{"id":11884,"date":"2026-10-10T11:49:47","date_gmt":"2026-10-10T10:49:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=11884"},"modified":"2026-10-10T11:50:28","modified_gmt":"2026-10-10T10:50:28","slug":"clarence-wine-grill-un-retour-aux-fondamentaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=11884","title":{"rendered":"\u00ab\u00a0Clarence Wine & Grill\u00a0\u00bb\u00a0:\u00a0 un retour aux fondamentaux"},"content":{"rendered":"\n

\u00c0 Hong Kong, Olivier Elzer s\u2019appr\u00eate \u00e0 \u00e9crire une nouvelle page de l\u2019histoire de Clarence. Cinq ans apr\u00e8s le lancement de son restaurant \u00e0 H Code, le chef fran\u00e7ais choisit de faire \u00e9voluer le concept plut\u00f4t que de tourner la page. Avec Clarence Wine & Grill, il imagine une adresse plus intime, plus accessible et plus spontan\u00e9e, port\u00e9e par une id\u00e9e simple : revenir \u00e0 l\u2019essentiel.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Par Catya Martin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Ce nouveau projet est n\u00e9 d\u2019un regard lucide sur les ann\u00e9es pass\u00e9es. Clarence a connu de tr\u00e8s beaux moments, mais aussi des p\u00e9riodes plus complexes. Olivier Elzer aurait pu arr\u00eater l\u2019aventure. Il a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en tirer les enseignements, garder ce qui faisait la force du lieu et ajuster le reste aux attentes d\u2019aujourd\u2019hui. \u201cBack to the basics\u201d, r\u00e9sume-t-il. Une expression qui dit tout de son ambition : retrouver des bases solides, clarifier l\u2019exp\u00e9rience, renforcer la convivialit\u00e9 et proposer une cuisine sinc\u00e8re, lisible, g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n\n\n\n

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Une adresse plus directe<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le changement se voit d\u2019abord dans le lieu. La nouvelle adresse de Clarence Wine & Grill est install\u00e9e au niveau de la rue, un d\u00e9tail loin d\u2019\u00eatre anodin. Apr\u00e8s une premi\u00e8re version situ\u00e9e en \u00e9tage, Olivier Elzer se r\u00e9jouit de cette nouvelle visibilit\u00e9 et de cet acc\u00e8s plus naturel.
Il raconte \u00eatre pass\u00e9 pendant des ann\u00e9es devant cet espace sans imaginer qu\u2019il y installerait un jour son restaurant. Ce rapport presque intime au lieu donne \u00e0 l\u2019\u00e9tablissement une saveur particuli\u00e8re. Le restaurant gagne en pr\u00e9sence, en mouvement, en proximit\u00e9 avec la ville.
Autre nouveaut\u00e9 importante : un espace ext\u00e9rieur, pens\u00e9 comme une respiration. Les clients pourront y d\u00e9jeuner, d\u00eener, prendre un verre ou profiter d\u2019un cigare dans une atmosph\u00e8re plus d\u00e9tendue. Une mani\u00e8re d\u2019ancrer l\u2019adresse dans une exp\u00e9rience plus vivante, moins formelle, plus en phase avec l\u2019\u00e9nergie de Hong Kong.<\/p>\n\n\n\n

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Le feu comme fil conducteur<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Avec l\u2019ajout du mot \u201cGrill\u201d, le chef \u00e9toil\u00e9 Michelin affirme une nouvelle direction. Le feu devient l\u2019un des axes forts de cette \u00e9volution, non comme un simple effet de style, mais comme une fa\u00e7on de remettre le produit au centre.
La carte fait la part belle aux ingr\u00e9dients soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s, avec une attention port\u00e9e aux circuits plus courts et \u00e0 une approche plus responsable. Le chef veut proposer une cuisine qui parle directement au go\u00fbt, sans d\u00e9tour inutile. Cette dimension grill apporte aussi une \u00e9nergie plus conviviale. Elle \u00e9voque le partage, la chaleur, le plaisir imm\u00e9diat d\u2019un produit bien sourc\u00e9 et bien cuisin\u00e9. Une cuisine plus instinctive, mais toujours pr\u00e9cise.<\/p>\n\n\n\n

Le vin, sans intimidation<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019autre pilier de cette nouvelle version est le vin. Clarence Wine & Grill propose une offre \u00e9largie, pens\u00e9e pour accompagner tous les moments du repas, mais aussi pour encourager la d\u00e9couverte.
Olivier Elzer souhaite sortir d\u2019une approche trop intimidante. Le vin doit rester un plaisir, un terrain de curiosit\u00e9, un compagnon naturel de la cuisine. La carte sera vari\u00e9e, avec de nouveaux formats, dans un esprit d\u2019accessibilit\u00e9 et de partage. L\u00e0 encore, le mot d\u2019ordre est clair : cr\u00e9er une exp\u00e9rience chaleureuse, lisible et g\u00e9n\u00e9reuse. Un lieu o\u00f9 l\u2019on vient autant pour bien manger que pour passer un bon moment.<\/p>\n\n\n\n

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Garder l\u2019\u00e2me, changer le rythme<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Clarence Wine & Grill ne renie pas l\u2019histoire du restaurant. Au contraire, Olivier Elzer entend conserver les meilleurs \u00e9l\u00e9ments des cinq premi\u00e8res ann\u00e9es : certains plats signatures, l\u2019exigence du go\u00fbt, le souci du d\u00e9tail et cette volont\u00e9 de proposer une cuisine fran\u00e7aise contemporaine \u00e0 Hong Kong.<\/p>\n\n\n\n

Mais le rythme change. Le nouveau Clarence sera plus compact, plus d\u00e9contract\u00e9, plus attentif au rapport qualit\u00e9-prix. Le chef observe que les clients sont aujourd\u2019hui plus conscients de leurs d\u00e9penses et plus sensibles \u00e0 la valeur r\u00e9elle d\u2019une exp\u00e9rience. Il veut y r\u00e9pondre sans sacrifier l\u2019identit\u00e9 de la maison.<\/p>\n\n\n\n

Cette \u00e9volution traduit aussi son parcours. \u00c0 la t\u00eate de plusieurs restaurants, Olivier Elzer sait combien un concept doit \u00eatre solide pour durer. Pour lui, aucun chef ni aucun manager ne doit \u00eatre plus important que l\u2019id\u00e9e m\u00eame du restaurant. C\u2019est le concept qui doit guider l\u2019exp\u00e9rience, donner le ton, cr\u00e9er l\u2019envie de revenir.<\/p>\n\n\n\n

Une cuisine plus personnelle<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dans cette nouvelle \u00e9tape, Olivier Elzer laisse appara\u00eetre une facette plus personnelle de son travail. Moins dans la d\u00e9monstration, davantage dans la justesse. Moins dans le d\u00e9corum, davantage dans l\u2019\u00e9motion du repas.<\/p>\n\n\n\n

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Il cherche une forme d\u2019\u00e9quilibre : une adresse accessible mais ambitieuse, simple sans \u00eatre ordinaire, conviviale sans perdre en \u00e9l\u00e9gance. Clarence Wine & Grill se veut un lieu o\u00f9 la cuisine fran\u00e7aise dialogue avec l\u2019\u00e9nergie locale, les produits de la r\u00e9gion et les envies d\u2019une client\u00e8le d\u2019aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 travers cette transformation, le chef ne se contente pas d\u2019ouvrir un nouveau restaurant. Il relance une histoire \u00e0 laquelle il tient profond\u00e9ment, avec l\u2019envie de lui donner plus de clart\u00e9, plus de chaleur et plus de libert\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Un nouveau d\u00e9part<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Clarence Wine & Grill marque donc un tournant. Celui d\u2019un restaurant qui grandit, s\u2019adapte et retrouve son point d\u2019ancrage. Un projet plus proche des clients, plus ouvert sur la ville, construit autour du feu, du vin et du plaisir d\u2019\u00eatre ensemble.<\/p>\n\n\n\n

Pour Olivier Elzer, cette nouvelle adresse est une mani\u00e8re de repartir sur des bases essentielles, tout en conservant l\u2019\u00e9lan des premi\u00e8res ann\u00e9es. Un Clarence plus intime, plus vivant, plus direct.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Hong Kong, le chef rallume ainsi la flamme d\u2019une maison qu\u2019il n\u2019a jamais cess\u00e9 de porter.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab Clarence Wine & Grill \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

G\/F, 36 Wyndham St, Central, Hong Kong Island<\/p>\n\n\n\n

Telephone : (+852) 3568-1397<\/p>\n\n\n\n

Site Internet : clarencehk.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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