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s pr\u00e9sents dans les buffets et \u00e9v\u00e9nements d\u2019Antonin Catering, les canel\u00e9s se sont naturellement impos\u00e9s comme l\u2019une des signatures de la maison. Bertrand Jubault observe depuis longtemps leur succ\u00e8s aupr\u00e8s des invit\u00e9s. C\u2019est d\u2019ailleurs cet enthousiasme qui l\u2019a convaincu de leur consacrer une offre sp\u00e9cifique.<\/p>\n\n\n\n

Pour les entreprises, les possibilit\u00e9s sont nombreuses : coffrets personnalis\u00e9s, cadeaux clients, lancements de produits, \u00e9v\u00e9nements priv\u00e9s, collaborations en marque blanche ou encore cr\u00e9ations sur mesure. Antonin Catering a d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9 des pr\u00e9sentations originales, comme des montagnes de canel\u00e9s ou des mises en sc\u00e8ne adapt\u00e9es \u00e0 des marques premium.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019univers h\u00f4telier repr\u00e9sente \u00e9galement un march\u00e9 prometteur. Bertrand imagine volontiers quelques canel\u00e9s d\u00e9pos\u00e9s dans une chambre \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e d\u2019un client, comme une attention fran\u00e7aise, \u00e9l\u00e9gante et gourmande. La maison peut d\u2019ailleurs livrer rapidement \u00e0 Hong Kong, un atout important pour les conciergeries et les services haut de gamme.<\/p>\n\n\n\n

Le canel\u00e9, futur classique hongkongais ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Hong Kong, le canel\u00e9 n\u2019est pas totalement inconnu. Certains grands h\u00f4tels l\u2019ont d\u00e9j\u00e0 mis \u00e0 leur carte, et une client\u00e8le curieuse l\u2019a adopt\u00e9. Mais il reste encore loin d\u2019\u00eatre un produit de masse.<\/p>\n\n\n\n

Pour Bertrand Jubault, c\u2019est justement l\u00e0 que r\u00e9side son potentiel. Dans une ville ouverte aux cuisines du monde, habitu\u00e9e aux tendances p\u00e2tissi\u00e8res \u2014 des macarons aux mooncakes revisit\u00e9s \u2014, le canel\u00e9 peut trouver sa place durablement. Il r\u00eave m\u00eame d\u2019un slogan : \u00ab Dites-le avec des canel\u00e9s \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Son ambition n\u2019est pas de cr\u00e9er une mode passag\u00e8re, mais d\u2019installer le canel\u00e9 comme un classique, \u00e0 l\u2019image de l\u2019\u00e9clair, du macaron ou de la galette des rois. Un produit que l\u2019on offre, que l\u2019on partage, que l\u2019on retrouve dans les paniers garnis, les caf\u00e9s, les \u00e9v\u00e9nements et les cadeaux d\u2019entreprise.<\/p>\n\n\n\n

Et pourquoi pas, un jour, inventer le \u201cmooncanel\u00e9\u201d, clin d\u2019\u0153il gourmand au c\u00e9l\u00e8bre mooncake hongkongais ?<\/p>\n\n\n\n

Tradition aujourd\u2019hui, variations demain<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour l\u2019instant, Bertrand Jubault mise avant tout sur le canel\u00e9 traditionnel. \u00c0 sa grande surprise, le public local appr\u00e9cie beaucoup cette version classique, sans adaptation particuli\u00e8re. Mais des \u00e9volutions sont d\u00e9j\u00e0 envisag\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Parmi les pistes : un canel\u00e9 avec un c\u0153ur fondant au chocolat, ou une version au th\u00e9 matcha, pens\u00e9e pour s\u00e9duire les palais asiatiques et les amateurs de saveurs plus contemporaines. L\u2019id\u00e9e n\u2019est pas de trahir le produit, mais de l\u2019ouvrir \u00e0 de nouvelles exp\u00e9riences tout en conservant son identit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Autre format \u00e0 d\u00e9velopper : le mini-canel\u00e9, parfait avec le caf\u00e9, en remplacement d\u2019un chocolat ou d\u2019un biscuit. Une bouch\u00e9e \u00e9l\u00e9gante, id\u00e9ale pour les h\u00f4tels, restaurants, bureaux ou \u00e9v\u00e9nements d\u2019entreprise.<\/p>\n\n\n\n

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Comment d\u00e9guster un canel\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pour Bertrand Jubault, le canel\u00e9 se savoure id\u00e9alement en fin de repas, avec un caf\u00e9. Il peut aussi accompagner certains vins de dessert, s\u2019int\u00e9grer \u00e0 un panier gourmand ou compl\u00e9ter un coffret de bouteilles.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 conservation, les canel\u00e9s d\u2019Antonin sont livr\u00e9s frais et se gardent plusieurs jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour retrouver toute leur texture, il suffit de les r\u00e9chauffer quelques secondes au micro-ondes \u00e0 puissance moyenne, ou quelques minutes au four doux. Le c\u0153ur redevient tendre, la coque retrouve son relief, et le plaisir op\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

Un conseil toutefois, gliss\u00e9 avec humour par Bertrand : \u00ab Y aller mollo, parce que c\u2019est addictif<\/em>. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

L\u2019artisanat fran\u00e7ais comme signature<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avec Les canel\u00e9s d\u2019Antonin, Bertrand Jubault affirme une vision : celle d\u2019une gastronomie fran\u00e7aise accessible, artisanale, premium sans \u00eatre pr\u00e9tentieuse. Une gourmandise enracin\u00e9e dans l\u2019histoire bordelaise, mais parfaitement adapt\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9nergie cosmopolite de Hong Kong.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 travers ces petits g\u00e2teaux dor\u00e9s, Antonin Catering propose plus qu\u2019un dessert : une attention, une histoire, un moment de partage. Qu\u2019ils soient servis lors d\u2019un \u00e9v\u00e9nement, offerts \u00e0 un client ou d\u00e9gust\u00e9s avec un caf\u00e9, les canel\u00e9s d\u2019Antonin ont cette ambition simple et rare : faire voyager en une bouch\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

———————<\/p>\n\n\n\n

Informations et commandes : canel\u00e9s.hk<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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