{"id":10288,"date":"2025-09-09T06:46:27","date_gmt":"2025-09-09T05:46:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=10288"},"modified":"2025-09-15T05:53:46","modified_gmt":"2025-09-15T04:53:46","slug":"olivier-elzer-le-chef-etoile-qui-reinvente-la-gastronomie-francaise-en-asie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.traitdunionmag.com\/?p=10288","title":{"rendered":"Olivier Elzer : Le Chef \u00e9toil\u00e9 qui r\u00e9invente la gastronomie fran\u00e7aise en Asie"},"content":{"rendered":"\n

Olivier Elzer est bien plus qu\u2019un chef \u00e9toil\u00e9. Avec 30 \u00e9toiles Michelin \u00e0 son actif, ce natif d\u2019Alsace a marqu\u00e9 l\u2019histoire de la gastronomie fran\u00e7aise en Asie, notamment \u00e0 Hong Kong, o\u00f9 il a su imposer un style unique, m\u00ealant tradition fran\u00e7aise et influences asiatiques. Son parcours exceptionnel, ses r\u00e9flexions sur les \u00e9toiles Michelin, et sa vision entrepreneuriale font de lui une figure incontournable de la cuisine contemporaine. Rencontre avec un passionn\u00e9 qui red\u00e9finit les fronti\u00e8res de la gastronomie.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Par Catya Martin<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un parcours exceptionnel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Des d\u00e9buts prometteurs<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Olivier Elzer a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re dans des temples de la gastronomie fran\u00e7aise, comme Robuchon, Pierre Gagnaire, ou encore La Pyramide. Ces exp\u00e9riences lui ont permis d\u2019acqu\u00e9rir une rigueur et une expertise qui ont forg\u00e9 son identit\u00e9 culinaire. \u00ab J\u2019\u00e9tais tr\u00e8s fier de travailler dans ces maisons et d\u2019appliquer ensuite mon savoir avec ma touche et ma technique \u00bb<\/em>, confie-t-il.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Asie, une terre d\u2019inspiration<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Depuis 16 ans, Olivier Elzer vit \u00e0 Hong Kong, une ville qui a profond\u00e9ment influenc\u00e9 sa cuisine et sa vision entrepreneuriale. \u00ab Hong Kong m\u2019a matur\u00e9, tant au niveau culinaire qu\u2019entrepreneurial \u00bb<\/em>, explique-t-il. \u00ab Il y a une telle vari\u00e9t\u00e9 de cuisines de qualit\u00e9 ici que cela m\u2019a appris \u00e0 voir la cuisine fran\u00e7aise comme une cuisine parmi d\u2019autres. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Son restaurant L\u2019\u00c9clat, situ\u00e9 \u00e0 Hangzhou, a r\u00e9cemment obtenu une \u00e9toile Michelin, portant son total \u00e0 30. \u00ab C\u2019est un restaurant de seulement 10 couverts, en pleine for\u00eat. Nous avons mis en place une \u00e9quipe solide et des ingr\u00e9dients d\u2019exception. \u00bb<\/em> Cette reconnaissance est une preuve suppl\u00e9mentaire de son talent et de sa capacit\u00e9 \u00e0 s\u2019adapter aux march\u00e9s asiatiques.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9toiles Michelin : entre fiert\u00e9 et d\u00e9tachement<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une qu\u00eate de 30 Ans<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Olivier Elzer a pass\u00e9 30 ans \u00e0 collectionner les \u00e9toiles Michelin, un parcours qui l\u2019a men\u00e9 \u00e0 devenir l\u2019un des chefs les plus d\u00e9cor\u00e9s au monde. \u00ab Durant ces 30 ans, on devient plus mature. Je prends d\u00e9sormais beaucoup de plaisir \u00e0 cr\u00e9er des concepts plus casuals \u00bb<\/em>, explique-t-il.<\/p>\n\n\n\n

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Une nouvelle philosophie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Malgr\u00e9 son succ\u00e8s, Elzer a annonc\u00e9 vouloir se d\u00e9tacher de la \u00ab chasse aux \u00e9toiles \u00bb. \u00ab Je suis tr\u00e8s fier d\u2019avoir mes \u00e9toiles, mais il n\u2019y a pas que \u00e7a \u00bb<\/em>, d\u00e9clare-t-il. \u00ab Aujourd\u2019hui, je suis plus int\u00e9ress\u00e9 par le d\u00e9veloppement de restaurants accessibles, o\u00f9 l\u2019on peut d\u00e9guster une cuisine fran\u00e7aise de qualit\u00e9 sans le c\u00f4t\u00e9 \u00e9litiste. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cette philosophie est illustr\u00e9e par son restaurant L\u2019Envol, qui a re\u00e7u un diamant dans le Black Pearl Restaurant Guide 2025, une reconnaissance aussi prestigieuse que les \u00e9toiles Michelin en Asie. \u00ab C\u2019est \u00e0 la hauteur du Michelin. J\u2019attache autant d\u2019importance \u00e0 d\u00e9crocher un diamant qu\u2019une \u00e9toile \u00bb<\/em>, souligne-t-il.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9mocratiser la cuisine fran\u00e7aise en Asie<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un combat personnel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Olivier Elzer est convaincu que la cuisine fran\u00e7aise doit \u00eatre accessible \u00e0 tous. \u00ab Souvent, quand je demande si les gens aiment la cuisine fran\u00e7aise, ils r\u00e9pondent : \u2018C\u2019est trop cher, c\u2019est trop compliqu\u00e9\u2019 \u00bb<\/em>, constate-t-il. \u00ab Je veux montrer que la cuisine fran\u00e7aise peut \u00eatre simple, go\u00fbteuse et accessible. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Pour y parvenir, il d\u00e9veloppe des concepts casuals, comme des brasseries \u00e0 Taipei ou Macao, o\u00f9 il propose des plats fran\u00e7ais revisit\u00e9s pour un public plus large. \u00ab Je suis aussi fier de mes brasseries que de mes restaurants \u00e9toil\u00e9s \u00bb<\/em>, affirme-t-il.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00ab Asian Twist \u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Son approche culinaire, qu\u2019il appelle l\u2019\u00ab Asian twist \u00bb<\/strong>, consiste \u00e0 adapter la cuisine fran\u00e7aise aux go\u00fbts et produits locaux, sans pour autant tomber dans la fusion. \u00ab Je garde l\u2019authenticit\u00e9 des recettes, mais j\u2019offre un format plus flexible \u00bb<\/em>, explique-t-il. \u00ab Par exemple, \u00e0 Hong Kong, certains clients ont des difficult\u00e9s avec la cr\u00e8me ou le beurre. Il faut donc adapter les recettes sans perdre leur essence. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Un entrepreneur visionnaire<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Des concepts solides<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, Olivier Elzer se voit avant tout comme un entrepreneur. \u00ab L\u2019entrepreneuriat, c\u2019est une id\u00e9e d\u2019ind\u00e9pendance et de concr\u00e9tisation de ses r\u00eaves \u00bb<\/em>, d\u00e9clare-t-il. \u00ab Je veux que mes concepts soient plus forts que mon nom. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Il g\u00e8re actuellement six restaurants en Asie, chacun avec une identit\u00e9 propre. \u00ab Mon objectif est d\u2019abord de consolider mes bases en Asie avant d\u2019envisager une expansion vers le Moyen-Orient ou l\u2019Inde \u00bb<\/em>, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Un r\u00eave d\u2019\u00e9cole de cuisine<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Parmi ses projets futurs, Elzer r\u00eave d\u2019ouvrir une \u00e9cole de cuisine en Asie, int\u00e9grant non seulement l\u2019apprentissage culinaire, mais aussi des notions de gestion. \u00ab Aujourd\u2019hui, beaucoup de talents ferment leurs restaurants faute de connaissances en gestion \u00bb<\/em>, regrette-t-il. \u00ab Je veux leur donner les outils pour r\u00e9ussir. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Hong Kong, une histoire d\u2019amour<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une ville inspirante<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hong Kong a jou\u00e9 un r\u00f4le cl\u00e9 dans l\u2019\u00e9volution d\u2019Olivier Elzer. \u00ab C\u2019est une ville qui m\u2019a \u00e9norm\u00e9ment marqu\u00e9 \u00bb<\/em>, confie-t-il. \u00ab Elle m\u2019a appris \u00e0 \u00eatre plus global dans ma vision et \u00e0 m\u2019adapter aux diff\u00e9rents march\u00e9s. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Malgr\u00e9 les d\u00e9fis r\u00e9cents, Elzer reste optimiste. \u00ab Dans une histoire d\u2019amour, il y a des hauts et des bas. Hong Kong reste une ville o\u00f9 je compte continuer \u00e0 d\u00e9velopper mes projets. \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Un Chef en mouvement<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Olivier Elzer incarne une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de chefs, \u00e0 la fois artisans et entrepreneurs. Son parcours, marqu\u00e9 par l\u2019excellence et l\u2019innovation, montre qu\u2019il est possible de concilier tradition et modernit\u00e9, prestige et accessibilit\u00e9. \u00ab Mon combat est de montrer que la cuisine fran\u00e7aise est originale, go\u00fbteuse et connect\u00e9e aux gens \u00bb<\/em>, r\u00e9sume-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Avec ses projets en Asie et ses ambitions futures, Olivier Elzer continue de red\u00e9finir les fronti\u00e8res de la gastronomie, tout en restant fid\u00e8le \u00e0 ses valeurs : le respect des produits, l\u2019authenticit\u00e9, et la passion.<\/p>\n\n\n\n

Informations :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R\u00e9servations pour le restaurant Clarence ICI<\/a><\/p>\n\n\n\n

Instagram<\/a> \/ Facebook<\/a> \/ LinkedIn du groupe<\/a> \/ LinkedIn Olivier Elzer<\/a><\/p>\n\n\n\n

Clarence<\/a> : 25\/F, H Code, 45 Pottinger Street, Central, Hong Kong, Hong Kong<\/p>\n\n\n\n

L\u2019Envol<\/a> : The St. Regis Hong Kong – 1 Harbour Dr, Wan Chai, Hong Kong<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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