{"id":10573,"date":"2025-11-19T02:41:52","date_gmt":"2025-11-19T01:41:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=10573"},"modified":"2025-11-19T02:41:53","modified_gmt":"2025-11-19T01:41:53","slug":"fete-du-pain-les-recettes-francaises-en-competition-a-hong-kong","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=10573","title":{"rendered":"FETE DU PAIN. Les recettes fran\u00e7aises en comp\u00e9tition \u00e0 Hong Kong\u00a0!"},"content":{"rendered":"\n

Une coupe hongkongaise du meilleur boulanger et du meilleur artisan p\u00e2tissier\u00a0? Vous ne r\u00eavez pas, cela existe et la comp\u00e9tition inspir\u00e9e du c\u00e9l\u00e8bre concours parisien a eu lieu le mois dernier dans les locaux de l\u2019Institut Disciples Escoffier \u00e0 Wan Chai. Nous avons suivi les concurrents derri\u00e8re les fourneaux.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Reportage sign\u00e9 Anne-Claire Poignard<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Silence et concentration. En poussant la porte des cuisines, nous d\u00e9couvrons des candidats en plein travail. Ils ont quatre heures devant eux pour ex\u00e9cuter deux classiques de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise : la madeleine et l\u2019entremets. Les ingr\u00e9dients leur sont impos\u00e9s, \u00e0 chacun de jouer sa partition.<\/p>\n\n\n\n

Dans cette finale de la cat\u00e9gorie p\u00e2tisserie, quatre bin\u00f4mes. Des Hong Kongais pour la plupart, mais aussi une Bretonne, exer\u00e7ant leur passion dans des p\u00e2tisseries de la ville : Ana\u00eblle et Daisy pour Racine P\u00e2tisserie, Siu Wan Kitchen, Solight Studio et Batter Twins.<\/p>\n\n\n\n

Le jury ne les quitte pas des yeux.  Il va falloir convaincre Oriane Bernard, cheffe de cuisine de la R\u00e9sidence de France, Carles Escofet, chef p\u00e2tissier du Mandarin Oriental, Amanda Strang, animatrice t\u00e9l\u00e9 et p\u00e2tissi\u00e8re et quelques autres signatures du savoir-faire fran\u00e7ais install\u00e9es \u00e0 Hong Kong.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab On juge leur technique, l\u2019hygi\u00e8ne, le visuel, leur mani\u00e8re d\u2019\u00e9voluer dans la cuisine, le go\u00fbt. On a une grille de crit\u00e8res pr\u00e9cise et on attribue une note sur 10<\/em> \u00bb, explique Oriane Bernard. \u00ab Certains ont pris des risques, c\u2019est bien dans une comp\u00e9tition, maintenant il faut que le r\u00e9sultat soit au niveau. Faire le feuilletage par exemple c\u2019est technique, il faut voir comment \u00e7a se d\u00e9roule dans les prochaines heures<\/em> \u00bb, observe Carles Escofet.<\/p>\n\n\n\n

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Dans le sillage de la F\u00eate du Pain organis\u00e9e par Business France \u00e0 P\u00e9kin, Shanghai et Chengdu depuis 2010, la \u00ab French Bakery Cup \u00bb de Hong Kong est d\u00e9sormais un rendez-vous annuel. \u00ab La coupe offre une visibilit\u00e9 aux artisans locaux. Elle ambitionne aussi de renforcer la collaboration entre les professionnels du secteur pour faire rayonner les recettes fran\u00e7aises<\/em> \u00bb. La comp\u00e9tition est divis\u00e9e en deux cat\u00e9gories : la boulangerie et la p\u00e2tisserie.<\/p>\n\n\n\n

Quatre heures apr\u00e8s le coup d\u2019envoi, fin de partie. Pour cette \u00e9dition 2025, Say Hey Bakery l\u2019emporte dans la cat\u00e9gorie boulangerie. Cathy Ip et Frances Lam de Batter Twins d\u00e9crochent, elles, la coupe du meilleur p\u00e2tissier, ce qui leur a valu un article dans le South China Morning Post.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 faire des g\u00e2teaux parce que les muffins \u00e0 la banane de ma grand-m\u00e8re me manquaient<\/em> \u00bb, raconte Frances Lam. \u00ab \u00c7a a l\u2019air si simple \u2013 des muffins \u00e0 la banane \u2013 mais vous seriez surpris de savoir \u00e0 quel point c\u2019\u00e9tait difficile pour moi de retrouver le go\u00fbt r\u00e9confortant de ceux de ma grand-m\u00e8re. C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de me lancer dans la p\u00e2tisserie<\/em> \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Les deux laur\u00e9ates se sont rencontr\u00e9es \u00e0 l\u2019occasion d\u2019une formation dans les cuisines de l\u2019Institut Disciples Escoffier pendant le Covid 19. Le lieu propose des cursus dipl\u00f4mants sous la houlette d\u2019instructeurs comme le chef fran\u00e7ais Pierre Paill\u00e9, pass\u00e9 par l\u2019enseigne Paul Lafayet. Ce qui a donc commenc\u00e9 comme un simple passe-temps pour Cathy Ip et Frances Lam les a men\u00e9es \u00e0 leur premier troph\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Dans la cat\u00e9gorie boulangerie, Eric Pang et Pak Wong de Say Hey Bakery d\u00e9crochent le titre. Pour Gr\u00e9goire Michaud, fondateur de Bakehouse et membre du jury : \u00ab le niveau de savoir-faire des artisans boulangers de Hong Kong a \u00e9t\u00e9 exceptionnel. Ce qui m\u2019a le plus impressionn\u00e9, ce n\u2019est pas seulement leur pr\u00e9cision technique, mais aussi leur profonde connaissance des traditions boulang\u00e8res fran\u00e7aises, alli\u00e9e \u00e0 leur propre cr\u00e9ativit\u00e9<\/em> \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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