Les bons plans de Delphine : Arcane, ambiance douce, cuisine haut de gamme
Atmosphère calme et feutrée, grande terrasse verdoyante, cuisine haut de gamme et prix doux, cette adresse a tout pour plaire.
Par Delphine Kahn
Shane Osborn, chef australien doublement étoilé Michelin (pour le resto français Pied à terre ouvert à Londres) a réinventé la haute cuisine en plein cœur de Hong-Kong. Ici, pas de menu dégustation mais de belles et généreuses assiettes servies, à la carte seulement, dans une vaisselle raffinée.
Pas de grande salle avec pignon sur rue mais un lieu intimiste et un peu secret (« arcane » signifie mystérieux) coincé au fond d’une impasse en plein cœur de Central. Une belle terrasse calme, ombragée, recouverte de plantes tropicales sur laquelle le chef cultive herbes, fruits et légumes pour agrémenter ses plats.
Difficile de définir en un seul mot ce mélange de saveurs européennes et asiatiques, ces méthodes de cuisson variées et cette carte éclectique. A partir d’ingrédients provenant du Japon, de Grande-Bretagne ou de France, chaque recette est savamment élaborée. Des mélanges parfaitement maîtrisés qui nous font basculer entre l’Asie et l’Europe. La salade de tomates japonaises est accompagnée de chèvre frais. Les saint-jacques sont marinées dans une sauce pomme-citron vert divine. Le saint-pierre à la bouillabaisse me plonge direct en Méditerranée. Ma palme d’or revenant au bœuf Wagyu qui fond littéralement dans la bouche. Impossible de faire l’impasse sur les desserts mais pas de panique, légers et vaporeux, ils se dégustent sans faim.
Qui dit dîner gastronomique dit également bons vins, n’est-ce-pas ? Dans la cave d‘Arcane, plus de 1.000 bouteilles font la part belle aux vignobles français. Des blancs, des rouges, des secs, des doux… avec un excellent rapport qualité/prix qui nous ravit.
Mention spéciale pour le service, impeccable, chaleureux, efficace et sans chichi. Osborn se souvient de chaque client, fait du sur-mesure si besoin, le personnel est attentionné tout en restant décontracté.
Bref, on se sent bien, à l’aise… et on reviendrait bien demain.
Plus d’infos : http://www.arcane.hk/
Adresse : 3/F, 18 On Lan Street, Central
Tel : +852 2728 0178
Horaires : lundi-vendredi: midi 30-14h30 / lundi-samedi: 18h30-22h30
L’addition: environ 1.000 HK$ par personne pour trois plats et un verre de vin.
– 1 noix de saint jacques Hokkaido: 248HK$
– 1 tomates japonaises au chèvre : 238HK$
– 1 saint pierre sauce bouillabaisse : 398HK$
– 1 bœuf wagyu: 458HK$
– 1 salade de fruits: 206HK$
– 1 lemon and yuzu posset, glace au yaourt: 135HK$
– 2 verres de vin: 320HK$
