A vos papilles avec les disciples d’Escoffier

C’est avec un diner d’exception « Gala Black & White Party », le 5 septembre prochain, que l’association les disciples d’Escoffier ouvrira  la compétition des « Young Talents Escoffier  », compétition qui fêtera cette année ses 10 ans.

Par Catya Martin

Ce défi, qui se déroule chaque année à Hong Kong à l’occasion du salon « Restaurants & Bars Exhibition », regroupe de jeunes chefs (- de 25 ans), venant de huit pays d’Asie (Chine, Hong-Kong, Macao, Corée du Sud, Philippines, Singapour, Vietnam et Thaïlande). Le gagnant se retrouvera en mars prochain pour une finale en France. La Chine sera représentée par Johnson Chen, Hong Kong par Cheuk Hei Yip et Macao par Jie Tao Yu.

Le voyage gastronomique proposé à l’occasion du dîner d’ouverture se déroulera au Hong Kong Jockey Club (HKJC) le 5 septembre.

Maitre Cuisinier de France, le président de la branche Asie de l’association, Robert Fontana et Christian Bruhns (Executive Chef du HKJC) retravaillent, à leur façon pour ce diner unique, des recettes d’Auguste Escoffier à travers six plats proposés au menu de cette rencontre gourmande.

Chaque année les disciples d’Escoffier s’associent à une oeuvre caritative lors de leur dîner. Cette année, ils ont décidé de soutenir la fondation de la French Chamber et plus particulièrement les restaurants caritatifs (Lunch Club) qui proposent des repas et une aide pour un retour à l’emploi. Soutenir les populations démunies de Hong-Kong est une des priorités de cette Fondation qui compte sur le soutien massif des entreprises françaises installés à Hong-Kong. (www.fcf.hk)

Créée en avril 1954, par un ancien cuisinier d’Auguste Escoffier, Mr Ducroux, l’association compte aujourd’hui plus de 25.000 disciples dans le monde.

 

Leur objectif reste le même, respecter l’ « Esprit Escoffier », qui est :

• Égalité et Apparence : les Disciples n’ont pas de différence de grade, leur intronisation est identique.
• Connaissance et Transmission : les Disciples s’efforcent de partager et transmettre leur connaissances.
• Culture et Modernité : les Disciples respectent l’Histoire Culinaire et prônent une perpétuelle évolution de la Cuisine et de la Gastronomie.
• Générosité et Unité : les Disciples soutiennent des causes caritatives.

La branche Asie de l’Association des Disciple d’Escoffier est née en 2006 à Shanghai. A son origine, un homme, Robert Fontana, qui s’est installé en Chine en 1997 comme Chef de Cuisine. Investi dans l’univers gastronomique et dans la vie associative, il était, à cette époque, en charge du recrutement de jeunet chinois pour les «Bocuse d’Or»  en France.

Pour participer au diner de gala :

Gala Black & White Party – Young Talents Escoffier

Mardi 5 septembre à partir de 18h30 au Hong Kong Jockey Club

 

 

 

Prix (incluant les vins) : HK$ 1,080/pers (membres Escoffier), HK$ 1,380/pers (non membres), HK$ 1,280/pers (pour une table de 10).

Réservation auprès de Raphaëlle Muller par email: bw2017@disciples-escoffier.asia

Pour assister aux compétitions du Young Talents Escoffier

Restaurant & Bar Exhibition: du 5 au 7 septembre 2017 au Hong Kong Convention and Exhibition Center –

http://www.restaurantandbarhk.com/rbhk/disciples-escoffier-young-talent-trophy/

Stand le « théâtre » Escoffier.