{"id":11886,"date":"2026-10-10T12:01:45","date_gmt":"2026-10-10T11:01:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=11886"},"modified":"2026-10-10T12:01:46","modified_gmt":"2026-10-10T11:01:46","slug":"bain-marie-le-traiteur-hongkongais-qui-mise-sur-le-beau-et-le-reutilisable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=11886","title":{"rendered":"Bain-Marie, le traiteur hongkongais qui mise sur le beau et le r\u00e9utilisable"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 Hong Kong, Bain-Marie s\u2019est fait une place \u00e0 part dans l\u2019univers du traiteur. Cofond\u00e9 par R\u00e9mi Braillon et Antoine Boulay, le service propose des prestations \u00e9v\u00e9nementielles soign\u00e9es tout en limitant au maximum les emballages jetables. Une approche qui combine qualit\u00e9, esth\u00e9tique et responsabilit\u00e9.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par Catya Martin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

L\u2019histoire de Bain-Marie commence autour d\u2019un objet simple : le bocal en verre. Avec son associ\u00e9 Antoine Boulay, R\u00e9mi Braillon imagine d\u2019abord un service destin\u00e9 aux salari\u00e9s de bureau. Le principe : pr\u00e9parer des lunchs ou des d\u00eeners dans des bocaux consign\u00e9s, organiser des pop-ups \u00e0 la sortie des entreprises, puis r\u00e9cup\u00e9rer les contenants le lendemain.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e8s le d\u00e9part, la d\u00e9marche est claire. Bain-Marie veut proposer un produit sans d\u00e9chets, pratique et \u00e9co-responsable. Mais la crise du Covid vient rapidement bouleverser ce mod\u00e8le. Les bureaux se vident, les \u00e9v\u00e9nements ralentissent, et l\u2019entreprise doit se r\u00e9inventer.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Pendant cette p\u00e9riode, Bain-Marie d\u00e9veloppe des meal plans livr\u00e9s \u00e0 domicile, du petit-d\u00e9jeuner au d\u00eener, toujours en bocaux. Puis l\u2019activit\u00e9 \u00e9volue progressivement vers le traiteur \u00e9v\u00e9nementiel. Les prestations sur les bateaux deviennent alors un relais important. R\u00e9mi rejoint pleinement l\u2019aventure \u00e0 ce moment-l\u00e0, en partant r\u00e9guli\u00e8rement avec Antoine comme chef priv\u00e9 \u00e0 bord. \u00ab \u00c7a n\u2019avait plus rien \u00e0 voir avec les bocaux, mais \u00e7a nous permettait de survivre \u00bb, r\u00e9sume-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, Bain-Marie a gard\u00e9 cette logique d\u2019origine, mais l\u2019a adapt\u00e9e \u00e0 une activit\u00e9 plus large : \u00e9v\u00e9nements d\u2019entreprise, r\u00e9ceptions priv\u00e9es, cocktails, plateaux repas ou prestations sur mesure. Le syst\u00e8me repose sur des contenants r\u00e9utilisables. Les plats froids sont pr\u00e9sent\u00e9s dans des plateaux en bambou, les plats chauds dans des contenants m\u00e9talliques, puis tout est r\u00e9cup\u00e9r\u00e9 apr\u00e8s l\u2019\u00e9v\u00e9nement.<\/p>\n\n\n\n

Ce choix permet de r\u00e9duire les emballages jetables, mais il apporte aussi un v\u00e9ritable avantage esth\u00e9tique. Lorsqu\u2019une entreprise commande pour 30 ou 40 personnes, les plateaux en bois ou en bambou offrent une pr\u00e9sentation bien plus \u00e9l\u00e9gante qu\u2019une accumulation de bo\u00eetes jetables. Bain-Marie fournit \u00e9galement les pinces, les porte-labels et, si besoin, quelques \u00e9l\u00e9ments de d\u00e9coration.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Ce qu\u2019on a d\u00e9couvert avec le temps, c\u2019est que pour beaucoup de personnes, le gros avantage, c\u2019est que c\u2019\u00e9tait joli \u00bb, explique R\u00e9mi. Le durable devient ainsi une mani\u00e8re de monter en gamme.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Derri\u00e8re cette exp\u00e9rience fluide, l\u2019organisation est pourtant lourde. Bain-Marie est install\u00e9 \u00e0 Wong Chuk Hang, dans le sud de l\u2019\u00eele de Hong Kong, avec une cuisine centrale et un espace de stockage d\u2019environ 200 m\u00b2 uniquement d\u00e9di\u00e9 aux \u00e9quipements. Car le r\u00e9utilisable prend de la place, p\u00e8se lourd, demande du nettoyage, du transport et une vraie logistique.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9mi insiste sur ce point : lorsqu\u2019un client loue du mat\u00e9riel, il ne paie pas seulement la valeur de l\u2019objet, mais tout le service qui l\u2019accompagne \u2014 stockage, pr\u00e9paration, nettoyage et r\u00e9cup\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n

La client\u00e8le a d\u2019abord \u00e9t\u00e9 surtout europ\u00e9enne et fran\u00e7aise, plus sensible aux questions \u00e9co-responsables. Mais les mentalit\u00e9s \u00e9voluent aussi \u00e0 Hong Kong. Selon R\u00e9mi, la prise de conscience est plus lente, mais r\u00e9elle. Pour convaincre, cependant, il faut que le durable soit aussi beau et pratique. \u00ab La premi\u00e8re raison, c\u2019est parce que c\u2019est beau, et ensuite vient l\u2019avantage \u00e9co-responsable \u00bb, observe-t-il.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f4t\u00e9 cuisine, Bain-Marie mise sur la qualit\u00e9 du produit et le plaisir de recevoir. R\u00e9mi et Antoine viennent tous deux d\u2019\u00e9coles de commerce, mais partagent une vraie passion pour la restauration. Antoine s\u2019est reconverti en passant son CAP cuisine ; R\u00e9mi avait d\u00e9j\u00e0 lanc\u00e9 des bars \u00e0 salade \u00e0 Paris avant de rejoindre l\u2019aventure. Avec leur \u00e9quipe, ils construisent une carte pens\u00e9e pour les \u00e9v\u00e9nements professionnels comme priv\u00e9s : g\u00e9n\u00e9reuse, soign\u00e9e, facile \u00e0 partager.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, l\u2019entreprise compte environ une trentaine de personnes, avec des variations selon les saisons. En haute saison, l\u2019effectif peut monter \u00e0 35, sans compter les livreurs externalis\u00e9s et les renforts ponctuels en cuisine. La croissance de l\u2019entreprise s\u2019est accompagn\u00e9e de process plus solides, qui permettent de mieux g\u00e9rer les commandes, les \u00e9quipements et les impr\u00e9vus.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Pour l\u2019avenir, R\u00e9mi voit encore un vrai potentiel \u00e0 Hong Kong. Bain-Marie commence \u00e0 \u00eatre connu, mais le march\u00e9 reste large. Le r\u00e9utilisable, selon lui, a de l\u2019avenir, surtout parce qu\u2019il am\u00e9liore l\u2019exp\u00e9rience client autant qu\u2019il r\u00e9duit les d\u00e9chets.<\/p>\n\n\n\n

La prochaine \u00e9tape s\u2019appelle Maison Pastel. Cette nouvelle marque, orient\u00e9e luxe, visera les marques haut de gamme et une client\u00e8le priv\u00e9e tr\u00e8s ais\u00e9e. Elle conservera l\u2019usage du r\u00e9utilisable, mais dans une logique encore plus pouss\u00e9e d\u2019\u00e9l\u00e9gance et de raffinement, avec une \u00e9quipe d\u00e9di\u00e9e, un chef fran\u00e7ais et une p\u00e2tissi\u00e8re fran\u00e7aise.<\/p>\n\n\n\n

Avec Bain-Marie, le traiteur durable prend ainsi une forme concr\u00e8te : une cuisine de qualit\u00e9, une pr\u00e9sentation soign\u00e9e et une logistique pens\u00e9e pour jeter moins. \u00c0 Hong Kong, l\u2019entreprise prouve qu\u2019un \u00e9v\u00e9nement peut \u00eatre \u00e0 la fois beau, gourmand, premium \u2014 et plus responsable.<\/p>\n\n\n\n

—————–<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Informations\u00a0: https:\/\/bainmariehk.com\/<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c0 Hong Kong, Bain-Marie s\u2019est fait une place \u00e0 part dans l\u2019univers du traiteur. Cofond\u00e9 par R\u00e9mi Braillon et Antoine<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":11887,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[21,41],"tags":[],"class_list":["post-11886","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economie","category-gastronomie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11886"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11886\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11889,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11886\/revisions\/11889"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11887"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}