{"id":10435,"date":"2025-10-06T04:39:53","date_gmt":"2025-10-06T03:39:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=10435"},"modified":"2025-10-06T04:39:55","modified_gmt":"2025-10-06T03:39:55","slug":"higasa-sushi-lart-du-sushi-haut-de-gamme-entre-tradition-et-innovation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=10435","title":{"rendered":"Higasa Sushi : L\u2019art du sushi haut de gamme, entre tradition et innovation"},"content":{"rendered":"\n

Il y a un an, Antoinette Lasjunies lan\u00e7ait Higasa Sushi, une entreprise de livraison de sushis haut de gamme qui a su se faire une place dans le paysage culinaire exigeant de Hong Kong. Entre respect des techniques ancestrales et audace cr\u00e9ative, Higasa Sushi s\u00e9duit les amateurs de gastronomie japonaise avec des produits frais, des emballages \u00e9cologiques, et une touche d\u2019originalit\u00e9 sign\u00e9e par son chef Ken, anciennement de Zuma et Honjokko.
\u00c0 l\u2019occasion du premier anniversaire de cette aventure entrepreneuriale, nous avons rencontr\u00e9 Antoinette pour parler de son parcours, de sa vision, et des secrets qui font le succ\u00e8s de Higasa Sushi. Comment allier \u00e9l\u00e9gance, qualit\u00e9 et innovation dans un march\u00e9 aussi concurrentiel ? Comment transformer une passion pour les sushis en une entreprise florissante ? R\u00e9ponses dans cette interview.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Propos recueillis par Catya Martin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Un nom \u00e9vocateur : Higasa, ou l\u2019art de l\u2019\u00e9l\u00e9gance japonaise<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Trait d\u2019union : Higasa<\/em> signifie \u00ab parasol japonais \u00bb. Pourquoi ce choix pour votre marque ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Antoinette Lasjunies :<\/strong> Je voulais un nom profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans la tradition japonaise, tout en \u00e9voquant l\u2019\u00e9l\u00e9gance et la couleur. Le parasol japonais incarne cette image : raffin\u00e9, esth\u00e9tique, et protecteur. C\u2019est exactement ce que je souhaitais transmettre \u00e0 travers Higasa Sushi.<\/p>\n\n\n\n

Comment cette m\u00e9taphore se traduit-elle dans votre entreprise ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Concr\u00e8tement, l\u2019\u00e9l\u00e9gance se retrouve dans chaque d\u00e9tail. Par exemple, nos emballages : pas de plastique, mais des bo\u00eetes en bois fin, \u00e0 la fois \u00e9cologiques et sophistiqu\u00e9es. C\u2019est une fa\u00e7on de respecter l\u2019environnement tout en offrant une exp\u00e9rience haut de gamme \u00e0 nos clients. Des emballages en bois fin pour une exp\u00e9rience haut de gamme et \u00e9co-responsable.<\/p>\n\n\n\n

La fra\u00eecheur avant tout : un d\u00e9fi logistique et financier<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vous insistez sur la fra\u00eecheur et la qualit\u00e9 de vos ingr\u00e9dients, comme le thon 100% sans OGM ou le saumon bio de Norv\u00e8ge. Quels sont les d\u00e9fis associ\u00e9s ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La fra\u00eecheur est notre priorit\u00e9 absolue. Nous pr\u00e9parons les sushis uniquement \u00e0 la commande et recevons des livraisons de poisson quotidiennement. Mon chef, Ken, g\u00e8re les stocks en fonction des commandes pour \u00e9viter tout gaspillage. Bien s\u00fbr, cela a un co\u00fbt : nos mati\u00e8res premi\u00e8res sont on\u00e9reuses, mais c\u2019est le prix \u00e0 payer pour offrir une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable.<\/p>\n\n\n\n

Tradition et innovation : l\u2019\u00e9quilibre parfait<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Votre menu allie des classiques comme les \u00ab nigiri \u00bb et des cr\u00e9ations originales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les best-sellers restent les basiques : nigiri au saumon, maki\u2026 Mais nous aimons surprendre ! Nous collaborons avec Ken, qui a travaill\u00e9 chez Zuma et Honjokko (groupe Pirata), pour proposer des recettes uniques. Par exemple, notre prochain Gunkan de saumon \u00e9pic\u00e9 au yuzu sera lanc\u00e9 dans quelques semaines. Si la demande est au rendez-vous, il restera au menu.<\/p>\n\n\n\n

Une collaboration cl\u00e9 : Ken, le chef expert<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Comment est n\u00e9e votre collaboration avec Ken ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u2019avais suivi une formation de chef sushi, mais je manquais d\u2019exp\u00e9rience pour une production quotidienne. Ken, avec son parcours dans des restaurants r\u00e9put\u00e9s, apportait exactement ce dont j\u2019avais besoin : une expertise en d\u00e9coupe, en cr\u00e9ation de recettes, et une cr\u00e9dibilit\u00e9 professionnelle. Notre rencontre a \u00e9t\u00e9 une \u00e9vidence.<\/p>\n\n\n\n

Se d\u00e9marquer dans un march\u00e9 concurrentiel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Comment communiquez-vous pour vous diff\u00e9rencier, avec un budget limit\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nous misons sur le bouche-\u00e0-oreille et les r\u00e9seaux sociaux. Une newsletter bimensuelle est envoy\u00e9e \u00e0 nos 300 clients particuliers, et nous partageons nos engagements \u00e9coresponsables ainsi que nos nouvelles recettes sur Instagram et Facebook. L\u2019authenticit\u00e9 et la transparence sont nos meilleurs atouts.<\/p>\n\n\n\n

Hong Kong est un march\u00e9 exigeant. Comment r\u00e9pondez-vous \u00e0 cette exigence ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ken, avec son exp\u00e9rience, impose des standards \u00e9lev\u00e9s. J\u2019ai aussi choisi de m\u2019installer dans une cuisine partag\u00e9e r\u00e9put\u00e9e pour apprendre les bonnes pratiques en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne et de r\u00e9glementation. S\u2019entourer d\u2019experts est essentiel pour offrir une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable.<\/p>\n\n\n\n

Des projets ambitieux pour l\u2019avenir<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quels sont vos objectifs pour les 2-3 prochaines ann\u00e9es ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Apr\u00e8s un an d\u2019existence et plus de 50 000 sushis vendus, nous voulons d\u00e9velopper notre activit\u00e9 BtoC et le traiteur. Nous envisageons d\u2019embaucher un second chef sushi pour r\u00e9pondre \u00e0 la demande. Nous lancerons aussi des masterclasses pour apprendre \u00e0 confectionner des sushis, dans un format convivial adapt\u00e9 aux anniversaires ou aux team buildings.<\/p>\n\n\n\n

Un restaurant physique est-il envisag\u00e9 ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pas tout de suite. Nous privil\u00e9gions les pop-up stores dans des centres commerciaux pour tester le march\u00e9. La livraison \u00e0 domicile reste notre force : peu de restaurants de sushis le proposent \u00e0 Hong Kong.<\/p>\n\n\n\n

Un menu signature : entre classiques et audace<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Quel est votre menu signature ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nous aimons mettre en avant nos cr\u00e9ations originales, comme le Gunkan de saumon \u00e9pic\u00e9 au yuzu. Mais les classiques \u2013 California rolls, nigiri au saumon \u2013 restent indispensables. Nos clients aiment d\u00e9couvrir des nouveaut\u00e9s, mais ils reviennent toujours aux valeurs s\u00fbres.<\/p>\n\n\n\n

Se lancer dans l\u2019entrepreneuriat : conseils et d\u00e9fis<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pourquoi avoir choisi les sushis ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 passionn\u00e9e par les sushis : d\u00e9licieux, vari\u00e9s, et bons pour la sant\u00e9. En vivant \u00e0 Stanley, j\u2019ai constat\u00e9 un manque d\u2019offre de sushis dans le sud de Hong Kong. Une \u00e9tude de march\u00e9 aupr\u00e8s de 80 r\u00e9sidents a confirm\u00e9 l\u2019enthousiasme pour ce concept. C\u2019\u00e9tait le d\u00e9clic.<\/p>\n\n\n\n

Un conseil pour ceux qui h\u00e9sitent \u00e0 se lancer dans la restauration ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rencontrez des professionnels du secteur avant de vous lancer. \u00c0 Hong Kong, les entrepreneurs sont ouverts et partagent volontiers leurs conseils. Construire une base de clients sans budget est un d\u00e9fi, mais les d\u00e9marches administratives sont simplifi\u00e9es. Restez positif et pers\u00e9v\u00e9rant : c\u2019est la cl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Vous n\u2019avez jamais baiss\u00e9 les bras ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jamais. Les d\u00e9fis sont nombreux, mais je reste optimiste. Chaque obstacle est une opportunit\u00e9 d\u2019apprendre et de grandir.<\/p>\n\n\n\n

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Pour en savoir plus : <\/strong>higasasushi.com<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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