{"id":111,"date":"2014-02-07T15:35:15","date_gmt":"2014-02-07T14:35:15","guid":{"rendered":"http:\/\/umphk.phpnet.org\/TraitdUnion\/?p=111"},"modified":"2014-12-22T22:16:37","modified_gmt":"2014-12-22T21:16:37","slug":"lalliance-des-saveurs-dorient-et-doccident","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=111","title":{"rendered":"L’alliance des saveurs d’Orient et d’Occident"},"content":{"rendered":"

Kalpana Seitz a d\u00e9cid\u00e9 de mettre ses talents de cuisini\u00e8re, jusque-l\u00e0 r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 ses proches, \u00e0 la disposition du grand public, en cr\u00e9ant \u00ab\u00a0K’s Kitchen\u00a0\u00bb, service de traiteur.<\/span><\/p>\n

Arriv\u00e9e de Shanghai \u00e0 Hong-Kong il y a trois ans, Kalpana Balan-Seitz est responsable des orientations au sein du lyc\u00e9e \u00ab\u00a0United World College\u00a0\u00bb o\u00f9 elle enseigne \u00e9galement\u00a0 l’\u00e9conomie et la philosophie dans le cadre du programme \u00ab\u00a0baccalaur\u00e9at international\u00a0\u00bb (IB) propos\u00e9 par l’\u00e9tablissement situ\u00e9 dans les Nouveaux Territoires. Depuis le mois d’octobre dernier, elle a d\u00e9cid\u00e9 de mettre ses talents de cuisini\u00e8re, jusque-l\u00e0 r\u00e9serv\u00e9s \u00e0 ses proches, \u00e0 la disposition du grand public, en cr\u00e9ant \u00ab\u00a0K’s Kitchen\u00a0\u00bb, service de traiteur proposant des plats m\u00ealant les saveurs d’Orient et d’Occident. Rencontre avec une passionn\u00e9e de gastronomie.<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n

Trait d’Union : Quel est votre parcours ?
\nKalpana Balan-Seitz :<\/strong> J\u2019ai grandi en Inde dans une famille o\u00f9 les m\u00e8res apprennent tr\u00e8s t\u00f4t aux filles \u00e0 mitonner des petits plats. Ma passion pour les saveurs n\u2019est pas r\u00e9cente car je cuisine depuis l\u2019\u00e2ge de 10 ans. Tout au long de ma vie, j\u2019ai utilis\u00e9 la cuisine \u00e0 des fins th\u00e9rapeutiques pour me relaxer. Puis j\u2019ai eu envie de faire partager mes plats \u00e0 un entourage plus large. Mon autre m\u00e9tier d\u2019enseignante en \u00e9cole internationale m\u2019a fait voyager de Paris vers Panama, puis l\u2019Inde, la Chine continentale, et maintenant Hong-Kong. Toutes ces destinations m\u2019ont fait d\u00e9couvrir de nouvelles saveurs locales qui m\u2019ont inspir\u00e9es.<\/span><\/p>\n

Pourquoi d\u00e9velopper une activit\u00e9 de traiteur maintenant ?<\/strong><\/span>
\n Ma passion pour la cuisine a rencontr\u00e9 un territoire, Hong-Kong, non seulement propice \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019entreprise, mais \u00e9galement tr\u00e8s r\u00e9ceptif \u00e0 la gastronomie. C\u2019\u00e9tait donc le lieu et le moment id\u00e9al pour tenter de vivre de ma passion. Plut\u00f4t que l\u2019id\u00e9e d\u2019un restaurant, d\u00e9velopper une activit\u00e9 de traiteur \u00e0 domicile conjuguait plusieurs avantages: ph\u00e9nom\u00e8ne de \u201cprivate kitchen\u201d largement r\u00e9pandu ici, moins de concurrence, r\u00e8glementation plus souple, investissements tr\u00e8s faibles, possibilit\u00e9 de concilier cette nouvelle activit\u00e9 avec mon m\u00e9tier existant.<\/span><\/p>\n

Qu’est-ce qui a \u00e9t\u00e9 le plus difficile dans le lancement de cette activit\u00e9 ?<\/strong><\/span>
\n Le principal d\u00e9fi a \u00e9t\u00e9 de trouver du temps libre pour d\u00e9velopper mon projet en raison de mon activit\u00e9 professionnelle d\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s dense. Ensuite, il a fallut concevoir une offre coh\u00e9rente qui r\u00e9ponde aux besoins de mes futurs clients. La mettre en page de fa\u00e7on s\u00e9duisante a demand\u00e9 de nombreuses heures de r\u00e9flexion et de travail. En raison de ma structure tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re et d\u2019un budget r\u00e9duit, la promotion de mes services est un autre d\u00e9fi qui demande astuce et originalit\u00e9.<\/span>
\n En m\u00eame temps, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement soutenue par ma famille et mes amis, tous convaincus de mes qualit\u00e9s pour r\u00e9ussir dans cette entreprise. D\u00e9crocher les premi\u00e8res commandes pour \u00ab\u00a0K\u2019s Kitchen\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9, somme toute, relativement ais\u00e9.<\/span><\/p>\n

Qu’apportez-vous de plus ou de diff\u00e9rent des autres traiteurs ?<\/strong><\/span>
\n Un vrai concept \u201ctranquillit\u00e9\u201d. Outre la grande qualit\u00e9 de saveur et de fra\u00eecheur des ingr\u00e9dients que j\u2019utilise, mes armes principales sont l\u2019art culinaire et le service. Plus qu\u2019un traiteur, je suis un partenaire dans le succ\u00e8s des soir\u00e9es de mes clients. Une attention sp\u00e9ciale est port\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9sentation des plats, avec une recherche de combinaisons innovantes des couleurs. Les \u00ab\u00a0shots\u00a0\u00bb de ra\u00efta ou les tomates cerises \u00e0 la mousse de roquefort en sont une illustration.<\/span>
\n Je finis de cuisiner les mets sur place avec un ou deux assistants puis nous servons les plats lors de l\u2019ap\u00e9ritif et du repas.<\/span><\/p>\n

Comment se passe l’organisation d’une soir\u00e9e ?<\/strong><\/span>
\n Les gens int\u00e9ress\u00e9s pour organiser un repas et g\u00e2ter leurs invit\u00e9s me contactent jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent gr\u00e2ce au bouche-\u00e0-oreille. Apr\u00e8s avoir consult\u00e9 mes offres de menus, nous discutons des profils et des go\u00fbts de leurs invit\u00e9s.<\/span>
\n Je leur fait ensuite une offre avec diverses options de plats et de budget. Une fois les d\u00e9tails de l\u2019offre valid\u00e9s conjointement, je m\u2019approvisionne en denr\u00e9es deux jours avant la date de l\u2019\u00e9v\u00e9nement. Le jour m\u00eame, je cuisine tous les plats, froids et chauds dans une cuisine sp\u00e9cialement am\u00e9nag\u00e9e puis j\u2019emm\u00e8ne l\u2019ensemble au domicile de mes clients, incluant aussi les assiettes, sauci\u00e8res et autres accessoires de pr\u00e9sentation. J\u2019arrive une heure avant l\u2019arriv\u00e9e des invit\u00e9s et il me faut environ 30 minutes pour terminer les pr\u00e9parations dans la cuisine de mes clients et soigner les pr\u00e9sentations des plats.<\/span>
\n En fonction du nombre de convives, un ou deux assistants m\u2019aident \u00e0 faire le service. A la fin du d\u00eener, je r\u00e9cup\u00e8re toute ma vaisselle et laisse la cuisine de mes clients sans aucune trace de mon passage. L\u2019avantage de K\u2019s Kitchen, c\u2019est avant tout de r\u00e9galer ses invit\u00e9s tout en s\u2019\u00e9pargnant les pr\u00e9paratifs et le rangement. Mes clients peuvent donc concentrer l\u2019ensemble de leur \u00e9nergie vers l\u2019essentiel: leurs invit\u00e9s.<\/span><\/p>\n

Quels produits utilisez-vous et d’ou viennent-ils?<\/strong><\/span>
\n Pour que l\u2019exp\u00e9rience soit r\u00e9ussie, la qualit\u00e9 des produits est essentielle. Je me fournis aupr\u00e8s du march\u00e9 bio de Taipo (Nouveaux Territoires) et, pour les recettes tha\u00efs, aupr\u00e8s du march\u00e9 tha\u00ef de Kowloon City. Pour les viandes, mon boucher de Sai Kung me permet de trouver des produits de grande qualit\u00e9 en provenance du Br\u00e9sil et d\u2019Argentine (notamment pour le boeuf bourguignon). Je trouve les fromages fran\u00e7ais et italiens chez City Super \u00e0 Shatin. Tous les l\u00e9gumes et les fruits de mer sont frais.<\/span><\/p>\n

Quelle est la suite pour vous ?<\/strong><\/span>
\n Mon offre actuelle est compos\u00e9e de cuisines fran\u00e7aise, grecque et indienne ainsi que de recettes \u201cfusion\u201d m\u00e9langeant les saveurs de diverses origines telles que mon magret de canard au curry coco.<\/span>
\n Au fur et \u00e0 mesure de mes voyages, je vais continuer \u00e0 rajouter de nouvelles recettes \u00e0 mes menus. Je m\u2019inspire toujours de recettes locales traditionnelles pour d\u00e9velopper de nouvelles saveurs. Hormis une offre de plus en plus large, je veux aussi offrir \u00e0 mes clients un service de plus en plus personnalis\u00e9 avec des combinaisons uniques de saveurs et de couleurs.<\/span>
\n J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9largir ma cible en travaillant avec les galeries d\u2019art. Les vernissages sont autant d\u2019occasions pour les artistes de s\u00e9duire leur client\u00e8le avec des amuse-bouches \u201cartistiques\u201d que je m\u2019applique \u00e0 d\u00e9velopper de plus en plus.<\/span>
\n Le march\u00e9 de Hong-Kong offre un potentiel quasiment illimit\u00e9 o\u00f9 tous les traiteurs peuvent trouver leur place car en termes de saveurs, il y a, en effet, autant de pr\u00e9f\u00e9rences que d\u2019individus. Et je ne parle pas des d\u00e9bouch\u00e9s vers l’organisation d’\u00e9v\u00e9nements d\u2019entreprises.<\/span>
\n K\u2019s Kitchen est une jeune entreprise qui compte bien se faire une place de choix sur le terrain de l\u2019art culinaire.<\/span><\/p>\n

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\n Informations : www.kskitchen.hk<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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