Banc d’essai : la tartelette au citron

Grand classique incontournable de la pâtisserie française, la tartelette au citron est l’un des desserts préféré des habitants de l’Hexagone ! Si la recette (dont les origines remonteraient au XVIIIème siècle outre-Manche) semble facile, réaliser une bonne tartelette au goût parfaitement équilibré entre le sucré et l’acidité synthèse d’une pâte bien structurée et d’une crème onctueuse, peu sucrée mais au goût de citron relevé est digne d’un numéro d’équilibriste difficile même pour les plus grandes enseignes…

Par Philippe Dova et Catya Martin

Pour ce banc d’essai, huit boutiques (hors pâtisseries d’hôtel) francophones proposant toute l’année des tartelettes au citron à Hong-Kong ont été choisies, deux tartelettes ont été achetées anonymement dans chacune d’entre elles, trois heures avant la dégustation. Ces dernières ont été soumises aux membres du jury lors d’une dégustation à l’aveugle. Quatre critères ont été notés chacun sur 5 pour obtenir une note finale sur 20.

La compétition s’est déroulée le 20 février et le jury a été accueilli au restaurant « Le Dôme de Cristal » (2-3/F The Galleria, 9 Queen’s Road Central, Central, Hong-Kong – www.cristal-hk.com)

Les tartelettes au citron ont été achetées
dans les boutiques suivantes :

1 – Le Gouter Bernardau LGB (IFC Mall Central)
2 – Angelina (IFC Mall Central)
3 – Dalloyau Paris (Ocean Centre Harbour City)
4 – Paul Lafayet (IFC Mall Central)
5 – Eric Kayser (Queen’s Road East – Wanchai)
6 – Passion By Gérard Dubois (Wanchai)
7 – Le Salon de Thé de Joël Robuchon (IFC Mall Central)
8 – Stan Café (Stanley Plaza)