{"id":10677,"date":"2025-12-03T09:43:08","date_gmt":"2025-12-03T08:43:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=10677"},"modified":"2025-12-03T09:43:09","modified_gmt":"2025-12-03T08:43:09","slug":"a-vos-papilles-hong-kong-dans-lassiette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=10677","title":{"rendered":"A vos papilles\u00a0! Hong Kong dans l\u2019assiette"},"content":{"rendered":"\n

Vous \u00eates \u00e0 la recherche d\u2019une id\u00e9e cadeau pour No\u00ebl\u00a0? En voil\u00e0 une livr\u00e9e sur un plateau. \u00ab\u00a0Hong Kong \u00e0 la carte\u00a0\u00bb c\u2019est le titre du dernier livre d\u2019Ada Deschanel pour go\u00fbter la ville autrement. Elle est styliste culinaire. Elle vit \u00e0 Paris mais elle voyage r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 HK. Nous l\u2019avons rencontr\u00e9e.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Propos recueillis par Anne-Claire Poignard<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Davina<\/a>
Davina Chang et Ada Deschanel<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00ab HK \u00e0 la carte \u00bb, c\u2019est un livre de recettes mais pas que ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ce livre c\u2019est 70 recettes et 20 reportages sur l\u2019histoire, la g\u00e9ographie et la culture hongkongaises. Des chroniques urbaines et culinaires. Je ne voulais pas faire un \u00e9ni\u00e8me livre de cuisine qui finisse sur une \u00e9tag\u00e8re. L\u2019id\u00e9e c\u2019\u00e9tait plut\u00f4t de faire d\u00e9couvrir la ville \u00e0 travers ses saveurs : les influences de l\u2019\u00e9poque coloniale, les tartes aux \u0153ufs, la recette du borsht qu\u2019ils font ici avec de la tomate et de la sauce soja. Je voulais un livre qu\u2019on parcourt avec une tasse de th\u00e9 dans son salon et qui donne envie de voyager.<\/p>\n\n\n\n

Comment avez-vous travaill\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 ce projet il y a deux ans et j\u2019ai pass\u00e9 3 mois \u00e0 Hong Kong l\u2019an dernier. J\u2019ai rencontr\u00e9 des Hongkongais qui m\u2019ont parl\u00e9 de leurs traditions culinaires. J\u2019ai lu des th\u00e8ses \u00e0 la Hong Kong University, des livres en anglais. Je suis all\u00e9e dans les \u00eeles. Je me suis beaucoup document\u00e9e. J\u2019ai fait \u00e9quipe avec Davina Chang, une photographe qui a grandi ici. On a chacune r\u00e9dig\u00e9 la moiti\u00e9 des textes et on a pris les photos nous-m\u00eames. Moi j\u2019ai choisi la vaisselle et parfois j\u2019ai cuisin\u00e9 les plats.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

C\u2019est d\u2019ailleurs le c\u0153ur de votre m\u00e9tier. Vous \u00eates styliste culinaire ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oui c\u2019est un m\u00e9tier peu r\u00e9pandu. J\u2019y suis arriv\u00e9e par hasard. Il y a 6 ans, j\u2019entamais une reconversion professionnelle, j\u2019\u00e9tais passionn\u00e9e de cuisine. J\u2019ai lanc\u00e9 une page Instagram et un blog. Une styliste culinaire m\u2019a suivie sur les r\u00e9seaux. On a commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9changer. Je lui ai demand\u00e9 : comment fait-on pour \u00e9crire un livre de cuisine ? Est-ce que c\u2019est comme un roman ? J\u2019ai l\u2019ai rencontr\u00e9e. Je me suis form\u00e9e pendant un an. Aujourd\u2019hui je cuisine, j\u2019\u00e9cris les recettes, je les mets en forme, je choisis la vaisselle et je travaille avec des photographes.<\/p>\n\n\n\n

Dans ce livre, l\u2019essentiel des photos sont prises sur le terrain ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

On a immortalis\u00e9 des beignets frits sur des \u00e9chafaudages en bambou. Des plats sur les trottoirs ou les caisses en polystyr\u00e8ne qu\u2019on voit partout dans les rues. La plupart des livres de cuisine se shootent en studio. Nous on s\u2019est pay\u00e9 le voyage. On voulait que Hong Kong soit le personnage principal.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

L\u2019id\u00e9e c\u2019\u00e9tait aussi de bousculer l\u2019image que beaucoup de gens se font de la ville ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quand je viens \u00e0 Hong Kong et que je poste des photos sur les r\u00e9seaux, on me demande souvent : tu es o\u00f9 ? Au Vietnam ? Aux Philippines ? Moi je randonne \u00e9norm\u00e9ment. Je voulais aussi faire d\u00e9couvrir ce Hong Kong-l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

———————————<\/p>\n\n\n\n

Informations pratiques<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Soir\u00e9e de lancement \u00e0 la Librairie Parenth\u00e8ses le 8 d\u00e9cembre de 18h \u00e0 19h.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cr\u00e9dits photo : Davina Chang, Ada Deschanel, David Fitt<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vous \u00eates \u00e0 la recherche d\u2019une id\u00e9e cadeau pour No\u00ebl\u00a0? En voil\u00e0 une livr\u00e9e sur un plateau. \u00ab\u00a0Hong Kong \u00e0<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":10609,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22,16],"tags":[],"class_list":["post-10677","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coup-de-coeur","category-infos-regionales"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=10677"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10677\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10679,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/10677\/revisions\/10679"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/10609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=10677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=10677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=10677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}