Higasa Sushi : L’art du sushi haut de gamme, entre tradition et innovation

Il y a un an, Antoinette Lasjunies lançait Higasa Sushi, une entreprise de livraison de sushis haut de gamme qui a su se faire une place dans le paysage culinaire exigeant de Hong Kong. Entre respect des techniques ancestrales et audace créative, Higasa Sushi séduit les amateurs de gastronomie japonaise avec des produits frais, des emballages écologiques, et une touche d’originalité signée par son chef Ken, anciennement de Zuma et Honjokko.
À l’occasion du premier anniversaire de cette aventure entrepreneuriale, nous avons rencontré Antoinette pour parler de son parcours, de sa vision, et des secrets qui font le succès de Higasa Sushi. Comment allier élégance, qualité et innovation dans un marché aussi concurrentiel ? Comment transformer une passion pour les sushis en une entreprise florissante ? Réponses dans cette interview.

Propos recueillis par Catya Martin

Un nom évocateur : Higasa, ou l’art de l’élégance japonaise

Trait d’union : Higasa signifie « parasol japonais ». Pourquoi ce choix pour votre marque ?

Antoinette Lasjunies : Je voulais un nom profondément ancré dans la tradition japonaise, tout en évoquant l’élégance et la couleur. Le parasol japonais incarne cette image : raffiné, esthétique, et protecteur. C’est exactement ce que je souhaitais transmettre à travers Higasa Sushi.

Comment cette métaphore se traduit-elle dans votre entreprise ?

Concrètement, l’élégance se retrouve dans chaque détail. Par exemple, nos emballages : pas de plastique, mais des boîtes en bois fin, à la fois écologiques et sophistiquées. C’est une façon de respecter l’environnement tout en offrant une expérience haut de gamme à nos clients. Des emballages en bois fin pour une expérience haut de gamme et éco-responsable.

La fraîcheur avant tout : un défi logistique et financier

Vous insistez sur la fraîcheur et la qualité de vos ingrédients, comme le thon 100% sans OGM ou le saumon bio de Norvège. Quels sont les défis associés ?

La fraîcheur est notre priorité absolue. Nous préparons les sushis uniquement à la commande et recevons des livraisons de poisson quotidiennement. Mon chef, Ken, gère les stocks en fonction des commandes pour éviter tout gaspillage. Bien sûr, cela a un coût : nos matières premières sont onéreuses, mais c’est le prix à payer pour offrir une qualité irréprochable.

Tradition et innovation : l’équilibre parfait

Votre menu allie des classiques comme les « nigiri » et des créations originales.

Les best-sellers restent les basiques : nigiri au saumon, maki… Mais nous aimons surprendre ! Nous collaborons avec Ken, qui a travaillé chez Zuma et Honjokko (groupe Pirata), pour proposer des recettes uniques. Par exemple, notre prochain Gunkan de saumon épicé au yuzu sera lancé dans quelques semaines. Si la demande est au rendez-vous, il restera au menu.

Une collaboration clé : Ken, le chef expert

Comment est née votre collaboration avec Ken ?

J’avais suivi une formation de chef sushi, mais je manquais d’expérience pour une production quotidienne. Ken, avec son parcours dans des restaurants réputés, apportait exactement ce dont j’avais besoin : une expertise en découpe, en création de recettes, et une crédibilité professionnelle. Notre rencontre a été une évidence.

Se démarquer dans un marché concurrentiel

Comment communiquez-vous pour vous différencier, avec un budget limité ?

Nous misons sur le bouche-à-oreille et les réseaux sociaux. Une newsletter bimensuelle est envoyée à nos 300 clients particuliers, et nous partageons nos engagements écoresponsables ainsi que nos nouvelles recettes sur Instagram et Facebook. L’authenticité et la transparence sont nos meilleurs atouts.

Hong Kong est un marché exigeant. Comment répondez-vous à cette exigence ?

Ken, avec son expérience, impose des standards élevés. J’ai aussi choisi de m’installer dans une cuisine partagée réputée pour apprendre les bonnes pratiques en matière d’hygiène et de réglementation. S’entourer d’experts est essentiel pour offrir une qualité irréprochable.

Des projets ambitieux pour l’avenir

Quels sont vos objectifs pour les 2-3 prochaines années ?

Après un an d’existence et plus de 50 000 sushis vendus, nous voulons développer notre activité BtoC et le traiteur. Nous envisageons d’embaucher un second chef sushi pour répondre à la demande. Nous lancerons aussi des masterclasses pour apprendre à confectionner des sushis, dans un format convivial adapté aux anniversaires ou aux team buildings.

Un restaurant physique est-il envisagé ?

Pas tout de suite. Nous privilégions les pop-up stores dans des centres commerciaux pour tester le marché. La livraison à domicile reste notre force : peu de restaurants de sushis le proposent à Hong Kong.

Un menu signature : entre classiques et audace

Quel est votre menu signature ?

Nous aimons mettre en avant nos créations originales, comme le Gunkan de saumon épicé au yuzu. Mais les classiques – California rolls, nigiri au saumon – restent indispensables. Nos clients aiment découvrir des nouveautés, mais ils reviennent toujours aux valeurs sûres.

Se lancer dans l’entrepreneuriat : conseils et défis

Pourquoi avoir choisi les sushis ?

J’ai toujours été passionnée par les sushis : délicieux, variés, et bons pour la santé. En vivant à Stanley, j’ai constaté un manque d’offre de sushis dans le sud de Hong Kong. Une étude de marché auprès de 80 résidents a confirmé l’enthousiasme pour ce concept. C’était le déclic.

Un conseil pour ceux qui hésitent à se lancer dans la restauration ?

Rencontrez des professionnels du secteur avant de vous lancer. À Hong Kong, les entrepreneurs sont ouverts et partagent volontiers leurs conseils. Construire une base de clients sans budget est un défi, mais les démarches administratives sont simplifiées. Restez positif et persévérant : c’est la clé.

Vous n’avez jamais baissé les bras ?

Jamais. Les défis sont nombreux, mais je reste optimiste. Chaque obstacle est une opportunité d’apprendre et de grandir.

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Pour en savoir plus : higasasushi.com