The Lalu Qingdao : esthétisme, raffinement, relaxation et… haute gastronomie française !

Surfant sur le succès du concept de son premier hôtel resort « The Lalu Moon Lake » à Taiwan, le groupe d’immobilier et de tourisme taiwanais Shinning Group a ouvert il y a quelques semaines The Lalu à Qingdao, premier complexe hôtelier d’un ambitieux programme de développement de trente hôtels similaires en Chine, notamment à Nankin, Chengdu, Guillin, Shenyang, Wuhan, Sanya, Jinan, Suzhou, Rongcheng et Kumming. Par Philippe Dova

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Situé en bord de mer de Chine dans une nouvelle zone dédiée au développement touristique, « The Lalu Qingdao » allie le luxe et le raffinement à la sobriété pour le plus grand plaisir d’une clientèle désireuse de calme et de bien-être dans un environnement naturel unique. Un bien-être qui passe aussi par les plaisirs de la table, l’hôtel a ouvert « Rendez-vous » l’unique restaurant de haute gastronomie française de Qingdao et fait appel en cuisine à la créativité du chef Bertrand Combe. Dans le même esprit d’excellence et de créativité, le chef pâtissier Nicolas Pasdeloup régale de douceurs dignes des plus grands pâtissiers français, les clients des restaurants de l’établissement. Véritables baroudeurs de la gastronomie française aux quatre coins de la planète, les deux jeunes chefs ne s’étaient jamais croisés avant « The Lalu Qingdao » il y a un an. « Notre propriétaire voit grand, il a construit un hôtel de luxe et se doit d’y avoir un restaurant gastronomique français pour attirer les clients avec la cuisine», explique Bertrand Combe. Une cuisine gastronomique synthèse des différentes expériences acquises par le jeune chef manosquin auprès des plus grands à l’issue de sa formation hôtelière à Sisteron et dans les prestigieux établissements où il a pu exercer son talent avant de s’installer à Qingdao (Relais et Châteaux à Saint Barthélémy, La Réserve à Genève, Flo à Pékin, Intercontinental à Séoul…). Une synthèse entre terre et mer, fidèle à ses racines provençales, proposée dans un menu dégustation à 688 yuans : carpaccio de cèpes à l’huile de noisette, vinaigre balsamique et herbes, bouillon au vermicelle et à la truffe, cabillaud cuisson lente servi avec une brandade de morue et un coulis de tomates au basilic, filet de boeuf Wagyu aux pommes de terre truffées et sauce périgourdine, plateau de fromages au lait cru produits en Chine par La fromagerie de Pékin. « Nous lançons en mai la nouvelle carte estivale avec des plats plus orientés brasserie chic tout en gardant les plats signatures du menu dégustation particulièrement appréciés de nos clients chinois », souligne le chef. Terrine de carottes sauce au miel et huile d’olive, huîtres fines de claire sur glace ou chaudes au beurre d’estragon, confit de canard pommes sarladaises et foie gras poêlé Rougié, homard, carré d’agneau, entrecôte, sole meunière, bouillabaisse : des plats classiques revisités par Bertrand Combe. « J’ai beaucoup d’admiration pour Alain Ducasse, j’aime beaucoup ce qu’il fait, sa façon de penser, il respecte tellement bien les classiques, c’est un peu mon mentor, il est pour moi le meilleur ! ». Respect et admiration pour le chef multi étoilé partagés par Nicolas Pasdeloup, le chef pâtissier des restaurants de l’hôtel. Ses viennoiseries subliment le petit déjeuner, ses pâtisseries sont prétextes à des péchés de gourmandise des élégantes chinoises qui fréquentent l’établissement. « On m’avait dit que les Chinois n’aimaient pas le goût sucré mais ils adorent la pâtisserie et veulent tout goûter ! », s’exclame le pâtissier. Une reconnaissance de l’excellence de Nicolas Pasdeloup passionné de pâtisserie depuis son apprentissage à l’âge de quatorze ans. Après plusieurs expériences dans la restauration, les croisières de luxe et l’hôtellerie de prestige en France, dans les Emirats, en Egypte, l’aventure chinoise proposée il y a un an par le groupe Shining lui a permis de s’adonner pleinement à cette passion. « Yannick Lefort, ami d’enfance de Pierre Hermé a été mon maître d’apprentissage à la Grande épicerie de Paris en 1992. C’est lui qui m’a transmis l’amour de la pâtisserie et des belles choses. Ici tout est fait maison ! Contrairement à de nombreux établissements concurrents, nous ne nous approvisionnons pas en macarons, fonds de tartes et autres gâteaux fabriqués en usine et livrés congelés ! Je forme mon personnel chinois à faire des macarons, du fonçage de tartes, à travailler le chocolat, je leur permets ainsi d’évoluer et d’apprendre le métier ». Nicolas Pasdeloup revisite les classiques en fonction de son inspiration et des produits du moment. « The Lalu Qingdao » devrait devenir très vite le rendez-vous des épicuriens de la région amateurs de tables étoilées et de bons vins. Les étoiles (de mer) justement pullulent au pied du Lalu ce qui, d’après les sages de la région, est un signe de prospérité indiscutable.

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The Lalu Qingdao China
地址：中国山东省青岛市经济技术开发区九龙山277
No. 277, Jiu Long Shan Road, Qingdao, Shandong, PRC
Tel: 86-532-83166666 – Http://qd.thelalu.com/
Restaurant gastronomique “Rendez-vous” ouvert chaque
soir. Prix moyen 450 yuans