{"id":11869,"date":"2026-10-10T11:25:56","date_gmt":"2026-10-10T10:25:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=11869"},"modified":"2026-10-10T11:25:57","modified_gmt":"2026-10-10T10:25:57","slug":"nepal-8-chefs-etoiles-mobilises-pour-un-dejeuner-de-charite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=11869","title":{"rendered":"NEPAL. 8 chefs \u00e9toil\u00e9s mobilis\u00e9s pour un d\u00e9jeuner de charit\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Alors que le N\u00e9pal pleure ses morts et ses disparus, l\u2019\u00e9lite gastronomique de Hong Kong s\u2019est rassembl\u00e9e mi-septembre dans les cuisines du restaurant AMBER pour un geste de solidarit\u00e9. L\u2019id\u00e9e a germ\u00e9 dans l\u2019esprit de Richard Ekkebus, directeur culinaire de l\u2019\u00e9tablissement. Le chef \u00e9toil\u00e9 a lanc\u00e9 un appel \u00e0 7 de ses confr\u00e8res install\u00e9s \u00e0 Hong Kong pour concevoir un menu dont l\u2019int\u00e9gralit\u00e9 des recettes sera revers\u00e9e au fonds d\u2019aide d\u2019urgence lanc\u00e9 par la Croix Rouge de Hong Kong pour le N\u00e9pal.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entretiens crois\u00e9s r\u00e9alis\u00e9s par Anne-Claire Poignard<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Richard Ekkebus, Amber :<\/strong> Cette cause me tient particuli\u00e8rement \u00e0 c\u0153ur. La communaut\u00e9 n\u00e9palaise constitue depuis longtemps un pilier discret mais essentiel du secteur de l’h\u00f4tellerie-restauration \u00e0 Hong Kong : elle fait preuve d’un grand sens de l’engagement, de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et de loyaut\u00e9, tout en \u00e9tant toujours au service des autres avec chaleur et dignit\u00e9. En cette p\u00e9riode difficile, il me semblait tout naturel que nous nous mobilisions, en tant que professionnels du secteur, pour les soutenir, eux et leurs familles rest\u00e9es au pays.<\/p>\n\n\n\n

Manav Tuli, Leela :<\/strong> Ma m\u00e8re vit en Inde. C\u2019est elle qui m\u2019a appris la catastrophe. En tant que voisins du N\u00e9pal, les Indiens entretiennent avec la communaut\u00e9 n\u00e9palaise une relation qui remonte \u00e0 des mill\u00e9naires. Les fronti\u00e8res g\u00e9opolitiques actuelles font peut-\u00eatre de nous des pays distincts, mais nos liens sont tr\u00e8s \u00e9troits, qu’ils soient culturels, spirituels, familiaux ou communautaires. Je ne suis jamais all\u00e9 au N\u00e9pal, mais je connais des personnes qui y vivent dont les familles sont directement touch\u00e9es. J’ai \u00e9t\u00e9 sous le choc et profond\u00e9ment boulevers\u00e9 par ces images de villages entiers isol\u00e9s, de routes et de ponts emport\u00e9s par les eaux et de familles bloqu\u00e9es, sans aucun moyen d’obtenir de l’aide.<\/p>\n\n\n\n

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Marc Mantovani, Cristal Room :<\/strong> Personne ne s\u2019attend \u00e0 \u00e7a. On a un restaurant 2 \u00e9toiles. Si notre savoir-faire peut permettre de r\u00e9colter de l\u2019argent pour aider les victimes, c\u2019est une \u00e9vidence de participer.<\/p>\n\n\n\n

Amuse-bouche, entr\u00e9es, plats, desserts, petits fours, mignardises. Plut\u00f4t que de proposer un menu articul\u00e9 autour d’une cuisine ou d’une philosophie culinaire unique, ce d\u00e9jeuner \u00e0 16 mains traverse diff\u00e9rentes traditions gastronomiques, chaque chef apportant un plat qui refl\u00e8te sa propre approche.<\/p>\n\n\n\n

Marc Mantovani, Cristal Room :<\/strong> On a choisi le millefeuille parce que c\u2019est un dessert signature du restaurant. On propose le millefeuille blanc dans la version de Cl\u00e9ment Mollar, notre chef p\u00e2tissier. Il est fait \u00e0 base de sobacha (th\u00e9 de sarrasin), de reine des pr\u00e9s et de pain grill\u00e9 avec un peu de bi\u00e8re de pain. On a aussi pr\u00e9par\u00e9 une mignardise : une tartelette chocolat, noix, curry, vin jaune.<\/p>\n\n\n\n

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Manav Tuli, Leela :<\/strong> J’ai s\u00e9lectionn\u00e9 des plats porteurs de sens. La po\u00eal\u00e9e de palourdes au poivre, fa\u00e7on Kerala, est une ode aux fruits de mer locaux de Hong Kong : frais, pleins de vivacit\u00e9 et g\u00e9n\u00e9reux. L’Aash e Bawardi est un plat royal ; je l’ai choisi pour \u00e9voquer l’\u00e9poque o\u00f9 les \u00e9changes culturels, militaires, technologiques et commerciaux \u00e9taient intenses entre l’Inde et le N\u00e9pal. \u00c0 mes yeux, ces deux plats incarnent l’esprit de lien et de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 qui est au c\u0153ur de ce d\u00e9jeuner caritatif.<\/p>\n\n\n\n

8 chefs.<\/strong> Un menu \u00e9toil\u00e9 propos\u00e9 \u00e0 4.488 HKD par personne. Pour le chef de Amber qui a notamment mis \u00e0 la carte un kinki p\u00each\u00e9 \u00e0 la ligne (poisson prestigieux de la gastronomie japonaise) avec crevettes Carabineros, tomate sal\u00e9e farcie au yuzu kosh\u014d et au kinome (feuille de poivrier), huile d’olive, ce rassemblement pour la bonne cause est aussi un hommage personnel \u00e0 ceux qu\u2019il a crois\u00e9s sur les routes n\u00e9palaises.<\/p>\n\n\n\n

Richard Ekkebus, Amber\u00a0:<\/strong> Ma passion pour l’alpinisme dans l’Himalaya m’a offert certaines des exp\u00e9riences les plus marquantes de ma vie ; or, aucun de ces p\u00e9riples n’aurait \u00e9t\u00e9 possible sans la force, la bienveillance et l’accompagnement du peuple sherpa.<\/p>\n\n\n\n

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